涼拌汁怎么調(diào)好吃，涼拌汁怎么調(diào)好吃

1、把準(zhǔn)備好的蔥蒜和干辣椒先用清水沖洗干凈，洗好瀝干水分，把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段備用；緊接著準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，在碗中分別加入一勺辣椒粉、 一勺切好的干辣椒段、一勺白芝麻、一點(diǎn)花椒粉、一勺蔥花和備好的蒜末，食材都加完之后，用筷子攪拌均勻 。注意：花椒粉不需要加太多，辣椒段是一定不能少的，它是味道香的關(guān)鍵所在，是辣椒粉的香味比不了的。2、在鍋中加入適量的油，開中火熱油，等到油熱至冒煙即可關(guān)火，接著把鍋中的油倒入裝有配料的碗中，用筷子不停的攪拌，把配料中的香味用熱油都激發(fā)出來；緊接著就可以開始調(diào)味了，調(diào)味料的使用大家要記住，它們是味道好壞的關(guān)鍵。在裝有配料的碗中加適量的鹽、一點(diǎn)雞精和白糖，一勺味極鮮和1/3勺的醋，最后再加幾滴香油，攪拌均勻，萬能涼拌汁就做好了，不管是拌哪種菜味道都特香。

1、小米辣、小蔥、香菜、花生米、白芝麻、大蒜、粗辣椒面、細(xì)辣椒面、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、香醋、食鹽、菜籽油。2、小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子壓扁斬成蒜末，小蔥、香菜切末，炒熟的花生米放入料理機(jī)中打成花生碎。所有的食材放在小盤中，香菜不放。3、再放入一勺細(xì)辣椒面、兩勺粗辣椒面、一勺熟白芝麻、半勺花椒粉，淋入燒熱的菜籽油，攪拌均勻。再放入一勺白糖、生抽、香醋、少許芝麻油，最后放入香菜末，攪拌均勻就可以了。4、拌面、作為蘸料都可以。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。

很多人都喜歡吃涼拌菜，把自己喜歡的食材放在碗里，淋上涼拌汁就可以填飽肚子，可以說是十分營養(yǎng)又十分方便了。涼拌菜的關(guān)鍵就是涼拌汁，只要涼拌汁做得好，那么這道菜就成功了，其實(shí)好吃又簡單的涼拌汁做起來是十分容易的。所需要的的材料其實(shí)十分的簡單：生抽40毫升，蔥白1段切碎，蠔油15克，蒜瓣5粒剁成蒜末，小蔥一根切成蔥花，白糖5克，熟芝麻10克，胡椒粉0.5克，食鹽3克，姜末3克，辣椒面3克。先把蔥花，蒜末，熟芝麻，姜末，胡椒粉，放入耐熱的碗中備用。起鍋倒入100毫升植物油，燒至四成熱時(shí)，倒入碗中三分之一的熱油，用筷子攪拌化開，這樣可以避免把蔥姜蒜燒糊，等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)關(guān)火，再把剩下的熱油倒入碗中。然后加入食鹽，白糖，生抽，蠔油，放上少許小蔥花，再次攪拌均勻，放涼就可以了。涼拌菜是將直接可以食用或焯水后的食材，加入紅油，蔥，蒜，食鹽等配料制作而成，做法簡單，可分為香辣，五香，麻辣等口味，也是開胃解膩之佳品?？梢哉f沒有人能拒拒絕得了涼拌菜的魅力。涼拌菜因?yàn)槠浜唵斡譅I養(yǎng)的特點(diǎn)，受到了很多人的喜愛，只需要準(zhǔn)備自己喜歡吃的新鮮食材，洗干凈之后切好放在碗里，再淋上自己喜歡吃的涼拌汁就算是大功告成了。而且食材的新鮮和營養(yǎng)成分都被很好地保留了下來，適合所有人來食用，也十分下飯下酒。不得不說，中國的美食文化真的是博大精深啊，而正是由于人們勤勞的智慧，才使得我們能夠發(fā)現(xiàn)那么多的美食，這是辛勤的勞動人民的產(chǎn)物，是勞動的結(jié)晶。

31種調(diào)味汁的做法，夏日涼拌菜的黃金搭檔　　1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。　　2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。　　3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片?！　?．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。　　5．蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等?！　?．韭味計(jì) 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等?！　?.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。　　8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒?！　?．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等?！　?0．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等?！　?1．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味?！　?2．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等?！　?3．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。　　14．姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等?！　?5．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等?！　?6．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等?！　?7．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火?！　?8．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等?！　?9．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。　　20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。　　21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。　　22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片?！　?3．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。　　24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等?！　?5．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等?！　?6．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜?！　?7．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等?！　?8．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味?！　?9．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。　　30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等　　31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等