甜味紅燒肉的做法 最正宗的做法，甜的紅燒肉怎么做的

加醬不用豆瓣醬用甜面醬就可以，或用糖打色都可以

燉的八成熟的時候放糖?。√鸬某潭仍谀阏莆绽?！

加糖

加多一點糖，或者代糖

1、五花肉洗凈，切成方塊（大小自己定）。2、找個盆，裝入水，加一勺料酒，把肉塊放進(jìn)去，泡個20分鐘左右（時間可以長點）。3、將肉塊放入鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩個并攏的指頭(如果你家也是普通鍋的話）。大火燒半小時，中間不斷用勺子撇表層浮沫。轉(zhuǎn)小火，一個半小時左右。4、鍋里剩的水約和肉平齊的時候，倒入老抽一大勺，中火燒半小時。5、加入糖(冰糖或者白砂糖都行），燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后出鍋。網(wǎng)上還有其他做法，這個是我的做法，省事省料。時間你自己確定，因為每家的鍋不太一樣。一開始要剩多點湯，要不然后面就燒干了。

紅燒肉的原料： 帶皮五花肉(豬肉)、老抽、冰糖。 紅燒肉的做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊; 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 3、將浸好的五花肉塊放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時 7、加入冰糖。燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

1、選擇肥瘦層數(shù)多的五花肉，切塊。焯水，去掉血水和浮沫。2、鍋里放入糖，慢火至出現(xiàn)泡泡，下五花肉翻炒掛糖。至稍變色時加入八角、桂皮、花椒繼續(xù)翻炒，至表面出現(xiàn)金黃色。加老抽和生抽，比例一比一，可以多加點3、加入熱水，沒過肉一公分，可以多加一點。中途水不夠的話切記不要加涼水。會使肉發(fā)緊。大火煮開，小火慢燉一個小時。4、加入鹽、料酒。繼續(xù)小火煮半個小時。5、加姜片、蔥段。開著蓋子大火收汁，直至湯汁粘稠。6、裝盤。搭配的生菜、番茄沙司。

這次認(rèn)真的做一次紅燒肉，成品真的不錯哦。紅燒肉做過很多次了。但每次都是講求簡單快捷，適合家庭里面隨便吃吃。我這個簡單并不是味道不好，是成品的樣子和過程的簡單。為了這個菜譜小美也是蠻拼的，一步一步的拍照片，差一點就把糖炒糊了。用料 五花肉 蔥 姜 蒜 冰糖 花椒 大料 小茴香 干辣椒 老抽生抽調(diào)好的汁 紅燒肉的做法 1將五花肉切成2厘米見方的大塊2鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直至肉變色，煸出香味4鍋內(nèi)做油放入冰糖，改小火5炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小6倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉7湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖8改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁小貼士1、 家里沒那么多香料的可以不用這么齊全哦，有什么用什么，沒有特別講究的。2、 放白糖也是可以的，但是顏色沒有冰糖深，味道也有些差別。3、 糖的量不易太多哦，請看我碗里的糖，并不多。4、 炒糖色這一步，我沒有等冰糖顏色變微紅再放肉，冰糖一化就放肉進(jìn)去，時間是剛剛好的，糖化了之后，肉一放進(jìn)去，翻炒幾下顏色就變紅了。如果炒糖這一步等冰糖的顏色變紅，再放肉進(jìn)去，是很容易糊的，那樣做出來就發(fā)苦了。5、 可以加鹽，也可以不加鹽！ 如果親要加鹽的，量一定要少，就一點點。

正宗冰糖紅燒肉做法：1、將五花肉洗凈切成適當(dāng)?shù)姆綁K，鍋里倒上水，將切好的肉放入鍋中，水開以后撈出來；2、將肉放入盆中，放入幾片姜，蔥，調(diào)料（老抽、生抽、鹽、作料），拌勻，放置2-3個小時；3、冷鍋放冷油，放入7-8顆冰糖，小火待冰糖融化，顏色接近紅糖；4、將肉倒入鍋中，加水，水量正好過肉；5、大火，待鍋中沒有多少湯后，小火入味即可。

