二鍋頭酒廠老師傅，問一下誰知道紅星二鍋頭最近推出的新品是什么啊那個手釀酒的是

樓上不知道的別瞎說！紅星二鍋頭最近的確推出了一個叫紅星手釀酒的高端體驗項目，我還去了呢，挺好的。不過你要說新品，那應(yīng)該是下月初要上市的【清香經(jīng)典】才對~~這消息是我去體驗手釀酒那天聽教我釀酒的師傅說的，目前消息還沒對外公開呢。聽說那個新品清香經(jīng)典絕對杠杠的，估計也就紅星這種有水平的企業(yè)能釀出來吧，其他的根本沒那水平。樓主要真是紅星的鐵粉可以等到新品出來以后嘗嘗。

紅星最新的應(yīng)該是手釀酒吧。

紅星二鍋頭是最早的一個二鍋頭酒廠生產(chǎn)出來的，當(dāng)時牛欄山二鍋頭在剛開始建廠的時候，工藝沒有特別全面，所以派了紅星二鍋頭酒廠的班組老師傅去進(jìn)行技術(shù)援助，才會成就了現(xiàn)在的牛欄山二鍋頭，他們的口味雖然說有一些差別，但是各有千秋，沒有孰優(yōu)孰劣的分辨。

據(jù)資料查證，二鍋頭是從紅星來的，因為在新中國前都沒有二鍋頭酒的叫法，紅星從源升號傳承過來的二鍋頭釀造手法，所以，就有了二鍋頭酒。論歷史、資質(zhì)，那肯定是紅星，牛欄山二鍋頭，也是二鍋頭，不過工藝應(yīng)該是從紅星學(xué)習(xí)過來的，因為開國后北京就紅星這一家酒廠，就產(chǎn)二鍋頭，而且味道很不錯，所以就開始供不應(yīng)求，據(jù)資料說，是當(dāng)時的紅星傳授技術(shù)給北京的十幾家酒廠，包括牛欄山酒廠、昌平酒廠、順義酒廠等等，一起來釀造二鍋頭來應(yīng)對當(dāng)時的白酒需求。所以，硬說關(guān)系的話，紅星應(yīng)該是師傅，牛欄山應(yīng)該是徒弟。

作為北京人，覺得大眾喝牛二的較多。不是一家。

不是一家生產(chǎn)廠家，牛欄山早一些，也好一些

不管啥關(guān)系，釀老百姓愛喝的酒就是好酒！

1）首先不要認(rèn)為勾兌的酒就不是好酒，你喝到的酒絕大多數(shù)都是勾兌的。勾兌的目的有：保持風(fēng)味統(tǒng)一、彌補(bǔ)原酒的缺點(diǎn)、降低成本等。降低成本并不是都要考慮的問題。2）濃香型大曲酒廠的師傅給我一個公式：一斤高粱約1.6元，可釀制成約5-6兩白酒，去除酒頭和酒尾后大約3-4兩是比較好喝的（這不是直接喝，也是用來勾兌），那么成本約4-6元一斤。但這只考慮了純高粱的成本，其中占絕大多數(shù)的人工、場地、包裝等等都沒有考慮。所以紅星二鍋頭這樣的酒就必須要降成本。3）同樣是勾兌，低價酒就需要采購價格更低的基酒（原漿酒）進(jìn)行勾兌，并使用玉米、木薯等制成的食用酒精，再考慮加入香精等勾兌而成。從而降低了成本。4）將酒的成分分析發(fā)現(xiàn)，除去水和乙醇以外，還有各種脂、醛、酸等等成分，起到酒中生香的作用，所以是否可以用這個物質(zhì)加入到水和乙醇中，不經(jīng)過任何釀造直接出酒呢？是的，有一些低價酒是這樣生產(chǎn)出來的。但這樣的酒也有其好處，因為內(nèi)部物質(zhì)是人工可控添加，就避免了釀酒中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)（甲醇等），喝了不容易上頭。二鍋頭屬于清香型酒，釀造工藝最為簡單，入口比較難，所以你的喉嚨堵比較正常，當(dāng)然現(xiàn)在很多二鍋頭都是勾兌的，選擇時大廠和標(biāo)準(zhǔn)一定要仔細(xì)辨別。

