紅酒屬于葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。在紅酒高度普及的國(guó)外，自釀葡萄酒也十分普遍，南方農(nóng)村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽(tīng)說(shuō)有人喝了自釀米酒而中毒的，殺菌環(huán)節(jié)是自釀葡萄酒安全的保障，有許多專(zhuān)門(mén)介紹自釀知識(shí)的網(wǎng)站，如。
1、農(nóng)家自釀紅酒有何營(yíng)養(yǎng)？
謝邀！我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！關(guān)注并私信，即可得到免費(fèi)課程！紅酒屬于葡萄酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是自釀紅酒存在很多隱患，不推薦經(jīng)常飲用哦。（1）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)功效1992年美國(guó)哥倫比亞廣播公司播出“法蘭西之謎”，他們根據(jù)世界衛(wèi)生組織的”心血管疾病發(fā)生趨勢(shì)檢測(cè)計(jì)劃“的檢測(cè)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)法國(guó)人平時(shí)飲食中攝取大量高卡路里和高膽固醇的食物，但是心血管疾病發(fā)病率卻全球最低！相關(guān)的研究指出是因?yàn)榉▏?guó)人平時(shí)具有飲用葡萄酒的習(xí)慣，
研究指出葡萄酒中的單寧具有強(qiáng)有力的抗氧化作用。在多酚家族中，紅葡萄酒中的白藜蘆醇是最活躍的，它具有防止血液凝塊、消炎、促進(jìn)血管擴(kuò)張和抑制細(xì)菌繁殖的作用(白藜蘆醇存在于葡萄皮中，它在紅葡萄酒中的含量要高于白葡萄酒。那么葡萄酒究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)功效呢？A軟化心腦血管B抗癌之星C清楚自由基，抗衰老D促進(jìn)睡眠，減緩壓力（2）農(nóng)家自釀葡萄酒A原料不合格葡萄按照功能分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，
顧名思義，釀造葡萄酒需要選擇釀酒葡萄，特點(diǎn)是顆粒小、果籽多、果皮厚，釀出的葡萄風(fēng)味復(fù)雜濃郁。但是我們農(nóng)家自釀葡萄酒，都用的平時(shí)吃的葡萄（鮮食葡萄），質(zhì)量很難達(dá)到釀酒要求，另一方面，鮮食葡萄的含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及釀酒葡萄，不能達(dá)到想要的酒精度。因此很多朋友喜歡加白砂糖，更有人稱(chēng)“一斤葡萄一斤糖”，釀出的葡萄酒酸甜可口，殊不知添加糖分很容易滋生細(xì)菌，簡(jiǎn)直是細(xì)菌的天堂，
B二氧化碳存在安全隱患自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體—二氧化碳，密閉的容器中會(huì)產(chǎn)生出巨大的壓力，一旦超過(guò)容器的承受限度，容器就可能會(huì)炸裂，造成安全隱患。C甲醛等有毒物質(zhì)葡萄酒的釀造過(guò)程中，需要澄清、過(guò)濾、添加二氧化硫等措施，來(lái)抑制雜菌的生長(zhǎng)，而咱自釀葡萄酒，只能通過(guò)熱水燙的消毒方式，很難達(dá)到殺菌的作用。
2、為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒的問(wèn)題，不在于能不能喝，而在于你會(huì)不會(huì)釀！其實(shí)，在紅酒高度普及的國(guó)外，自釀葡萄酒也十分普遍，除了酒莊、酒廠之外，還活躍著許許多多的個(gè)體釀酒者。還有許多專(zhuān)門(mén)介紹自釀知識(shí)的網(wǎng)站，如：eckraus，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒(méi)有掌握基本釀造原理，操作不當(dāng)。導(dǎo)致釀造過(guò)程中，產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而危害健康，
在國(guó)內(nèi)，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對(duì)原始、粗獷。從而導(dǎo)致甲醇超標(biāo)、菌群超標(biāo)等問(wèn)題，南方農(nóng)村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽(tīng)說(shuō)有人喝了自釀米酒而中毒的。其實(shí)，同為釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處，自釀葡萄酒過(guò)程出問(wèn)題，往往是我們因?yàn)樘氘?dāng)然了！自釀葡萄酒的原料選擇葡萄依照用途，分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
兩者存在明顯差異：釀酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鮮食葡萄則相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至無(wú)籽），這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長(zhǎng)期保持不變質(zhì)。鮮食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果實(shí)顆粒更大，自釀葡萄酒，有條件的話還是買(mǎi)釀酒葡萄來(lái)釀，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。
在寧夏、新疆等葡萄酒主產(chǎn)區(qū)較容易買(mǎi)到，南方地區(qū)自釀的話，一般只能買(mǎi)到鮮食葡萄。不過(guò)也要盡量挑選皮厚、肉少、葡萄籽多的品種，不可忽略的步驟：殺菌我們知道，釀酒的過(guò)程，其實(shí)就是利用酵母菌，將糖份轉(zhuǎn)為酒精的過(guò)程，我們必須確保，這個(gè)過(guò)程的參與者只有酵母菌！如果引入了其他雜菌，則會(huì)產(chǎn)生雜醇，對(duì)人體有害，釀造米酒時(shí)，用的是高溫殺菌。