冰糖紅燒肉的做法：1、五花肉切成2.5厘米見方的大塊，下涼水鍋，加入姜片、料酒，煮開約五分鐘。2、在煮肉的同時，炒鍋點入一勺水，將冰糖下入，不停地攪拌使之融化。再繼續(xù)翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色絕對要小火慢炒才能炒出標(biāo)準(zhǔn)的糖色。再將煮好的肉塊下入炒鍋中一同翻炒，直至肉塊都均勻的包裹上顏色。3、加入花椒、大料、蔥段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“熱水”倒入砂鍋。待一個半小時后加入食鹽，收汁。4、待湯汁濃郁即可出鍋。

冰糖紅燒肉的做法：1、五花肉切成2.5厘米見方的大塊，下涼水鍋，加入姜片、料酒，煮開約五分鐘。2、在煮肉的同時，炒鍋點入一勺水，將冰糖下入，不停地攪拌使之融化。再繼續(xù)翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色絕對要小火慢炒才能炒出標(biāo)準(zhǔn)的糖色。再將煮好的肉塊下入炒鍋中一同翻炒，直至肉塊都均勻的包裹上顏色。3、加入花椒、大料、蔥段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“熱水”倒入砂鍋。待一個半小時后加入食鹽，收汁。4、待湯汁濃郁即可出鍋。

冰糖紅燒肉的做法：1、五花肉切成2.5厘米見方的大塊，下涼水鍋，加入姜片、料酒，煮開約五分鐘。2、在煮肉的同時，炒鍋點入一勺水，將冰糖下入，不停地攪拌使之融化。再繼續(xù)翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色絕對要小火慢炒才能炒出標(biāo)準(zhǔn)的糖色。再將煮好的肉塊下入炒鍋中一同翻炒，直至肉塊都均勻的包裹上顏色。3、加入花椒、大料、蔥段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入“熱水”倒入砂鍋。待一個半小時后加入食鹽，收汁。4、待湯汁濃郁即可出鍋。

第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香 第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好?。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了?。╇S個人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了！（我個人經(jīng)驗是兩小時）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

紅燒肉1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，加水燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁就做好了.

偏甜的就做糖醋味的好，

切塊，放白水燒，放適量黃酒，姜片，煮沸15分鐘后撈出，瀝干，起油鍋，油熱后放少許鹽，之后放幾片姜片，八角入油鍋速度放肉，煸炒1分鐘，加些許黃酒去腥，醬油適量，之后加些水，以正好把肉淹沒為最佳，等燒開后放入白糖 按口味添加，翻一下，繼續(xù)大火3分鐘，之后小火慢慢燒，到湯水收的差不多時加雞精翻炒，出鍋 這樣少的肉肥而不膩，包你喜歡

如果想讓紅燒肉肥而不膩，首先得選對肉，要那種肋條上的，我也不知道叫什么的那種，就是有肥的又瘦的間隔的那種肉，做出來是最好吃的。如果一大塊肥肉，怎么做也是會膩的。還有，如果要是不膩就得把肥肉里面的油弄出來，其實如果選擇我說的那種肉不會有太多的油的說。你可以用先炸的方式，把油弄出來，然后再做紅燒肉，就會好很多，而且一定要記得放糖，這樣不太會膩！

