下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。因為葡萄酒在發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，.葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精。
1、生物動力法種植和釀造葡萄酒，是不是偽科學(xué)呢？
生物動力法聽上去的確玄之又玄但并不是偽科學(xué)，它是利用星體間的作用力，萬物相生相克，順應(yīng)自然的做法。例如，月圓時，對地球引力較大，植物中的水分向上涌，適合種植，嫁接；反之，月缺時，適合除草，另外，風(fēng)（空氣），水，土（壤），火（陽光）四元素相生相克，種植地，四元素齊全，并且能相生相克時才適合生物動力法，例如法國的阿爾薩斯。
2、怎樣自制葡萄酒？
謝邀，（剛好寫了一篇）家庭自釀葡萄酒的做法究竟是怎么樣的呢？下面就來介紹一下家庭自釀葡萄酒的做法，教你怎么自釀葡萄酒。步驟如下：1、將主酵器充分洗干凈，晾干，2、取成熟的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發(fā)酵，
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，單寧）二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，4.當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%-80%左右時，封瓶，但不要完全擰緊。因為葡萄酒在發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣，
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，注意工具的干凈。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻，放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9.渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離，
具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪（其他工具也可以，干凈，衛(wèi)生，透氣即可），用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵，此時酒液很混濁，你大可不必介意。10.葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵不再產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，不再升起氣泡。
3、自制葡萄酒，要注意哪些問題？
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味，2洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉浮土、雜草即可，3晾干。在通風(fēng)陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬，摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除，加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%，粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻，
發(fā)酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%，蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染，不要密封太嚴，因為發(fā)酵的時候會產(chǎn)生氣體，密封太嚴可能引起爆炸，像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。觀察，第一天第四天第七天過濾，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除，一般隨環(huán)境的變化，這段時間在7-15天不等。
