茅臺制曲工是什么工作，茅臺酒廠主要有哪些員工

工人，技術(shù)人員

摘要 酒廠的制曲工的工作有三方面： 1、種曲、糖化劑保管 2、蒸煮料 掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 茅臺鎮(zhèn)無憂酒業(yè)制曲工工作是做什么的 酒廠的制曲工的工作有三方面：1、種曲、糖化劑保管2、蒸煮料掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應(yīng)過火和夾生影響制曲質(zhì)量。 3、拌和料掌握好水分與接種溫度和前期發(fā)酵溫度。為釀造優(yōu)質(zhì)醅打下基礎(chǔ)。 制曲是目前黃酒生產(chǎn)過程中較為辛苦的一個環(huán)節(jié)。一是季節(jié)恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機(jī)械替代，只能采用人工作業(yè)。

制酒工，主要工作就是鏟酒糟，包含了糙沙，下沙，翻沙，入窖，上甄等工作，以男人為主。制曲工，制作用來發(fā)酵茅臺酒所需的酒曲，以女工人為主。制酒工和制曲工主要以體力勞動為主，絕大多數(shù)的用工都不需要“科班”出身。包裝工人，主要負(fù)責(zé)茅臺酒的成品罐裝，以女工人為主。各個工種相互配合，最后合力生產(chǎn)出一瓶酒。貴州茅臺都曾向社會招錄過制酒、制曲工，不過學(xué)歷要求都是本科以上。制酒工要求：1、年齡22-40周歲（限男性）；2、身高165CM以上；3、初中以上學(xué)歷；?4、身體健康，能吃苦耐勞；5、無法犯罪記錄、無吸毒史、無紋身；6、退伍軍人及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)，新工藝及酒類新產(chǎn)品； 熟悉并掌握釀酒的工藝及流程，嚴(yán)格把控所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

國企，肥差事。我有朋友在里面一年干兩三個月的活，收入也很可觀，衛(wèi)生紙都不用買的。據(jù)說進(jìn)去做清潔工還得找關(guān)系花五六萬都不一定進(jìn)得去呢。 餐廳服務(wù)員都是開車上下班的。

