羊油怎么熬，怎樣熬制羊油

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怎么熬羊油需要準(zhǔn)備：羊板油1000g。做法：1.鍋熱以后，直接將準(zhǔn)備好的羊板油放入到鍋中不斷的翻炒，我們需要將羊板油中的水分炒掉。2.當(dāng)羊板油中的水分被完全蒸發(fā)掉以后，我們發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)開始有油出現(xiàn)時，轉(zhuǎn)小火慢慢的熬，并且注意不斷的翻羊板油，這樣可以將羊板油中的油完全的提煉出來。3.當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)羊板油已經(jīng)完全的干癟并且顏色變黃的時候，說明油已經(jīng)被提煉出來了，這時候就可以關(guān)火。這是熬羊油就熬好了。4.我們將熬好的羊油裝在密封的容器內(nèi)等著羊油慢慢的凝固冷卻就可以了。怎么熬羊油沒有膻味羊油本身就是具有膻味的，這種膻味主要是來自羊肉內(nèi)的可揮發(fā)性脂肪酸，如果在烹飪的時候沒有去掉這種脂肪酸，那么熬好的羊油中也是會有這種膻味的，那么有哪些可以去除羊油中的膻味。我們可以在熬羊油之前，可以加入一些米醋、花椒、料酒一類的來去膻味，因為這些都是具有可以幫助去除羊肉膻味的功效。桔皮、紅棗、杏仁同樣可以去膻味，在烹飪羊油之前，可以用這些食物，也可以用一些綠豆、山楂一類的連同羊油一同的熬，這些食物都可以掩蓋羊膻味。在藥材中同樣有一些可以幫助去除膻味的，比如草果、丁香、紫蘇、豆蔻等等，可以在熬羊油的時候，將這些藥材碾碎，連同羊油一同燒。

用料 羊油（羊板油、羊腰油） 五斤 辣椒醬 兩斤 食用油 適量 蔥 一根 姜 兩指 八角 五個 花椒 大約二十粒 香葉 三片 雞精 兩勺 羊油的做法 將買來的羊油全部分切成小塊（如買來的羊油不是太干凈最好切完清洗干凈）方便熬油熱鍋，將羊油放到鍋里開中火，慢慢鍋底會有清油溢出，這就是油脂里逼出的動物油，一直熬制，直至羊油塊全部榨干。待羊油塊榨干后立即撈出避免長時間會出焦干味影響清油味道，（此處榨干的羊油塊可以在其他容器瀝干殘存的油份，可以斬碎最后放進(jìn)成品里，亦可做寵物糧食的添加物）把油渣全部撈出后，開小火讓油溫降一下，等油溫降下來把蔥姜香料放進(jìn)油里小火炸制（為了增加復(fù)合香味，也是為了進(jìn)一步祛除羊油里的騷膻味）待蔥姜被炸制金黃色后把所有料撈出棄之。接下把辣椒醬放進(jìn)油里，開中火讓油升溫，期間要注意攪動鍋底避免糊底，待油沸騰轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬制二十分鐘，期間要經(jīng)常攪動底部，待辣椒醬由鮮紅變暗紅時并且可以聞到羊油的醇香時可以加入一些食用油、兩勺雞精（食用油為了避免羊油冬天凝結(jié)的太硬不方便拿取，雞精為了提鮮.）再熬制五分鐘即可。熬完之后油很透亮，并且很香。請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士1、最后放進(jìn)辣椒醬熬制時，開始十分鐘聞到羊油的香味是夾雜著辣醬椒的生味，微微帶點(diǎn)發(fā)酵的酸味，待后期辣椒醬完全被油炸熟會和羊清油融合一起散發(fā)出很柔和的濃香味.2、羊油渣可以斬碎最后混合，每次吃面拌進(jìn)去的時候也可以增加些口感，介意的可以不放.3、作為北方人、吃法自然是下一碗帶鹽清湯面，或番茄雞蛋面，然后挖入多多的羊油拌勻即可，其他面也可以放些提香.4、做得比較少可以兩斤羊腰油一斤辣椒醬開始做，大約可以做20cmx10cmx7cm保鮮盒一盒，方便保存。5、一般市場里賣的辣椒醬是帶鹽的所以不必放鹽，吃面的時候看個人情況放多放少，此鹽分不影響自己下面時放的鹽量。