羊油怎么熬，怎樣熬制羊油

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怎么熬羊油需要準(zhǔn)備：羊板油1000g。做法：1.鍋熱以后，直接將準(zhǔn)備好的羊板油放入到鍋中不斷的翻炒，我們需要將羊板油中的水分炒掉。2.當(dāng)羊板油中的水分被完全蒸發(fā)掉以后，我們發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)開(kāi)始有油出現(xiàn)時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢慢的熬，并且注意不斷的翻羊板油，這樣可以將羊板油中的油完全的提煉出來(lái)。3.當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)羊板油已經(jīng)完全的干癟并且顏色變黃的時(shí)候，說(shuō)明油已經(jīng)被提煉出來(lái)了，這時(shí)候就可以關(guān)火。這是熬羊油就熬好了。4.我們將熬好的羊油裝在密封的容器內(nèi)等著羊油慢慢的凝固冷卻就可以了。怎么熬羊油沒(méi)有膻味羊油本身就是具有膻味的，這種膻味主要是來(lái)自羊肉內(nèi)的可揮發(fā)性脂肪酸，如果在烹飪的時(shí)候沒(méi)有去掉這種脂肪酸，那么熬好的羊油中也是會(huì)有這種膻味的，那么有哪些可以去除羊油中的膻味。我們可以在熬羊油之前，可以加入一些米醋、花椒、料酒一類(lèi)的來(lái)去膻味，因?yàn)檫@些都是具有可以幫助去除羊肉膻味的功效。桔皮、紅棗、杏仁同樣可以去膻味，在烹飪羊油之前，可以用這些食物，也可以用一些綠豆、山楂一類(lèi)的連同羊油一同的熬，這些食物都可以掩蓋羊膻味。在藥材中同樣有一些可以幫助去除膻味的，比如草果、丁香、紫蘇、豆蔻等等，可以在熬羊油的時(shí)候，將這些藥材碾碎，連同羊油一同燒。

用料 羊油（羊板油、羊腰油） 五斤 辣椒醬 兩斤 食用油 適量 蔥 一根 姜 兩指 八角 五個(gè) 花椒 大約二十粒 香葉 三片 雞精 兩勺 羊油的做法 將買(mǎi)來(lái)的羊油全部分切成小塊（如買(mǎi)來(lái)的羊油不是太干凈最好切完清洗干凈）方便熬油熱鍋，將羊油放到鍋里開(kāi)中火，慢慢鍋底會(huì)有清油溢出，這就是油脂里逼出的動(dòng)物油，一直熬制，直至羊油塊全部榨干。待羊油塊榨干后立即撈出避免長(zhǎng)時(shí)間會(huì)出焦干味影響清油味道，（此處榨干的羊油塊可以在其他容器瀝干殘存的油份，可以斬碎最后放進(jìn)成品里，亦可做寵物糧食的添加物）把油渣全部撈出后，開(kāi)小火讓油溫降一下，等油溫降下來(lái)把蔥姜香料放進(jìn)油里小火炸制（為了增加復(fù)合香味，也是為了進(jìn)一步祛除羊油里的騷膻味）待蔥姜被炸制金黃色后把所有料撈出棄之。接下把辣椒醬放進(jìn)油里，開(kāi)中火讓油升溫，期間要注意攪動(dòng)鍋底避免糊底，待油沸騰轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬制二十分鐘，期間要經(jīng)常攪動(dòng)底部，待辣椒醬由鮮紅變暗紅時(shí)并且可以聞到羊油的醇香時(shí)可以加入一些食用油、兩勺雞精（食用油為了避免羊油冬天凝結(jié)的太硬不方便拿取，雞精為了提鮮.）再熬制五分鐘即可。熬完之后油很透亮，并且很香。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士1、最后放進(jìn)辣椒醬熬制時(shí)，開(kāi)始十分鐘聞到羊油的香味是夾雜著辣醬椒的生味，微微帶點(diǎn)發(fā)酵的酸味，待后期辣椒醬完全被油炸熟會(huì)和羊清油融合一起散發(fā)出很柔和的濃香味.2、羊油渣可以斬碎最后混合，每次吃面拌進(jìn)去的時(shí)候也可以增加些口感，介意的可以不放.3、作為北方人、吃法自然是下一碗帶鹽清湯面，或番茄雞蛋面，然后挖入多多的羊油拌勻即可，其他面也可以放些提香.4、做得比較少可以?xún)山镅蜓鸵唤锢苯丰u開(kāi)始做，大約可以做20cmx10cmx7cm保鮮盒一盒，方便保存。5、一般市場(chǎng)里賣(mài)的辣椒醬是帶鹽的所以不必放鹽，吃面的時(shí)候看個(gè)人情況放多放少，此鹽分不影響自己下面時(shí)放的鹽量。