制曲工業(yè)主要是制作釀酒用的酒曲，制曲確實(shí)是個體力活，主要最累的環(huán)節(jié)就是踩曲，每個曲堆都要人工進(jìn)行踩壓，關(guān)于踩壓的步數(shù)都有嚴(yán)格要求和規(guī)定，以確保微生物發(fā)酵所需環(huán)境得到充分的保障。貴州茅臺酒廠在其官網(wǎng)發(fā)布了招聘信息，具體是招聘制曲工，對于學(xué)歷的要求是大學(xué)本科文化程度，然后另外一個條件是體能要求，男子1000米跑、女子800米跑，成績4分30秒及以內(nèi)為合格。很多網(wǎng)友看到這個消息之后，對于制曲工到底是不是體力活以及制曲工到底做些什么產(chǎn)生了疑問，據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間副主任王成葉介紹，貴州茅臺酒廠一直都是采用人工制曲，每個制曲工人都要踩曲，制作曲胚，而踩曲就是個體力活，所以貴州茅臺酒廠招聘制曲工要求測試1000米田徑跑。 制作酒曲在我們中國已經(jīng)有很多年的歷史，具體是從什么時候開始的已經(jīng)無從考證，制作酒曲的工藝成熟時可追溯到宋代，見于【齊民要術(shù)】一書中有各種酒曲的詳細(xì)制作過程，其實(shí)制作酒曲的原理很簡單，就是將谷物讓其發(fā)霉，通過霉菌的培養(yǎng)，獲得曲種，然后培育出好的母曲。酒曲的制作發(fā)展到現(xiàn)在，各個名牌酒廠都有自己獨(dú)特的母曲菌種，所以白酒才會有不同品牌的口感差異，這就是因?yàn)?，釀酒時所用的曲種不同。 這次貴州茅臺酒廠招聘制曲工，對于體能跑步的要求讓很多小伙伴表示不理解，其實(shí)這個事情很好理解，因?yàn)橹谱骶魄墓ぷ?，本來主要最累的就是雙腳。 對于制曲工來說，每天最累的就是踩酒曲，制作酒曲的材料經(jīng)過粉碎加工之后，加入母曲，然后分成一塊一塊的，這時候，制曲工就要站上去將酒曲料踩緊，每個單位的酒曲料踩多少下，都有嚴(yán)格的規(guī)定。據(jù)貴州茅臺酒廠制曲車間的副主任介紹，其實(shí)酒廠原來也試過用機(jī)械制酒曲，但是機(jī)器制作出來的酒曲始終無法達(dá)到工藝要求。故而茅臺酒廠就放棄了機(jī)器制作酒曲，只能繼續(xù)沿用人工制作酒曲的方法，人工制作酒曲時，對于踩曲相當(dāng)消耗體能，所以在招聘制作酒曲的工人時，會測量他們的跑步能力。 在貴州茅臺酒廠里邊不光是制作酒曲的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據(jù)廠里的工人介紹，一個釀酒工人每天在車間里邊來回走動，六小時左右，大概相當(dāng)于步行十公里?，F(xiàn)在小伙伴們聽了我的介紹應(yīng)該能明白為何茅臺酒廠招聘工人要測量跑步能力了吧！制曲工業(yè)及制曲工人工作簡介一、制曲工業(yè)制曲工業(yè)主要就是制作釀酒所用的酒曲，白酒的釀造先是將釀酒所用的原料，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后對發(fā)酵后的釀酒原料進(jìn)行蒸餾獲得成品白酒。而制曲工業(yè)就是制作白酒釀造中所需的酒曲。二、制曲工的工作制曲工人先是要對制作酒曲的原材料進(jìn)行粉碎，然后是加入母曲進(jìn)行攪拌，然后分堆，分堆之后就是踩曲，讓其自然發(fā)酵，發(fā)酵完成后對曲塊進(jìn)行晾曬，制作出成品酒曲。制曲真的是個體力活，制曲工業(yè)主要是制作釀酒所用的酒曲。

大黔朝醬香型白酒洞藏老酒的釀造工藝流程是： 母糟 大曲→粉碎→曲粉 高 粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→ 酒 尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)..

有機(jī)會，能進(jìn)入就進(jìn)吧，現(xiàn)在聘用工的待遇還不錯，基本上可以向同級公務(wù)員看齊，無非就是事情多一點(diǎn)，稍累一點(diǎn)。轉(zhuǎn)正就不用想了，是絕對不可能的。有問題，繼續(xù)提問。

臨時工主要是雜物方面活，打掃倉庫，把打包好的香煙裝上車，卸下運(yùn)到的每輛車的香煙。

因?yàn)槎宋绻?jié)前后氣溫相對較高. 茅臺酒的制曲季節(jié)性非常強(qiáng)，都是在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，生態(tài)活躍. 　　微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關(guān)重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產(chǎn)物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數(shù)量多，產(chǎn)生的香味物質(zhì)和香味的前驅(qū)物質(zhì)也多。

因氣候的差別 端午過后的氣溫來說易發(fā)酵易貯存

想屈原了唄!

可以治療風(fēng)濕

國內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需經(jīng)過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期。而茅臺酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來進(jìn)行，一年一個生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過程。 是為了順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律 和自然和諧

