自制葡萄酒和過程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時常會自己學(xué)，下面就把做葡萄酒簡單說一下，供大家參考。大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來即便宜又實惠，很受老百姓喜愛，溫度是葡萄酒制作過程第三個禁忌，葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其實對人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，發(fā)酵主要材質(zhì)就是糖，很糾結(jié)。
1、自制葡萄酒有什么禁忌嗎？
葡萄酒好喝但不能貪杯啊。大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來即便宜又實惠，很受老百姓喜愛，但是，自制葡萄酒和過程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時常會自己學(xué)，下面就把做葡萄酒簡單說一下，供大家參考。1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季節(jié)，這時候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那時候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好時機(jī)，
在選擇葡萄的時候，要選擇飽滿新鮮的葡萄，不新鮮的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，適合當(dāng)天買來當(dāng)天做，這樣避免霉菌。所以，葡萄新鮮度是第一個禁忌，2.選擇器皿很重要，家庭做葡萄酒很隨意，塑膠瓶，不銹鋼瓶，鐵器皿全部上陣。但是，葡萄酒需要很久的發(fā)酵過程，發(fā)酵的時候容易和塑料瓶，不銹鋼和鐵器皿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很不利于人體的身心健康，
所以只有選擇玻璃瓶，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有利于健康。器皿的選擇這是第二個禁忌，3.葡萄的發(fā)酵是個很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程，反應(yīng)時間長，對溫度要求很高，要求溫度長期低于20度以下，陰涼處發(fā)酵避免暴曬，如果溫度過高，就會使葡萄酒不利于身體健康。所以，溫度是葡萄酒制作過程第三個禁忌，4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其實對人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，發(fā)酵主要材質(zhì)就是糖，很糾結(jié)。
2、自制葡萄酒，要注意哪些問題？
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味，2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可，3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬，摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除，加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%，粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻，
發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%，蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸，像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。觀察，第一天第四天第七天過濾。觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除，一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。
二次發(fā)酵，過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天，也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生，灌裝，二次發(fā)酵完畢后，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發(fā)酵不完全就灌裝密封的話，同樣有爆炸的可能，儲存，灌裝好后，放入低溫避光處保存，飲用。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。
