有各種情況都會產(chǎn)生沉淀，有正常的，也有不正常的不理想的情況如果是一些簡單經(jīng)濟(jì)型的葡萄酒，是不應(yīng)該出現(xiàn)沉淀的。對陳年的葡萄酒而言，有沉淀更是司空見慣的事情，大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。
1、紅酒喝完有渣子是什么情況？
沉淀物的形成原因多樣，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果，這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。
對陳年的葡萄酒而言，有沉淀更是司空見慣的事情，這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。由于這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過濾出來，不過有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；由于酒石酸同時也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產(chǎn)生這些結(jié)晶。
從理論上來說，所有葡萄酒都應(yīng)該會出現(xiàn)酒石酸鹽沉淀，不過由于現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù)，更容易出現(xiàn)酒石酸鹽，在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統(tǒng)方法釀造出來的葡萄酒，他們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質(zhì)量的象征。
2、葡萄酒有渣子，是好葡萄酒嗎？
有各種情況都會產(chǎn)生沉淀，有正常的，也有不正常的不理想的情況如果是一些簡單經(jīng)濟(jì)型的葡萄酒，是不應(yīng)該出現(xiàn)沉淀的，出現(xiàn)的可能是存放不理想的條件，加速了老化。比如，在過熱的情況下，或者葡萄酒的品質(zhì)不是很高，并不適宜陳年，可能在3年之后就會產(chǎn)生大量的沉淀，正常情況過濾葡萄酒需要凝結(jié)過濾或靜置的簡單過濾。以往，用蛋清凝結(jié)過濾，可以挑出懸浮在酒中的小顆粒，
現(xiàn)在則采用幾種釀酒專用的蛋白質(zhì)或礦物質(zhì)產(chǎn)品取代蛋清（仍然有人使用蛋），根據(jù)所需，改善葡萄酒的結(jié)構(gòu)：使白葡萄酒更為清新，紅葡萄酒更為豐盈。隨著葡萄酒工藝知識的進(jìn)步，釀酒商有更多的機(jī)會作不同的嘗試，有些釀酒商不進(jìn)行凝結(jié)過濾，而采用簡單過濾，總之，有些既凝結(jié)過濾也簡單過濾，有些二者選其一，還有些既不凝結(jié)過濾也不簡單過濾。
