行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個(gè)合適的。當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造，熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑，在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途。
1、釀酒為什么一定要用酒曲？
通過自然發(fā)酵也可以釀酒，但是自然微生物發(fā)酵存在太多的不確定性，很難保持酒的品質(zhì)，所以才會(huì)加入酒曲釀酒。酒曲其實(shí)就是經(jīng)過篩選培育的特定微生物群，其中有益微生物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無益微生物，加入酒曲可以有如下作用：一、保持風(fēng)格穩(wěn)定。由于酒曲都是特定培養(yǎng)的微生物，采用不同的微生物群發(fā)酵才有了不同香型風(fēng)格的白酒，所以在發(fā)酵過程中可以控制有益微生物的種類及數(shù)量，有利于保持酒體香型和風(fēng)格的穩(wěn)定。
2、做水果酒的時(shí)候?yàn)槭裁匆尤刖魄?/h2>
