豆醬，豆瓣醬怎么做

豆瓣醬制作方法 豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵調(diào)味品，它是以大豆(有些地區(qū)以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時，又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。 原料配方： 大豆100千克 面粉4.3千克 海鹽24.3～25.7千克 種曲0.29～0.43千克 工藝流程 大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發(fā)酵池→成品醬

很麻煩，需要先將黃豆蒸熟然后發(fā)酵，長毛后，放入醬缸放入鹽佐料配料后，腌制

/原料more黃豆 (兩斤)曲 適量方法/步驟4/5分步閱讀第一步，洗凈黃豆，泡發(fā)黃豆。把黃豆泡上一天時間，讓水充分進入黃豆，把內(nèi)黃豆泡開。展開長圖2/5第二步，上鍋蒸熟。把泡好的黃豆放入鍋中蒸，蒸到爛熟。3/5第三步，把黃豆壓碎。把蒸熟的黃豆取出來，放在案板上，用搟面杖壓碎。4/5第四步，放入曲，加入鹽。把壓碎的黃豆放入壇子里，在里面加入曲，充分攪拌均勻。再加入鹽，鹽要多加一些。5/5第五步，加水，放置。在壇子里加入水，沒過黃豆即可。然后密封住蓋子，兩個月以后才可以開蓋。這樣豆醬就做在了。

材料：去皮雞腿5只洋蔥200克芫荽粉2湯匙，細黃豆醬1湯匙老抽1湯匙亞參膏60克，清水300毫升白糖1湯匙鹽1茶匙做法將雞腿洗凈后瀝干水分，從中間豎著切一刀切開，但不要切斷，然后抹上適量鹽調(diào)味把洋蔥磨碎成洋蔥泥，亞參糕與清水?dāng)嚢璩芍髶瞥鰜唴⒆尤拥?，芫荽粉?分鐘備用炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，倒入洋蔥泥中火炒香，然后加入黃豆醬翻炒均勻，再加入芫荽粉放入碼過鹽的雞腿及老抽一起翻炒，然后倒入調(diào)勻的亞參汁沒過雞腿，最后調(diào)入白糖炒勻后蓋上鍋蓋，用中小火燜約半小時即可，中途不時翻動攪拌材料雞腿3個，茶樹菇少許，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，黃豆醬適量，冰糖適量做法1.雞腿洗凈后斬切，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。2.茶樹菇用清水浸軟后剪去根部。3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜片，爆香后加入雞腿翻炒至雞肉表面變白。4.加入適量茶樹菇、清水、黃豆醬、冰糖，然后蓋上鍋蓋燜至汁濃即可。

先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)自毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了自褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。 另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

豆醬的做法我知道：1，黃豆2斤、酒餅兩個（Φ15MM大那種）、鹽一斤。2，先將黃豆用水泡一夜，然后將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)煮熟，（用手可捏爛）慢火將水煮干。3，將煮好的黃豆涼凍，酒餅兩個打碎 放入，用手一邊攪拌一邊捏爛黃豆，黃豆捏爛一半就可4，將豆醬平鋪放入竹籃內(nèi)蓋上稻草待發(fā)孝，10-20天竹籃的豆醬全面發(fā)成塊，取出曬干越干越好。5，將曬干的豆餅打碎，放入瓦盤內(nèi)，加入熟鹽水（水量要蓋過豆料）蓋好，白天用太陽曬，晚上蓋好，天天曬，曬足10-20天，曬的過程中不可入生水。注意雨天。

檢舉將大豆充分蒸熟后與曲充分攪拌好，加水，并用食鹽防腐，裝入筒內(nèi)，放置一定時間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。接著由于空氣中來的酵母、細菌的繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機酸，進而與醇結(jié)合生成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成。

