正宗三杯汁配方，求三杯汁怎么調

三杯者,即一杯糖,一杯酒,一杯生抽,外加一些姜,蔥,蒜,八角,花椒,如需要可加沓許醋,加點水就是,最好是用紅糖。

那有這樣問得不清不楚的，一家一看問題考慮的不是比例是多少，而是三杯汁是神馬東東。

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粵菜的三杯汁,其實系很簡單的.三杯者,即一杯糖,一杯酒,一杯生抽,外加一些姜,蔥,蒜,八角,花椒,如需要可加沓許醋,加點水就是,最好是用紅糖

肉類用三杯醬汁 材料: 米酒1杯，桂枝5公克，麥芽1/2杯，醬油1/2半杯，辣椒粉1/2茶匙，五香粉1/4茶匙，香菇精1大匙，茄汁1/4杯，胡椒2茶匙，烏醋1/4杯 做法: 1.將米酒、桂枝和麥芽以中火煮到沸騰，然后熄火，放涼，并將桂枝去除。 2.再加入其他材料，一起拌勻即可。 蔬菜用三杯醬汁 材料: 米酒1杯，肉桂粉1/4茶匙，白糖1/2杯，醬油膏1杯，辣豆瓣1/2杯，甘草粉1茶匙，雞精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，烏醋1/4杯 做法: 將以上材料一起混合、拌勻即可。 海鮮用三杯醬汁 材料: 米酒1杯，桂皮5公克，細冰糖1/2杯，蠔油1杯，辣椒醬1/2杯，咖哩粉1茶匙，雞精粉1大匙，茄汁2大匙，胡椒1茶匙，烏醋1/4杯 做法: 1.將米酒、桂皮和細冰糖，以中火煮到沸騰后放涼，撈除桂皮。 2.再加入其他材料，一起拌勻即可。

三杯雞材料：嫩子雞一只,醬油、食油、米酒各一杯,姜塊,蔥,小麻油做法：1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于：在烹制時，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。

三杯雞 材料： 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油 做法： 1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水； 2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。

三杯雞起源江西寧都，所以按此地做法，三杯應為甜米酒、豬油、醬油。將雞洗凈除毛，剖腹挖出內臟再洗凈晾干水，剁成六分見方的塊，內臟亦然，一同放入砂缽內，加入甜米酒，豬油，淺色醬油各一杯(一杯約重六十克)。另取鮮姜一小塊刮皮洗凈拍松，香蔥三根洗凈打成結放入缽內，加蓋后上微火燉約半小時至鹵汁濃稠時，再加入小麻油二十克，連缽上桌，揭去蓋后，滿堂雞香。參考《江西特產風味指南》江西科學技術出版社,1986年

三杯雞 材料： 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油 做法： 1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水； 2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。

所謂三杯雞的三杯：一杯料酒，一杯香油還有一杯醬油。其實香油是最后再放入的，而且不用“一杯”那么多。三杯雞的烹飪過程中還需要糖（或者蜂蜜）。