這個制酒工一個月估計得有幾千塊吧

1、無經(jīng)驗(yàn)在2000——3000元/月；經(jīng)驗(yàn)在三年及以上的，5000——7000元/月；如果有加班，加班費(fèi)另算； 2、加班費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為，平時加班為1.5倍工資，雙休日加班為2倍工資，法定節(jié)假日加班為3倍工資；這個加班工資，是額外支付的1.5、2或者3倍； 3、法律依據(jù)《工資支付暫行規(guī)定》 第十三條 用人單位在勞動者完成勞動定額或規(guī)定的工作任務(wù)后，根據(jù)實(shí)際需要安排勞動者在法定標(biāo)準(zhǔn)工作時間以外工作的，應(yīng)按以下標(biāo)準(zhǔn)支付工資： （一）用人單位依法安排勞動者在日法定標(biāo)準(zhǔn)工作時間以外延長工作時間的，按照不低于勞動合同規(guī)定的勞動者本人小時工資標(biāo)準(zhǔn)的150%支付勞動者工資； （二）用人單位依法安排勞動者在休息日工作，而又不能安排補(bǔ)休的，按照不低于勞動合同規(guī)定的勞動者本人日或小時工資標(biāo)準(zhǔn)的200%支付勞動者工資； （三）用人單位依法安排勞動者在法定休假節(jié)日工作的，按照不低于勞動合同規(guī)定的勞動者本人日或小時工資標(biāo)準(zhǔn)的300%支付勞動者工資。 實(shí)行計件工資的勞動者，在完成計件定額任務(wù)后，由用人單位安排延長工作時間的，應(yīng)根據(jù)上述規(guī)定的原則，分別按照不低于其本人法定工作時間計件單價的150%、200%、300%支付其工資。 經(jīng)勞動行政部門批準(zhǔn)實(shí)行綜合計算工時工作制的，其綜合計算工作時間超過法定標(biāo)準(zhǔn)工 作時間的部分，應(yīng)視為延長工作時間，并應(yīng)按本規(guī)定支付勞動者延長工作時間的工資。 實(shí)行不定時工時制度的勞動者，不執(zhí)行上述規(guī)定。 《對〈工資支付暫行規(guī)定〉有關(guān)問題的補(bǔ)充規(guī)》 1．《規(guī)定》第十三條第（一）、（二）、（三）款規(guī)定的符合法定標(biāo)準(zhǔn)工作時間的制度工時以外延長工作時間及安排休息日和法定休假節(jié)日工作應(yīng)支付的工資，是根據(jù)加班加點(diǎn)的多少，以勞動合同確定的正常工作時間工資標(biāo)準(zhǔn)的一定倍數(shù)所支付的勞動報酬，即凡是安排勞動者在法定工作日延長工作時間或安排在休息日工作而又不能補(bǔ)休的，均應(yīng)支付給勞動者不低于勞動合同規(guī)定的勞動者本人小時或日工資標(biāo)準(zhǔn)150％、200％的工資；安排在法定休假節(jié)日工作的，應(yīng)另外支付給勞動者不低于勞動合同規(guī)定的勞動者本人小時或日工資標(biāo)準(zhǔn)300％的工資。

