老王要說(shuō)的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴。白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格，這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃，燉姜母鴨的答疑解惑1、什么是“姜母”。
1、黃酒配什么菜好吃？
老王要說(shuō)的是黃酒配什么菜，和白酒配什么菜是一樣一樣滴！白酒配什么菜，黃酒就能配什么菜，但是，黃酒在季節(jié)性飲用上，黃酒有極其突出的特點(diǎn)和不可代替的風(fēng)格。無(wú)論是什么酒，最搭配的就是涼菜，這是想都不用想的，黃酒也一樣，茴香豆（蠶豆花）、花生米、醬牛肉、油炸小黃魚(yú)等等，都可以和黃酒搭配。值得一提的是黃酒和魚(yú)菜非常搭配，尤其是清蒸魚(yú)菜，
日常生活中，清炒蘆筍、青椒肉絲、鹽水花生、醋泡花生、響油鱔絲、白斬雞、涼拌雞絲、涼拌海帶等等，都和黃酒很搭配。但是在季節(jié)性上，黃酒有著不可替代的作用，比如在江南地區(qū)，端午節(jié)的風(fēng)俗除了吃粽子，就是吃”五黃“：黃瓜、鴨蛋黃、黃鱔、黃魚(yú)、黃酒。這里的黃酒就是讓白素貞變成大蛇現(xiàn)出原形的雄黃酒，黃酒里加了研磨的雄黃，
而這個(gè)季節(jié)，黃酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黃。所以，涼拌黃瓜、咸鴨蛋都很搭配黃酒，而在江南的秋季，黃酒的消費(fèi)量更是達(dá)到了巔峰，進(jìn)入秋季后，蘇州陽(yáng)澄湖的大閘蟹開(kāi)始陸續(xù)上市，正所謂：秋風(fēng)起，蟹腳癢。一只大閘蟹甚至能買到100元一只，清蒸后的大閘蟹，配上料汁，溫?zé)嵋槐S酒，簡(jiǎn)直不要太爽，什么叫有滋有味？喝黃酒，吃大閘蟹就是最深入人心的體會(huì)，也是其它酒水不能替代的，
2、鴨子燉什么最好吃？
鴨子雖然沒(méi)有雞的普遍性那么強(qiáng)，但它仍然是一種非常好的食材。而且不同于其他的肉類，喜歡生活在水中的鴨子好像一直就給我們一種比較清涼、清熱的既定印象，那么這次我們就來(lái)分析解答一下這個(gè)鴨子燉著吃的問(wèn)題，不過(guò)關(guān)于“最好吃”這個(gè)描述，就比較主觀、見(jiàn)仁見(jiàn)智了，畢竟能夠與鴨子一起合燉的食材非常之多，所以我們先來(lái)聊聊鴨子燉什么才“最好吃”，然后會(huì)分享到底怎么燉。
鴨子燉什么最好吃？鴨子雖然自古就是食用的家禽，但是不同于雞肉只是充滿了廚房里的煙火氣息，關(guān)于鴨子有不少文人雅士也不吝筆墨，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”——蘇軾“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半陰晴”——戴復(fù)古“鵝鴨不知春去盡，爭(zhēng)隨流水趁桃花”——晁沖之“浦中浮乳鴨，木抄屾平山”——唐寅可見(jiàn)不少的詩(shī)人、畫(huà)家、文學(xué)家筆下都有鴨子的身影，而且相信有些朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一件事，那就是只要提到“鴨子”，幾乎就離不開(kāi)水。
人們自古就普遍認(rèn)為鴨子是“水禽”、比較“涼性、寒性”，而且鴨子本身多吃魚(yú)蝦，鴨肉、油脂的腥臊異味比較重，如果真要說(shuō)哪種鴨子的燉法“最好吃”，那么從這個(gè)鴨子的特性入手準(zhǔn)錯(cuò)不了，所以顯而易見(jiàn)姜這種溫?zé)嵊帜苋バ入氖巢挠脕?lái)燉鴨子算是絕配了。因?yàn)榻菑N房里去腥、去異、解油膩?zhàn)畛Ｓ玫男料懔?，是鴨子異味的天然“克星”，而且食用生姜之后?huì)有些許的溫?zé)岣杏X(jué)，跟被視為“寒涼水禽”的鴨子也算是絕配，
所以這次我們就來(lái)分享一個(gè)姜與鴨子之間的美味做法：姜母鴨?！炯页＝给啞攸c(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、做法簡(jiǎn)單、馥郁香醇】第一步：準(zhǔn)備材料主料：鴨子半只、老姜150克，調(diào)料：老抽10毫升、生抽25毫升、冰糖6克、食鹽、香油和料酒適量。香料：八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片，第二步：食材預(yù)處理①把生姜切成片狀，姜的用量要多一些，大約得是鴨子重量的10%到20%，不然特色就不明顯了；②鴨子斬切成塊，冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒進(jìn)行焯水，水開(kāi)之后繼續(xù)煮3分鐘左右，讓血沫盡出，撈出鴨子后沖洗干凈備用；③鍋中加小半碗芝麻油，燒至6成熱左右下姜片小火煎制，將姜片煎到外表金黃、有些干癟焦脆的狀態(tài)，姜片撿出去備用，鍋中煎過(guò)姜的油留用。
第三步：開(kāi)火烹飪①鍋中煎過(guò)姜的油燒熱，下焯水后的鴨子入鍋煸炒，炒到鴨子表面多余水氣蒸干，下八角、香葉、桂皮一起炒香；②繼續(xù)炒到肥潤(rùn)的鴨皮有點(diǎn)滲出油脂的程度，加入老抽上色、生抽入底味、冰糖調(diào)和滋味，最后把我們煎好的姜片回鍋，加料酒輔助去腥；③加入足量熱水，大火重新燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮至少1個(gè)小時(shí)以上，將湯汁按照自己的喜好收濃收干，最后嘗下味道補(bǔ)鹽調(diào)味即可上桌享用了。