下面就來(lái)介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，葡萄酒汁會(huì)溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，.葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精。
1、生物動(dòng)力法種植和釀造葡萄酒，是不是偽科學(xué)呢？
生物動(dòng)力法聽(tīng)上去的確玄之又玄但并不是偽科學(xué)，它是利用星體間的作用力，萬(wàn)物相生相克，順應(yīng)自然的做法。例如，月圓時(shí)，對(duì)地球引力較大，植物中的水分向上涌，適合種植，嫁接；反之，月缺時(shí)，適合除草，另外，風(fēng)（空氣），水，土（壤），火（陽(yáng)光）四元素相生相克，種植地，四元素齊全，并且能相生相克時(shí)才適合生物動(dòng)力法，例如法國(guó)的阿爾薩斯。
2、怎樣自制葡萄酒？
謝邀，（剛好寫(xiě)了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來(lái)介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干，2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜進(jìn)行發(fā)酵，
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時(shí)，封瓶，但不要完全擰緊。因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，葡萄酒汁會(huì)溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，注意工具的干凈。7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9.渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x，
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪（其他工具也可以，干凈，衛(wèi)生，透氣即可），用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵，此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。10.葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，不再升起氣泡。
3、自制葡萄酒，要注意哪些問(wèn)題？
買(mǎi)葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味，2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可，3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽(yáng)底下暴曬，摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除，加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%，粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來(lái)，并和白糖拌勻，
發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，最好不要超過(guò)容器的70%，蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲(chóng)進(jìn)入以免污染，不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸，像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。觀察，第一天第四天第七天過(guò)濾，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除，一般隨環(huán)境的變化，這段時(shí)間在7-15天不等。