我爸爸做紅燒肉一流的哦~~~~~ 最好用鐵勺，和天然氣~不粘鍋比較薄，電磁爐火候不夠 ~ 把肉切成2厘米2厘米的肉塊~~ 然后就是用油，放 糖，熱炒 不停的炒，（為什么要不停的炒呢~因為那樣可以把肥肉里面的油炒出來，油出來了剩下的入口即化的感覺哦~~也正是因為要把油炒出來，肉不可以切的太大了那樣炒不透） 放咸鹽，繼續(xù)翻炒 糖 可以多放些那樣起到去油膩的作用，炒出來肉的顏色還很好看，就像放了醬油汁，，，這種叫做炒糖彩。。爸爸說外面買的熟食也是炒的糖彩。 出鍋嘍~~因為醬油汁有黃豆的味道所以不放比較好~ 而本人的做法： 最快的做法就是用高壓鍋了，加點花椒，大料，料酒，蔥段，姜片，放到高壓鍋里開始燉，20分鐘就很爛了，20分鐘非常爛。之后撈出來。 1）炒鍋放油，喜歡上色的可以炒糖色了（不喜歡的話可以后放糖，炒的時候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一樣了，下肉，加醬油，一點醋（去膩增香的作用），鹽（看醬油的多少了），料酒開始炒。然后再家一點燉肉的湯，最多別沒過肉，主要是燉一會入味道。水快干了就下蒜米，雞精，翻幾下出鍋嘍~~~~這是我的做法 2）如果嫌膩怕胖的話可以不用油炒，直接用燉肉的湯，加上所有的調(diào)料，頓一會，汁快干之前下蒜米，雞精就OK，味道也是非常不錯的?。?！ 具體的方法就是把燉肉的湯撈出來一些倒進(jìn)炒鍋里，燒開了以后倒進(jìn)去肉，開始用水炒，繼續(xù)炒同時放醬油，鹽，糖，醋，糖醋的比例大概2：1，反正甜一些比酸一些好吃。加一些料酒（用紅酒也不錯的），湯快干了就出鍋，出鍋前放蒜末，這也是最關(guān)鍵的一步，馬上香味就出來了。一定不能放早了香味就沒了。非常好吃，熱量也很低?。。?！試一下吧！

炒糖色，長時間燉

做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道，最后點香油出鍋。

放可樂！百事可樂，可口可樂都行！

1、選五花肉一條 　 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛。 3、洗凈后切塊瀝水。 4、換干凈鍋，置適量油，至六成熱，放三勺糖，不停攪拌，待糖融化時倒入肉塊，不停翻炒。 5、待肉略有收縮呈漂亮的金黃色時倒入適量醬油、水，以淹過肉塊為宜，放入姜片，大火。 6、大火五分鐘后換小火慢慢熬。 7、湯汁快收干時略加調(diào)味。 8、肉成，濃油赤醬，皮酥肉香。

紅燒肉目錄 資料 主料 做法一 做法二 提示 特色 簡易做法 食譜營養(yǎng) 食譜相克 食譜相克 [編輯本段]資料 紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。 正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉?？季考t燒肉的歷史，確實難以說清楚它產(chǎn)生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設(shè)－－寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質(zhì)文明建設(shè)－－吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質(zhì)文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠(yuǎn)見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之后，才思如泉涌，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨特的創(chuàng)作習(xí)慣，李白能夠“斗酒詩百篇”，東坡干嗎不能“吃肉詩百篇”呢？[編輯本段]主料 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)[編輯本段]做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。[編輯本段]做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。 或者： 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。[編輯本段]提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。[編輯本段]特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。[編輯本段]簡易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 菜肴名稱：紅燒肉 菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 主要原料: 五花肉 1000克 紅燒肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或涼水） 300克 詳細(xì)步驟 注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 做紅燒肉的步驟。 第一、去你家旁邊的菜市場買半斤五花肉（一定要帶皮）； 第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計也能吃，就是不太衛(wèi)生； 第三、把鍋加熱，倒進(jìn)去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進(jìn)去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進(jìn)行快速順時針或逆時針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴(yán)格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗，當(dāng)油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子。 第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進(jìn)去翻炒半分鐘，這事你會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然后，你可以倒進(jìn)白開水，水要沒過肉。當(dāng)然，你也可以倒進(jìn)啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉。 第四、進(jìn)入慢燉階段，你可以把事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，也可以再加點醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。 第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了 溫馨小貼示： 吃到一半以后加入百葉節(jié)。[編輯本段]食譜營養(yǎng) 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。[編輯本段]食譜相克 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。