茶葉品質，怎么樣才能判斷茶葉的品質

看外形，看湯色，品茶味，聞香氣，看葉底。

茶種，品像，顏色，聞香，品嚐，試喝看是否一芯三葉。

臨滄螞蟻堆茶品質特點很多。臨滄茶文化風情園位于臨翔區(qū)城郊，占地110公頃，是云南省25個旅游精品工程之一。是集旅游、休閑、娛樂為一體的綜合性人文旅游景區(qū)。臨滄茶文化風情園以滇茶文化及少數(shù)民族茶文化為主，兼顧中國及世界茶文化，展現(xiàn)了古老的茶道、茶藝、茶經、茶禮

1.溫度對茶葉品質的影響：溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味等都有很大的影響，尤其是在南方的7-8月份，氣溫有時會高達40℃以上，即茶葉已經干燥避光貯藏了，也會很快變質，使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此，要維持和延長茶葉的保質期，應采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃之間。 2.氧氣對茶葉品質的影響：在自然環(huán)境的空氣中，含有21%的氧氣。若茶葉不經任何保護就直接存放在自然環(huán)境中，很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此而失去鮮味。 3.光線對茶葉品質的影響。光能使茶葉內部的某些化學成分發(fā)生變化。如果把茶葉放在日光下曬一天，則茶葉的色澤、滋味都會發(fā)生比較顯著的變化，從而失去其原有風味和鮮度。因此，茶葉一定要閉關貯存。 4.水分對茶葉品質的影響。當茶葉的含水量超過6%時。其中各成分的變化就開始加快。因此，貯藏茶葉的環(huán)境必需干燥。

影響茶葉品質的天然因素有天氣，種植管理，農藥使用，制作工藝，保存管理。

查看包裝、察形聞香、沖泡樣品、品湯看底，這是茶葉專家為廣大消費者提供的茶葉選購訣竅。 首先，要選對買茶的地方，即要到專業(yè)的茶葉商店或者規(guī)模較大的商場、超市購買茶葉。“因為茶葉是一種技術含量較高的商品，在路邊小店不能保證能買到質量可靠的茶葉?！睆V西茶葉學會秘書長李璧球解釋說。 其次，要仔細查看包裝。要注意觀察包裝上是否標明生產廠家、出產日期與產地等相關信息。正規(guī)廠家的產品包裝較為精美，而一些假冒偽劣產品的包裝則顯得比較粗糙。另外，一般說來新茶的味道好，所以消費者應該注意查看手中茶葉的出產日期，避免錯買上一年的陳茶。 如果是在專業(yè)的茶葉商店，除了精包裝的茶葉之外，消費者還可以看到茶葉樣品。這樣就能通過觀察茶葉的外形來辨別茶葉的品質。李璧球提醒消費者，應該觀察茶葉的嫩度如何，形狀與色澤是否符合該類茶葉的標準，如烏龍茶的條索應該是結實肥重，呈卷曲形，色澤應為沙綠烏潤或青綠油潤。另外，消費者還應該聞聞干茶的香味，劣質茶葉或者假茶帶有青腥氣或其他異味。 如果條件許可，消費者可以要求商家沖泡一杯樣品以作進一步的鑒別。沖泡茶葉也是很有講究的，據(jù)李璧球介紹，專業(yè)的鑒別方法是以150毫升開水沖泡3克茶葉5分鐘。 在品茶的時候，除了滋味外，消費者還要注意“茶的香氣是否正常，湯色好不好?！崩铊登蛘f。例如，綠茶的湯色應該是翠綠的，而且茶湯應該清澈而不渾濁。 最后還要看看茶葉沖泡后留下的葉底，“由此可以看出茶葉加工的均勻度、嫩度和火溫?！崩铊登蛘f。例如綠茶的茶湯倒完后，葉底如果還能保持翠綠的顏色，這種茶葉的品質就高。如果葉底中有紅梗，那就說明這種茶葉的加工溫度不夠。 針對有些廠商往茶葉中加入添加劑以次充好的情況，李璧球給消費者支了一招：把茶葉多沖泡幾次。加入了添加劑的茶葉在第一次沖泡時往往香氣濃郁，但在經過三四泡之后，其香氣就會消失，湯色也變得非常淡。