辣椒面握成餅，或團豆醬蛋子的做法 大豆泡發(fā)一個晚上上籠蒸至熟透。即手能捏碎為度用石臼搗碎放盆子捂上棉被發(fā)酵（根據(jù)氣溫時間可長可短）一周左右以剛生出白毛為宜，發(fā)酵好的豆子會像蠶絲一樣千絲萬縷的粘連拌入適量的白糖，鹽，香料，味精

一、將茄子洗凈蒸熟，切成條狀，或者只切兩半，將青辣椒末，蒜末，香菜末拌入醬中，吃的時候?qū)⑨u同茄子一起吃，同樣的吃法還有土豆，南瓜，味道都很不錯。 二、將茄子洗凈控干水分，表皮豎向破開，不散，為的是形狀好看，放入油鍋煎軟，控出多余的油，因為茄子在煎炒的時候非常沁油，放置一段時間后油又會出來，如果不控油，直接制作，成菜后，上面會有很厚一層油，吃起來膩膩的。 將醬用水調(diào)至粘稠適當(dāng)備用。 將鍋清空，可以用豬肉熗鍋，或者豬油，加入蔥蒜，待出香味后，加入花椒粉，將茄子倒入翻炒一分鐘，喜歡吃土豆的還可以加入土豆塊，倒入調(diào)好的醬汁，加水，根據(jù)自己的口感需要，放入少許鹽或不放，因為醬本身就是咸的，當(dāng)鍋內(nèi)湯汁翻開時，調(diào)到小火，慢慢入味。但是在入味的時候，要多翻動，因為茄子很愛糊鍋底。 最后出鍋的時候加入香菜，蔥，蒜，青椒，味精，閉火翻動，悶五分鐘，即可使用。 醬——不建議自己做，因為即便是東北人，因為鹽分，手法，溫度，以及翻動的次數(shù)不同，做出來的醬味道都大不相同，有的發(fā)酸，發(fā)苦，或者鹽分不夠，干脆長毛的都有?？梢再I袋裝的成品醬，推薦兩個牌子，是我一直用的，味道還不錯，一個是黑龍江大興安嶺產(chǎn)的呼瑪豆瓣醬，一個是香其醬，做醬茄子，想要東北醬味弄點的就用呼瑪豆瓣醬，想要味道適中的，就用香其醬。

黃豆瓣醬2大匙 粗味噌1大匙 辣椒醬1大匙 料理米酒4大匙 糖2大匙 如何做辣豆醬的制作方法： 先將料理米酒鮮辣椒 剁成沫狀（不要太細 ） 5公斤辣椒+2斤鹽 調(diào)勻花椒適量 曬4個大太陽（里面的水分基本曬干）倒入生菜子油（淹過辣椒1厘米）再曬一個太陽即可，這樣做出來的辣豆瓣很香哦 用小火煮滾，再加入其他材料用湯匙拌勻即可

你說的應(yīng)該是東北大醬，就是把豆面慢慢發(fā)酵變成的醬。。。。。。你說好吃的，大概是因為把醬給加工了，，比如說，用肉沫，蔥姜蒜粒，少許糖，料酒，一品鮮醬油，用色拉油炸一下，就變的你說的那樣了！味道不錯！

將大豆充分蒸熟后與曲充分攪拌好，加水，并用食鹽防腐，裝入筒內(nèi)，放置一定時間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。接著由于空氣中來的酵母、細菌的繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機酸，進而與醇結(jié)合生成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成

將黃豆中的砂粒,蟲蛀豆,殘豆排出后洗凈,用水泡脹,瀝干表面,放入缸內(nèi),加精鹽拌勻,上壓石塊,腌制5天后,撈出... 黃豆、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、水。 做法:...先把黃豆用鍋煮熟,然后用攪肉機攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣,參入曲子。

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。 以蠶豆為原料，制作方法為： ①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。 ②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風(fēng)處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。 以大豆為原料的制作方法為： ①成品特色：醬色微紅，味香而甜。 ②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。 ③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。