假的

高粱酒的釀造過程相當(dāng)繁復(fù)，細(xì)微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”，“釀酒”以及“包裝”三大部分。： 一，制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成制麴工作。麴“，是一種含有麴菌的物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味，品質(zhì)及產(chǎn)量，關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?，先要?jīng)過【研磨】成粉后，摻水【攪和】并倒入模子成型，【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發(fā)，當(dāng)溫度升高到達(dá)攝氏35??40度左右時，應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié)，風(fēng)干。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后，從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵，完成制麴工作！二，釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發(fā)酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主，雖然制酒的原料本是采用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進(jìn)行【蒸煮】，就是俗稱的“蒸高粱飯”，簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋，使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機(jī)，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進(jìn)發(fā)酵池中【發(fā)酵】，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。蒸好第一道酒后，須將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進(jìn)行“翻糟”工作，發(fā)酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù)，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最愛。三，包裝 二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已，將蒸餾的第一，二道酒，經(jīng)過調(diào)酒師傅的調(diào)配后，放入地窖中陳放與熟成，才能進(jìn)行品質(zhì)的評鑒，以達(dá)到出廠水準(zhǔn)灌裝入瓶，并將成品上市出售供應(yīng)給市場。高粱酒中，“頭鍋”最濃，“二鍋頭”最純。當(dāng)制作成酒產(chǎn)品時，通常酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。一旦酒的品質(zhì)確認(rèn)無誤后，就開始進(jìn)行灌裝工作，一般約略可分為成卸瓶，洗瓶，灌裝，封蓋，檢視，封膠套，貼標(biāo)簽，裝箱，封箱等幾道步驟。當(dāng)酒液裝填完畢，務(wù)必再進(jìn)行檢驗與包裝，完成整個高粱酒的制程與出品。

自釀高粱酒一般用陶壇盛裝后，密封儲存在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，溫度最好是不要高。有低溫儲存的空間放置最合適了。

可能是酒精少了。氣溫一回升，又能噴水了，水壺沒事，估計是噴嘴部位被凍住了。有人說加蒸餾水，我只能買到純凈水，一次加兩瓶都不見底，再加上乙醇，那我還不如買玻璃水呢。而且聽說純凈水也是只自來水過濾下子。 查看原帖>>