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 　外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 　　條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好； 　　嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。 　　色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。 　　凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。 　　此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 　　最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸投嘈釒状危员鎰e香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 　　色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 　　滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。 　　香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 　　上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質并未降低，那就另當別論了。 　　識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征，希望對你有所幫助

一看、二摸、三聞、四品就可以辨別茶葉的品質啦！那可是要經驗的！

您好！標準一:外形特征1、葉底起泡葉底起泡，是指茶葉沖泡之后在葉片上能看到的小氣泡，通常是因茶葉收到高溫而導致的。對于多數(shù)茶類來說，葉底起泡是茶葉的制作工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題，但對于有些茶而言，它反而是好工藝的提現(xiàn)。2、黑焦茶葉沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，火災葉片上，或是細小的黑點，這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至是焦味。這類情況一般多出現(xiàn)在綠茶中，一般是由高溫造成的，出現(xiàn)這樣的情況就是制作工藝不到位。3、絲瓜瓤絲瓜瓤，多用于描述黑茶干茶葉或干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈緒和葉肉分離，側脈裸露的樣子，通常是因為渥堆過度造成的。標準二：看葉面展開度茶葉沖泡后能還次展開最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。如果沖泡后很快就開展的茶葉，多多都是出老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡:葉面不開展或沖泡多次仍只有小成都開展的茶葉，則是制作過程失敗或陳化期間環(huán)境不好。標準三:看葉形整碎度葉底形狀越整齊越好，碎葉多企且細致的都只能算是次品，緊壓過度的情況屬于例外!如鐵餅類茶品，需要根據(jù)茶面而定，沖泡過后的葉底形狀整碎度只是參考。標準四:看茶身彈性用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，違背濕熱、熟化處理;觸感生硬，無彈性感，多為次品。標準五:看葉底顏色新舊普洱生茶的茶品隨著陳化時間的增長，其葉底顏色也有新鮮的翠綠色轉變?yōu)轷r艷的橙紅色。反之，如果在潮濕不通風的倉儲環(huán)境下陳化，葉面將變得暗黑無彈性感。標準六：用嗅覺辨別香氣不同的茶葉有不同的香氣，好的茶葉不論你沖泡幾次，葉底都會留有淡淡的茶香:而那些殘次品標準七:判斷明顯不好的葉底1)灼傷的葉底經常伴有過重的雜味或者火味，已經完全失去了后期轉化的能力;2)雜質過多，煙焦味產生條件之一，品飲起來對身體健康有很大的影響。希望對您有所幫助！望采納，謝謝

一般說來，茶葉的品質是由色、香、味、形4個因素構成的。建議你可以到待客九品官網預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！