酒曲 釀酒技術(shù) 曲的生產(chǎn)工藝1、濃香型大曲酒制曲工藝流程原料（小麥）——〉拌和潤料（熱水）——〉粉碎——〉拌料（溫水或冷水）——〉裝箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉溫濕度控制——〉翻曲——〉堆燒——〉收攏——〉出室——〉入庫貯存2、主要工藝操作（1）小麥磨碎 高溫曲采用純小麥制曲，對原料品種無嚴(yán)格要求，但要顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和農(nóng)藥污染，并保持干燥狀態(tài)。原料要進(jìn)行除雜操作。在粉碎前應(yīng)加入5-10％水拌勻，潤料3-4小時后，再用鋼磨粉碎，使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)，而麥心成細(xì)粉的粗麥粉。麥皮在曲料中起疏松作用。粉碎度要求：未通過20目篩的負(fù)粒及麥皮占50–60％，通過20目篩的細(xì)粉占40-50％。（2）拌曲料(和曲料) 將粗麥粉運(yùn)送到壓曲房(踩曲室)，通過定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料(及曲母)和 水連續(xù)進(jìn)入攪拌機(jī)，攪勻后送入壓曲設(shè)備進(jìn)行成型。原料加水量和制曲工藝有很大關(guān)系，因各類微生物對水分的要求是不相同的。如加水量過多，曲胚容易被壓制過 緊，不利于有益微生物向曲胚內(nèi)部生長，而表面則容易長毛霉、黑曲霉等。并且曲胚升溫快，易引起酸敗細(xì)菌的大量繁殖，使原料受損失并降低成品曲質(zhì)量。當(dāng)加水 量過少時，曲胚不易粘合，造成散落過多，增加碎曲數(shù)量。另外曲胚會干得過快，致使有益微生物沒有充分繁殖的機(jī)會，亦將會影響成品曲的質(zhì)量。和曲時，加水量 一般為粗麥扮重量的37-40％。曾對制曲時不同加水量進(jìn)行對比試驗(yàn)(見表4-4)，結(jié)果是：重水分曲(加水量48%)培養(yǎng)過程，升溫高而快，延續(xù)時間長，降溫慢；輕水分曲(加水量38％)則相反，而酶的活力較高。高溫曲的傳統(tǒng)操作是在和曲時要接入一定量曲母，至今仍延用。曲母使用量夏季為麥粉的4-5％，冬季為5-8%，一般認(rèn)為曲母應(yīng)選用去年生產(chǎn)的含菌種類和數(shù)量較多的白色曲為好。（3）踩曲(曲胚成型) 用踩曲機(jī)(壓曲機(jī))壓成磚狀形。踩曲時以能形成松而不散的曲胚為最好，這樣黃色曲塊多，曲香濃郁。（4）．曲的堆積培養(yǎng) 可分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下：a、堆曲 壓制好的曲胚應(yīng)放置2-3小時，待表面略干，并由于面筋粘結(jié)而使曲胚變硬后，即移入曲室培養(yǎng)。曲塊移入曲室前，應(yīng)先在靠墻的地面上鋪一層稻草，厚約15厘米，以起保溫作用，然后將曲胚三橫三豎相間排列，胚之間約留2厘米距離，并用草隔開，促進(jìn)霉衣生長。排滿一層后，在曲胚上再鋪一層稻草，厚約7厘米，但橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯開，以便空氣流通。一直排到四至五層為止，再排第二行，最后留一或兩行空位置，作為以后翻曲時轉(zhuǎn)移曲胚位置的場所。b、蓋草及灑水 曲胚堆好后，即用亂草蓋上，進(jìn)行保溫保濕。為了保持濕度，常采用對蓋草層灑水，灑水量夏季較冬多些，但應(yīng)以灑水不流入曲堆為準(zhǔn)。c、翻曲 曲堆經(jīng)蓋草及灑水后，立即關(guān)閉門窗，微生物即開始在表面繁殖，品溫逐漸上升，夏季經(jīng)5–6天，冬季經(jīng)7–9天，曲胚堆內(nèi)溫度可達(dá)63℃左 右。室內(nèi)溫度接近或達(dá)到飽和點(diǎn)。至此曲胚表面霉衣已長出。此后即可進(jìn)行第一次翻曲。再過一周左右，翻第二次，這樣可使曲塊干得快些。翻曲的目的是調(diào)節(jié)溫、 濕度，使每塊曲胚均勻成熟。翻曲時應(yīng)盡量把曲胚間濕草取出，地面與曲胚間應(yīng)墊以干草。為了使空氣易于流通，促進(jìn)曲塊的成熟與干燥，可將曲胚間的行距增大， 并豎直堆積。大部分的曲塊都在翻曲后，菌絲體才從外皮向內(nèi)部生長，曲的干燥過程就是霉菌菌絲體向內(nèi)生長的過程，在這期間，如果曲胚水分過高將會延緩霉菌生 長速度。根據(jù)多年來的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為翻曲過早，曲胚的最高品溫會偏低，這樣制成的大曲中白色曲多；翻曲過遲，黑色曲會增多