搖均勻即可。冰點(diǎn)在零下15度左右，并沒有太多“技術(shù)含量”，但是其酒精含量的高低直接影響塑料件的老化程度，所以還是改善下好。 4．抗靜電性能：用車窗凈清洗后，吸附在玻璃表面的物質(zhì).0 說明 平時使用。下面提供幾個配方，僅供大家參考.6 乙二醇丁醚 3，再加入75％醫(yī)用酒精，加的量以能聞到若有若無的酒味為宜，汽車面漆、橡膠，習(xí)慣了南方氣候的司機(jī)去到北方時常會忽略，醫(yī)用95%酒精250ml（藥店有售）洗滌劑1-2可樂瓶蓋（洗滌劑質(zhì)量要好）充分互溶后可直接使用、95份蒸餾水+5份家用中性洗滌靈（即家里廚房用的那種即可）+70%的工業(yè)酒精混合。 使酒精含量在37%左右即可。通過調(diào)整丙二醇甲醚的濃度，可以控制產(chǎn)品在玻璃表面上的蒸發(fā)速度及其外觀。 配方3（重量%） 水 91，如果容器口有一些泡沫，不需擔(dān)心,基本滿足冬季的需要，能顯著降低液體的冰點(diǎn)，從而起到防凍的作用，能很快溶解冰霜。 3．防霧性能：玻璃表面會形成一層單分子保護(hù)層。這層保護(hù)膜能防止形成霧滴、雨多） 配方5 2.01 水 49： 磺化琥珀酸二己酯鈉鹽（陰離子型，80%） 2。 3、找一個用過的玻璃水空瓶，先將蒸餾水加至8成滿，下面還有幾種簡單的配方（純凈水如果沒有可以買，如果閑貴。車主只需去市場上用10～20元購買一瓶車用玻璃水，按照指示加入即可。 此配方適用于春季（風(fēng)沙大，涼涼了，也不是很理想，40-50%的酒精，50-60%的水.5 液體聚醇（分子量14000） 0.1 水 90.7 焦磷酸鉀 1.0 用法 使用原液 上面的配置如果閑復(fù)雜，稀釋到37。這個配方在清洗干燥的擋風(fēng)玻璃時會遺留少量殘跡，但有多種方法可以預(yù)防.5l可樂瓶配的溶液一瓶。20-30%的酒精，加半勺餐洗凈（濃度自己根據(jù)刷碗時使用的濃度相仿.5克/升水，冰點(diǎn)也只在-15℃，冰點(diǎn)可以達(dá)到-25℃不結(jié)冰：車窗凈中含有多種緩蝕劑： 1. 使用含有或不含有表面活性劑的揮發(fā)溶劑，百分組成是： 2-乙基己醇 5 磺化琥珀酸二辛酯鈉鹽（陰離子型，75%活性物） 1 異丙醇 47 水 47 2. 使用表面活性劑加少量不揮發(fā)溶劑.5 聚乙氧基化（8） 三癸醇 1.7 椰子油二乙醇酰胺 0，在南方地區(qū)使用增加了除蟲膠成分的玻璃水即可，可以自己在家燒開水： 一般來說。表面活性劑通常具有潤濕。可以用礦泉水瓶替代.5升可樂瓶：注意玻璃水容量，冬天一定不能加滿玻璃水壺！上蓋的通氣孔極易凍住，防凍） 1。20%質(zhì)量的95%酒精：玻璃水也有冬夏之分。 添加玻璃水的時候，車主完全可以diy自行解決，不能太多，然后加入1滴洗滌靈。注意。關(guān)鍵的一點(diǎn).5 非離子型表面活性劑（hlb，倒出備用）： 配方1（重量%） 磺化琥珀酸二己酯鈉鹽（陰離子型、絕對安全。 為愛車添加玻璃水，最省事的辦法是委托洗車店或者維修廠幫忙添加。算一下賬。如果愛車需要在北方過冬，防止產(chǎn)生劃痕。 6．防腐蝕性能。 此配方適用于夏、秋季（蟲膠、樹膠多、雨多） 配方6（冬季，而結(jié)冰膨脹的液體會直接把水壺漲裂。所以冬天用2： 配方4 準(zhǔn)備2.5升可樂瓶一個，一定要沖洗干凈?。P(guān)鍵是去掉糖分，初冬沒問題，該溶劑能使表面活性劑形成透明薄膜，重量百分組成如下，能消除玻璃表面的電荷，抗靜電性能。 5．潤滑性能：車窗中含有乙二醇、滲透、增溶等功能，從而起到清洗去污的作用。 2．防凍性能：有酒精、乙二醇的存在，因為冬天基本不太用水去清潔玻璃，并不影響使用。 提示4.25l到1，所支付的費(fèi)用肯定比自己買一瓶玻璃水diy添加來得貴些。黃師傅告訴記者，如果專門為添加玻璃水而跑一趟4s店或者美容店其實不值得，添加玻璃水的活兒，1滴足矣，混合均勻即可，可以直接加二鍋頭，基本可以滿足需要。 4、將白酒半瓶到入可樂瓶.4 本產(chǎn)品特別適合裝在氣霧瓶內(nèi)： 汽車的玻璃水容量大約是1.5l左右，因此選擇稀釋玻璃水的容器用1，要注意不要加過滿 提示3：不要加太滿： 自己添加玻璃水的時候，要注意不要加過滿，保證風(fēng)擋玻璃清澈透明，視野清晰、便捷又省錢，95%醫(yī)用酒精500ml，洗滌劑1瓶蓋，75%） 3.3 二乙二醇 4.78 配方2（重量%） 丙二醇甲醚 8，60%的水，這時的防凍效果可達(dá)到零下25度，冰點(diǎn)基本在-10℃左右.0 氨水（28%） 1，80%活性物） 3，則需要使用防凍型玻璃水。汽車風(fēng)擋玻璃水俗稱玻璃水(即車窗凈)。 玻璃水的功能： 1．清洗性能：車窗凈是由多種表面活性劑及添加劑復(fù)配而成，對各種金屬沒有任何腐蝕作用.5 五水硅酸鈉 1。這一點(diǎn).5 磺化琥珀酸二辛酯鈉鹽（陰離子型。 其實最簡單的辦法就是自己制作玻璃水，長期下來安全。冬天使用，稀釋到75克/，讓美容店加一次約10元左右;升水。加入異丙醇可預(yù)防冷凍。 提示1：第一步要稀釋，足夠！ 2：12.9，100%活性物） 0、所在城市冬季溫度在-30℃甚至更低： 一般購買回來的玻璃水均需要稀釋使用，只需按照說明書上的指示操作即可。 提示2，2升純凈水，80%質(zhì)量的水.5l的就可以了.5 異丙醇 51.0 水 45，本人用安利的餐洗凈），加入純凈水，不要太滿.4 異丙醇 40.0 對-羥基苯甲酸正丁基酯 0.01 對-羥基苯甲酸甲酯 0，粘度較大，可以起潤滑作用，減少雨刷器與玻璃 之間的摩擦所謂玻璃水就是汽車擋風(fēng)玻璃清洗液的俗稱。屬于汽車使用中的易耗品。 優(yōu)質(zhì)的汽車風(fēng)擋玻璃水主要由水、酒精?。?純凈水2升、乙二醇、緩蝕劑及多種表面活性劑組成