食材食譜熱量：1795(大卡)主料黃豆2000克鹽10克方法/步驟1，把干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆里。如何制作豆瓣醬2，等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅。如何制作豆瓣醬3，把黃豆餅放到太陽下曬到半干，然后放到盆里。把盆放到屋里的陰涼處，大概放置十幾天，直至等到盆里的黃豆餅長毛為止。如何制作豆瓣醬4，把長毛的黃豆餅里用一個木棍搗碎，然后加入適量涼開水，攪勻。如何制作豆瓣醬55，然后把盆放到陽臺上暴曬。在以后的日子主要是曬。要曬一個夏天，直到盆里的黃豆醬曬到發(fā)黑為止。那么美味可口的黃豆醬就做成了！如何制作豆瓣醬END注意事項千萬不要使正曬著的醬淋雨，否則醬就發(fā)苦。

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質(zhì)的豆粒和其它雜質(zhì)，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然后用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發(fā)酵酶變。于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾至醬坯外干（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風(fēng)處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調(diào)換位置繼續(xù)貯放如前。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。待之農(nóng)歷四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用潔凈白布蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發(fā)勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發(fā)了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。 　　原料：無油膘豬肉皮，胡蘿卜，黃豆，青豆 　　做法： 　　1．先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條； 　　2．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛； 　　3．湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調(diào)好口味，入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火； 　　4．將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內(nèi)，用小勺撇去浮油，晾涼后放入冰箱，成凍后隨吃隨取。

黃豆醬怎樣制作: 1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。 2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。 3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個說法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。 4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。 5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ?。大約如此反復(fù)一個月左右就可食用。

農(nóng)家黃豆醬基本是每年開春三四月開做，不過在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。不過我還是把做法貼出來吧。工序很長，抱歉我沒有圖。 首先將大量的優(yōu)質(zhì)黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。 蒸，蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調(diào)。豆子蒸爛后，取出一部分放在案板上，用搟面杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統(tǒng)統(tǒng)磨碎，磨成面狀。粉身碎骨后的豆子散發(fā)的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質(zhì)，在我的記憶里，那是幸福的標簽。 全部的豆子都磨碎后，將豆泥做成大約A4紙那么大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰干。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，挨得太近影響水分蒸發(fā)；是陰干，不要用太陽曝曬。 大約一周后，豆塊兒的水分全部蒸發(fā)，這時候的豆塊很難看，無數(shù)的龜裂，干巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有陽光的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月后再說。 二月后。把豆塊兒拿到水池邊，小心的打開報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是干干巴巴，有多了五顏六色的霉菌，當(dāng)然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗干凈，也可以用刷子刷。弄干凈之后，將豆塊兒敲碎放在缸里。沒有缸壇子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之后，加水，水要沒過來，但也別太多。用干凈的東西蓋住容器口，泡著吧。 大約過了一周吧，容器里糊糊狀的東西已經(jīng)是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質(zhì)感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置于其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。 磨好的大醬集中在一個容器里，嚴格來說，這時的大醬已經(jīng)可以吃了，不過口感還是很稀。最后一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用干凈的棉布蓋好容器，并用皮筋扎起來。置于有日光處。此時應(yīng)是五六月份，春暖花開，溫暖濕潤。須晴日，使陽光曝曬，令其發(fā)酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠咸香的農(nóng)家大醬了。

食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉?！径拱赆u的做法】：準備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因為量比較多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了?！緶剀靶≠N士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機中打碎（如果家里沒有攪碎機的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調(diào)味品放在一個盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

蠶豆瓣 2kg姜 3kg紅辣椒 20kg紅花椒 3kg蒜 3kg鹽 3kg步驟每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。紅辣椒，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點軟然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)制，辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個大盆里面攪拌均勻然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個小時，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發(fā)酵，一周左右（估計現(xiàn)在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。 3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質(zhì)量要好些）。拌勻。 4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會鉆進去 ），用繩子固定好紗布。 5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個多月豆醬顏色變成醬色就行了