用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。開(kāi)始有很多氣泡產(chǎn)生逐漸氣泡減小，定時(shí)的打開(kāi)蓋，氣泡逐漸減少，這時(shí)發(fā)酵基本完成，然后把蘋(píng)果里的蘋(píng)果渣過(guò)濾出來(lái)，放到一個(gè)消過(guò)毒的玻璃瓶子內(nèi)，可加入檸檬汁，然后保存兩個(gè)月左右可以飲用，如果長(zhǎng)期保存，可以加入高度白酒。
1、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒？
這個(gè)問(wèn)題我可以回答，因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了。釀酒是件很快樂(lè)的事，我是2016年開(kāi)始自己釀酒的，看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試。于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具，不是很大，是一個(gè)70升的蒸鍋，一次能蒸35斤高粱。買回來(lái)后我就買了酒曲，開(kāi)始嘗試，好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單。好了進(jìn)去正題，第一要有好的糧食。好糧出好酒，
高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱，因?yàn)楦吡黄だ锖卸摚且环N很好的芳香物質(zhì)，不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香，大米酒純，小麥酒凈，玉米酒甜，所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵。第二要有好酒曲，俗話說(shuō)“糧為肉，曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒，酒曲決定酒的香味特色，比如：用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。
各個(gè)大曲也有優(yōu)劣，產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣，所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好，固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的?，F(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù)，不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒，生料的酒糟味太濃，蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會(huì)低，蒸要蒸開(kāi)花，讓其充分吸水。蒸好的糧開(kāi)花率在90%左右，水分45%。第四要在發(fā)酵上下功夫，
釀酒也是們技術(shù)活，不是誰(shuí)都沒(méi)掌握的。發(fā)酵入缸前要攤涼，攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好，春秋與室溫一樣即可，冬季25到28℃為宜，攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度，所以要重視。發(fā)酵中控制溫度很重要，一般遵循前緩中挺后慢：前緩升，中間高，后緩降，發(fā)酵要密封發(fā)酵，酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精！第五要在蒸餾上下功夫。
蒸餾要做到大火升溫，緩慢出酒，大火追尾！入甑后大火升溫，有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸餾酒比較烈，還容易糊鍋酒味變苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就單獨(dú)接，一次蒸餾時(shí)做鍋底水。第六要在存儲(chǔ)上下功夫，酒的存儲(chǔ)很重要。就是陳的香，蒸出的新酒只有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)，里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn)，喝著才夠香，
2、蘋(píng)果酒制作方法是什么？
蘋(píng)果酒顏色艷麗，清澈透明，舒筋活血，散發(fā)著蘋(píng)果香的酒營(yíng)養(yǎng)豐富而且增進(jìn)食欲，蘋(píng)果酒發(fā)酵方法有好幾種，一種用果酒酵母菌發(fā)酵而成的釀酒，另一種用高度酒或者是低度酒浸泡而成的。泡酒，還有一種利用水果表面的天然酵母菌發(fā)酵而成的，●蘋(píng)果酒是蘋(píng)果發(fā)酵一款非常健康果酒，酒精度不超過(guò)9度，而且簡(jiǎn)單好做●材料：蘋(píng)果1斤，糖70克，果酒酵母適量●選用個(gè)頭較大、新鮮、甜度適中的蘋(píng)果。
最好是晚熟的蘋(píng)果，沒(méi)有腐爛，而且沒(méi)有害蟲(chóng)的蘋(píng)果，將蘋(píng)果清洗干凈控干水份。然后用榨汁機(jī)把蘋(píng)果榨成汁●準(zhǔn)備好玻璃罐，高溫消毒，涼干，沒(méi)有水分，把蘋(píng)果汁倒入玻璃罐中，然后放入糖，加速發(fā)酵，加入水果酵母，瓶子不宜放的的過(guò)滿，留有一部分空，然后將玻璃罐放在25度左右的環(huán)境下發(fā)酵，開(kāi)始有很多氣泡產(chǎn)生逐漸氣泡減小，定時(shí)的打開(kāi)蓋，氣泡逐漸減少，這時(shí)發(fā)酵基本完成，然后把蘋(píng)果里的蘋(píng)果渣過(guò)濾出來(lái)，放到一個(gè)消過(guò)毒的玻璃瓶子內(nèi)，可加入檸檬汁，然后保存兩個(gè)月左右可以飲用，如果長(zhǎng)期保存，可以加入高度白酒。