芋頭扣肉，怎樣做芋頭扣肉

主料：炸好的五花腩300克、芋頭400克、腐乳2塊。輔料：蒜適量、花生油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量。步驟：1、先將炸好的五花肉用水焯煮3分鐘，主要目的是為了去一下油膩，畢竟現(xiàn)在人們講究養(yǎng)生。2、蒜去外衣，拍扁剁成蓉。3、碗里裝入油、鹽、蠔油、生抽、料酒和腐乳。4、混合均勻，調(diào)成料汁備用。5、香芋去皮，切成0.5CM厚的片，真正的做法是將芋頭炸至微黃，不過這一步我們就省略了，這樣沒炸過直接蒸出來口感粉糯，很香。6、五花肉切成厚片。7、一塊五花肉一塊香芋相間擺放在大碗中（多余的香芋可放在碗底）。8、淋上料汁。9、大火蒸燉40分鐘。

芋頭扣肉的制作材料： 主料：豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克 輔料：蘿卜100克,小麥面粉10克, 調(diào)料：味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 芋頭扣肉的特色： 層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均備。芋頭扣肉的做法： 1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干； 2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味； 3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲??； 4. 芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色； 5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液； 6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上； 8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。芋頭扣肉的制作要訣： 1. 蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤(rùn)而不潮，鮮香脆嫩； 2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

芋頭扣肉抵抗力潔齒防齲防癌脂肪肝排毒補(bǔ)鈣用料主料香芋250克五花肉300克油菜2棵輔料南乳汁1湯匙蠔油1湯匙老抽1湯匙生粉1茶匙八角1棵蔥1段姜2片芋頭扣肉的做法1.五花肉切成塊，冷水入鍋，加姜片、八角同煮，煮開后再煮大約5分鐘至熟就好2.撈出洗凈晾涼3.蜂蜜和水1:1兌號(hào)，在五花肉上均勻刷一遍后晾干水分4.香芋一個(gè)，清洗去皮5.切成厚薄均勻的片，請(qǐng)忽略我的刀工6.油鍋燒熱，放芋頭片進(jìn)去炸至兩面金黃7.刷過蜂蜜水的肉也放進(jìn)去炸，此時(shí)有點(diǎn)恐怖，會(huì)有油濺出，請(qǐng)一定小心8.炸好的芋頭片和肉9.把炸好的肉也切成和芋頭片同樣厚度的肉片10.蠔油、生抽、糖、鹽、蒜蓉、南乳汁調(diào)成料汁，我沒放鹽也ok，蠔油、生抽和南乳汁都有鹽分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就選用腐乳好了11.找一個(gè)碗，一片芋頭一片肉擺好12.把料汁澆在上面13.將裝好肉和芋頭的碗放入電飯煲，選擇蒸煮功能，蒸一個(gè)半小時(shí)左右，蒸好后拿個(gè)盤子蓋在碗上，倒扣過來就好了，燙2棵花王擺在周圍，等肉吃完了用湯汁拌一下也很好吃的，一點(diǎn)不浪費(fèi)芋頭扣肉成品圖烹飪技巧炸肉的時(shí)候一定要小心，蒸的時(shí)候也要把水添加夠。

芋頭扣肉怎樣做，超好吃還不長(zhǎng)肉，皮脆肉香真美味呢？芋頭扣肉，和梅干菜扣肉一樣，肉是基礎(chǔ)。因?yàn)樾枰ɡ锛狗?，因此有一點(diǎn)點(diǎn)繁雜，不過如果有耐心做上一盤，那應(yīng)該算得上能上酒席的湯菜了第一步芋頭扣肉主要材料：五花肉一塊荔浦芋頭一個(gè)加工工藝：五花肉一塊，清洗，刮整潔皮上的細(xì)發(fā).鍋中放生姜片，蔥結(jié)，煮15min取出，擦干凈水分，在皮上聚集扎上孔，那對(duì)以后豬肉皮發(fā)皺至關(guān)重要涂上老抽王，腌漬1小時(shí)取下，擦干凈水分，油高燒五成熱，文火，放進(jìn)肉粒，肉片向下時(shí)最好放二根棍子在底鍋，那樣肉片不容易沾鍋蓋上，炸10分鐘，假如火非常大，5分鐘左右就行。一點(diǎn)要蓋蓋哦，不然會(huì)被爆油燙到。炸得肉片脆且出泡，關(guān)火后最好是直到鍋中不會(huì)再爆油再打開表蓋，不要被燙到第二步滲入涼水，放冰箱冷藏一個(gè)晚上泡好以后的皮肉會(huì)變松，而且起大泡腌豬肉的老抽王少量，加一塊南乳，少量南乳汁，白砂糖，耗油翻拌，肉切半厘米的厚片，腌一會(huì)兒，依據(jù)碗汁的咸度加鹽芋頭削皮，切割成和肉一般寬芋頭塊切半厘米的厚片，傳統(tǒng)式作法會(huì)炸一炸芋頭，但是不想太油膩，因此立即蒸一片芋頭一片肉，碼在碗里，肉片向下澆上腌豬肉的汁，上鍋蒸2小時(shí)蒸熟后取下蓋個(gè)小盤股先瀝出瓷碗的料汁再扣個(gè)股票大盤，將肉扣出去擺盤料汁加溫勾欠，這時(shí)候可以調(diào)節(jié)咸度，放鹽或是放水將欠汁澆上就可以了小提示第三步煮牛肉放進(jìn)鹽和干檸檬片能讓豬肉吃下去更鮮美，調(diào)醬汁時(shí)不用再加鹽了，由于生抽、老抽王、南乳汁本身有鹽味的芋頭也提早腌漬了一下，再放鹽會(huì)過咸。煎五花肉不需要太多油，和平時(shí)炒菜用的剩余油就行了，芋頭略煎一會(huì)兒可以保持原塊，口味也粉香。以上是芋頭扣肉的加工工藝，熱烈歡迎填補(bǔ)，喜歡你的話就了解并留有評(píng)論，你的關(guān)注與評(píng)價(jià)便是動(dòng)力。