選對地方、查看包裝、察形聞香、沖泡樣品、品湯看底，這是茶葉專家為廣大消費者提供的茶葉選購訣竅。 首先，要選對買茶的地方，即要到專業(yè)的茶葉商店或者規(guī)模較大的商場、超市購買茶葉。“因為茶葉是一種技術含量較高的商品，在路邊小店不能保證能買到質量可靠的茶葉?！睆V西茶葉學會秘書長李璧球解釋說。 其次，要仔細查看包裝。要注意觀察包裝上是否標明生產廠家、出產日期與產地等相關信息。正規(guī)廠家的產品包裝較為精美，而一些假冒偽劣產品的包裝則顯得比較粗糙。另外，一般說來新茶的味道好，所以消費者應該注意查看手中茶葉的出產日期，避免錯買上一年的陳茶。 如果是在專業(yè)的茶葉商店，除了精包裝的茶葉之外，消費者還可以看到茶葉樣品。這樣就能通過觀察茶葉的外形來辨別茶葉的品質。李璧球提醒消費者，應該觀察茶葉的嫩度如何，形狀與色澤是否符合該類茶葉的標準，如烏龍茶的條索應該是結實肥重，呈卷曲形，色澤應為沙綠烏潤或青綠油潤。另外，消費者還應該聞聞干茶的香味，劣質茶葉或者假茶帶有青腥氣或其他異味。 如果條件許可，消費者可以要求商家沖泡一杯樣品以作進一步的鑒別。沖泡茶葉也是很有講究的，據(jù)李璧球介紹，專業(yè)的鑒別方法是以150毫升開水沖泡3克茶葉5分鐘。 在品茶的時候，除了滋味外，消費者還要注意“茶的香氣是否正常，湯色好不好。”李璧球說。例如，綠茶的湯色應該是翠綠的，而且茶湯應該清澈而不渾濁。 最后還要看看茶葉沖泡后留下的葉底，“由此可以看出茶葉加工的均勻度、嫩度和火溫。”李璧球說。例如綠茶的茶湯倒完后，葉底如果還能保持翠綠的顏色，這種茶葉的品質就高。如果葉底中有紅梗，那就說明這種茶葉的加工溫度不夠。 針對有些廠商往茶葉中加入添加劑以次充好的情況，李璧球給消費者支了一招：把茶葉多沖泡幾次。加入了添加劑的茶葉在第一次沖泡時往往香氣濃郁，但在經過三四泡之后，其香氣就會消失，湯色也變得非常淡。

1、各種茶葉均有不同的外形。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等。 2、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻為主，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。 3、茶葉條索愈結愈好。因為茶葉愈嫩條索才能揉捻得愈結。 4、身骨重實為佳。因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結實，而老葉時葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。條索以完整的好，且粗細大小相近者為佳。 5、茶葉與茶梗愈干燥越好。 6、香氣留香愈久愈好，若有“焦”、“煙”、“酸”、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品。 7、入口感覺醇厚甘滑，并使口腔長時間保有茶香味為佳。 8、茶湯入口苦澀味重、味淡，或有菁臭味皆為下品，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時回甘則無妨。 9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳。 10、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好。

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別?！⊥庑危褐饕獜牟枞~的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別?！　l索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好；　　嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好?！　∩珴桑嚎床枞~的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好?！　舳龋褐饕床枞~中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。　　此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；　　最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味?！　∩珴桑翰枞~在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐?！　∽涛叮宏惒璧淖涛兜?，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"?！　∠銡猓宏惒栌捎谙銡馕镔|的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁　　上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質并未降低，那就另當別論了?！　∽R別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征，希望對你有所幫助

好茶：葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮 壞茶：葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

　茶葉的品質好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評?！　、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好?！　、谙銡?---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客?！　、劭谖?---或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥??！　、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。 　　不同季節(jié)的茶知識　?、俅翰?---是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。 　?、谙牟?---是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。 　?、矍锊?---就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。 　　④冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出的清香，包括壺、杯、盞上的清香觀湯：欣賞茶葉在沖泡時翻滾、舒展的過程。品味：品賞茶湯的色澤和滋味

鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。 　外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。 　　條索：條形茶的外形叫條索。經緊細、圓直、勻齊、重實為好； 　　嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。 此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。 　　色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。 　　凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好。 　　此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 　　最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸投嘈釒状危员鎰e香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。滋味茶葉經沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度?；ú璧膶徳u標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。 新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。 　　色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。 　　滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。 　　香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 　　上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質并未降低，那就另當別論了。 　　識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的幾點特征

簡單一點講，湯要透明不能混濁（符合所屬茶葉類別的湯色），無雜味異味，口感好（不掛口、不掛嗓、不掛舌）。這是我自己對茶葉通用的判定方法，基本要求就是這樣，純手打，希望對你有所幫助