紅酒品鑒，如何品鑒紅葡萄酒

4S法品鑒紅酒你了解嗎？ 00:00 / 03:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

品鑒紅酒需要用到三種感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。先將酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色，沉淀；然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣；喝一口紅酒停留在嘴里，品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。如何品鑒紅酒？品鑒紅酒須知視覺(jué)：評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺(jué):為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

品鑒葡萄酒的方法有6個(gè)步驟：辨識(shí)酒標(biāo)、選擇理想時(shí)間、把酒喚醒、察顏觀色、聞香識(shí)酒和讓美酒逗留口中。掌握這6步，就能更好的品鑒葡萄酒。第一招：辨識(shí)酒標(biāo)。葡萄酒的酒標(biāo)又稱為“etiquette”(許可證)。酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示葡萄收成的年份，葡萄酒的酒名(以產(chǎn)品或酒園名命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(釀造者)、容量、酒精濃度等。第二招：選擇理想時(shí)間。品嘗葡萄酒的理想時(shí)間應(yīng)該處于一天中生物鐘較為放松和休閑的時(shí)間段，10:00-12:00和17:00-19:00為最佳。第三招：把酒喚醒。葡萄酒被喻為有生命力的液體。對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。醒酒至少需要半個(gè)小時(shí)至1小時(shí)。第四招：察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第五招：聞香識(shí)酒。第一步是在杯中的酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡，這是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣;第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來(lái)。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反映葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。第六招：讓美酒逗留口中。酒入口后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分地與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實(shí)的味道。

無(wú)論對(duì)于剛剛接觸紅酒的初級(jí)玩家來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于已經(jīng)具有紅酒鑒賞能力的資深專家而言，AOC這三個(gè)字母，就已經(jīng)能夠確認(rèn)一瓶紅酒的基本品質(zhì)，因?yàn)樗砹朔▏?guó)紅酒的最高級(jí)別。而法國(guó)葡萄酒的貴族血統(tǒng)，即便是在風(fēng)起云涌新舊世界紅酒層出不窮的今天，仍然在愛(ài)酒人士的心目中高高在上，不可撼動(dòng)。 品鑒步驟關(guān)鍵一：AOC后標(biāo)注的生產(chǎn)地名越小，等級(jí)越高 剛剛接觸進(jìn)口葡萄酒很容易有“大產(chǎn)區(qū)崇拜”。事實(shí)上，同是來(lái)自法國(guó)波爾多地區(qū)AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示更小范圍的地區(qū)名，反倒比只標(biāo)示大區(qū)名波爾多的紅酒在品質(zhì)上高出許多。比如AOC后加注Medoc(梅多克)， St.Emillion(圣艾米麗翁)等更加具體的小產(chǎn)區(qū)，相對(duì)波爾多地區(qū)的大區(qū)酒來(lái)說(shuō)，更具收藏價(jià)值。 所以在這個(gè)紅酒等級(jí)的階梯上，每向上一級(jí)，標(biāo)注的產(chǎn)地會(huì)更加具體，比如標(biāo)注村莊名，甚至直接標(biāo)注酒莊名。 對(duì)于波爾多地區(qū)圣艾米麗翁的酒來(lái)說(shuō)，還會(huì)有更加精細(xì)的劃分。同為該地區(qū)酒，如在酒簽上加注PREMIERS GRANDS CRUS CLASSES, 排除個(gè)人口味偏好等更加復(fù)雜的客觀因素之外，基本可以不假思索地判定，這就是好酒中的上品標(biāo)志。 品鑒步驟關(guān)鍵二：注意紅酒產(chǎn)區(qū)年份，可增強(qiáng)收藏潛力和價(jià)值 不同氣溫或濕度都會(huì)對(duì)當(dāng)年出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量、風(fēng)格產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的效應(yīng)，所以對(duì)于葡萄酒的年份，一直都有癡狂的崇拜者，有的人甚至到了偏執(zhí)的地步。那么如何判斷一瓶紅酒是適合盡早飲用，還是適合投資收藏？一般來(lái)說(shuō)，有一個(gè)理論上的簡(jiǎn)單判斷標(biāo)準(zhǔn)： 該年該產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)酷熱天氣的年份酒，比如法國(guó)2003年的葡萄酒，收藏潛力就要低一些，適合盡早飲用；相反，如果該年份該地區(qū)溫度適中，也沒(méi)有類似三伏天這樣的極端天氣出現(xiàn)，例如法國(guó)2002年出產(chǎn)的葡萄酒，就可以考慮進(jìn)行投資收藏。 葡萄酒優(yōu)質(zhì)年份表格也是應(yīng)葡萄酒愛(ài)好者和收藏者而生。僅以法國(guó)為例，所有產(chǎn)區(qū)都有其專屬地區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)年份表，一般表格還會(huì)同時(shí)針對(duì)該年份的葡萄特點(diǎn)做出詳細(xì)的說(shuō)明和介紹，這也可以作為您購(gòu)買(mǎi)時(shí)的參考指標(biāo)。 同時(shí)法國(guó)葡萄酒業(yè)界一致認(rèn)為，20世紀(jì)中，無(wú)論是來(lái)自法國(guó)哪一產(chǎn)區(qū)，可以簡(jiǎn)單地認(rèn)定出產(chǎn)于以下幾個(gè)年份的葡萄酒，相對(duì)于其他年份來(lái)說(shuō)擁有更優(yōu)秀的收藏潛力：1929,1945,1959,1982,1990和2000。 品鑒步驟關(guān)鍵三： 注意硫化物殘留含量 除了享受飲酒的樂(lè)趣，近年來(lái)人們也更加注重紅酒的健康價(jià)值。在對(duì)葡萄酒品質(zhì)要求越來(lái)越高的今天，很多酒莊開(kāi)始宣稱自身在控制硫化物方面的顯著成效。幾乎每一種葡萄酒(尤其是白葡萄酒和甜酒)由于其釀造工藝的要求都會(huì)有少量的硫化物。沒(méi)有或是少有硫化物的葡萄酒，則需要酒莊在釀酒過(guò)程中付出更大的努力來(lái)維持葡萄酒的品質(zhì)。對(duì)于只是希望單純地享受葡萄酒品鑒樂(lè)趣的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能夠在挑選到好酒的同時(shí)，又能不上頭，何樂(lè)而不為呢？因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)又需注意酒簽標(biāo)示，一般來(lái)說(shuō)，AOC酒會(huì)標(biāo)明1升葡萄酒中的硫化物含量，低于100毫克硫化物的葡萄酒就基本不會(huì)帶來(lái)酒后頭暈、上頭的不良感受。