　　芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,云南芋頭,個(gè)頭碩大,質(zhì)地軟糯,可與廣西芋頭媲美。下面我?guī)懔私庥箢^扣肉正宗的做法，希望對(duì)你有幫助! 　　芋頭扣肉正宗的做法 　　芋頭扣肉的做法一 　　制作食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣 　　輔料:醬油3大匙酒、1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙 　　制作流程 　　1、五花肉先整塊煮熟,取出后用調(diào)味料腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。 　　2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切與芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。 　　3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。 　　芋頭扣肉的做法二 　　制作食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。 　　制作流程 　　1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出。 　　2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面。 　　3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用。 　　4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用。 　　5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料。 　　6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘。 　　7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。 　　芋頭扣肉的制作技巧 　　烹飪這道菜最好用沙鍋煮,底層有些焦焦的芋頭和五花肉特別香。炸肉的時(shí)候一定要小心火候,蒸的時(shí)候也要把水添加夠。芋頭一定要炸至表面變硬,蒸出才不會(huì)又散又爛?？弁肴牖\后,用旺火蒸3小時(shí)至肉軟爛,取出扣入盤中即可,不宜蒸時(shí)間過長(zhǎng)。 　　芋頭扣肉各食材的處理 　　五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實(shí)而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會(huì)油膩。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。芋頭削去外皮,洗凈,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬,4厘米厚的片,入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗干凈,拔凈殘毛,下湯鍋煮至皮能插筷,撈出趁熱抹上飴糖溶液。

　　芋頭是一種口感細(xì)軟，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色食材，在生活中也比較常見，可以說是人們餐桌上的?？?。你了解芋頭扣肉的不同做法嗎?下面是我給大家整理芋頭扣肉的家常做法。 　　芋頭扣肉的家常做法1 　　材料 　　五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。 　　做法 　　1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準(zhǔn)備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。 　　2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點(diǎn)，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右。 　　3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。 　　芋頭扣肉的家常做法2 　　材料 　　豬五花肉200g，芋頭160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉2茶匙(10ml)，老抽1湯匙(15ml)，腐乳汁2湯匙(30ml)，油1湯匙(15ml)，雞湯50ml 　　做法 　　洗凈豬五花肉;芋頭去皮洗凈;將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調(diào)成料汁，備用。 　　將豬五花肉放入湯鍋中，加適量的水和八角中火煮至七成熟后，撈出瀝干水分，用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉涂勻。并切成0.5cm厚的片，芋頭切成同樣的片。 　　切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內(nèi)拌勻，然后逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗里壓實(shí)壓緊，放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛，取出扣在盤中。 　　另起鍋加入雞湯和剩余的老抽煮開，調(diào)入水淀粉攪勻制成芡汁，淋在扣肉上即可。 　　芋頭扣肉的家常做法3 　　材料 　　材料：五花肉、芋頭。 　　配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面。 　　做法 　　一、準(zhǔn)備工作： 　　1、芋頭隔夜切片風(fēng)干，我用這種形式放，基本能使芋頭四周都能接觸到空氣; 　　2、準(zhǔn)備好醬汁：用一磚南乳、半磚腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少許胡椒面兌成配料汁。 　　二、正式操作： 　　1、炸芋頭片，炸至表皮變硬、淺黃色即可; 　　2、開煲放水半煲左右，能浸過肉面，放兩三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，撈起; 　　3、在豬肉皮上扎孔，密些好，這樣使豬皮能炸透，炸前抹上一層蜂蜜; 　　4、起平底鍋炸豬皮，炸至焦黃; 　　5、炸好的豬肉切塊，形狀相似于芋片大小; 　　6、用兌好的醬汁腌肉和芋頭半小時(shí)左右; 　　7、將芋頭和肉塊相間地放入大碗中，均勻地倒入腌汁; 　　8、蓋上蓋子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗內(nèi)，放入大鍋內(nèi)大火蒸40分鐘左右; 　　9、蒸好后倒扣在碟里，如果想賣相好些，可用夾子夾起肉和芋頭塊相間地排列好，再用半磚南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾個(gè)芡澆在面上。 　　芋頭扣肉的家常做法4 　　材料 　　主料：豬肋條肉(五花肉)500克，芋頭400克， 　　調(diào)料：醬油10克，腐乳(紅)20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克 　　做法 　　1.將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透; 　　2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟; 　　3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色; 　　4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件; 　　5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻; 　　6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)(肉皮朝下)，入籠蒸九成熟; 　　7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上; 　　8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。 　　芋頭扣肉的家常做法5 　　材料 　　帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個(gè)，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水適量 　　做法 　　1.蓮子提前用清水浸泡半天 　　2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出 　　3.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味 　　4.將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油(大約1/3)，用手充分揉搓，腌制15分鐘 　　5.蒜切成細(xì)碎的蒜泥 　　6.蒜泥放入碗中，加入鹽 　　7.加入蜂蜜 　　8.加入1/3紅燒醬油 　　9.加入腐乳汁 　　10.加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用 　　11.芋頭去皮，切厚片 　　12.腌制好的五花肉切片 　　13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁 　　14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右 　　15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中