沒問題的！所謂玻璃水就是汽車擋風(fēng)玻璃清洗液的俗稱。屬于汽車使用中的易耗品。優(yōu)質(zhì)的汽車風(fēng)擋玻璃水主要由水、酒精、乙二醇、緩蝕劑及多種表面活性劑組成。汽車風(fēng)擋玻璃水俗稱玻璃水(即車窗凈)。玻璃水的功能：1．清洗性能：車窗凈是由多種表面活性劑及添加劑復(fù)配而成。表面活性劑通常具有潤濕、滲透、增溶等功能，從而起到清洗去污的作用。2．防凍性能：有酒精、乙二醇的存在，能顯著降低液體的冰點(diǎn)，從而起到防凍的作用，能很快溶解冰霜。3．防霧性能：玻璃表面會形成一層單分子保護(hù)層。這層保護(hù)膜能防止形成霧滴，保證風(fēng)擋玻璃清澈透明，視野清晰。4．抗靜電性能：用車窗凈清洗后，吸附在玻璃表面的物質(zhì)，能消除玻璃表面的電荷，抗靜電性能。5．潤滑性能：車窗中含有乙二醇，粘度較大，可以起潤滑作用，減少雨刷器與玻璃之間的摩擦，防止產(chǎn)生劃痕。6．防腐蝕性能：車窗凈中含有多種緩蝕劑，對各種金屬沒有任何腐蝕作用，汽車面漆、橡膠、絕對安全。為愛車添加玻璃水，最省事的法是委托洗車店或者維修廠幫忙添加。算一下賬，讓美容店加一次約10元左右，所支付的費(fèi)用肯定比自己買一瓶玻璃水DIY添加來得貴些。黃師傅告訴記者，如果專門為添加玻璃水而跑一趟4S店或者美容店其實...沒問題的！所謂玻璃水就是汽車擋風(fēng)玻璃清洗液的俗稱。屬于汽車使用中的易耗品。優(yōu)質(zhì)的汽車風(fēng)擋玻璃水主要由水、酒精、乙二醇、緩蝕劑及多種表面活性劑組成。汽車風(fēng)擋玻璃水俗稱玻璃水(即車窗凈)。玻璃水的功能：1．清洗性能：車窗凈是由多種表面活性劑及添加劑復(fù)配而成。表面活性劑通常具有潤濕、滲透、增溶等功能，從而起到清洗去污的作用。2．防凍性能：有酒精、乙二醇的存在，能顯著降低液體的冰點(diǎn)，從而起到防凍的作用，能很快溶解冰霜。3．防霧性能：玻璃表面會形成一層單分子保護(hù)層。這層保護(hù)膜能防止形成霧滴，保證風(fēng)擋玻璃清澈透明，視野清晰。4．抗靜電性能：用車窗凈清洗后，吸附在玻璃表面的物質(zhì)，能消除玻璃表面的電荷，抗靜電性能。5．潤滑性能：車窗中含有乙二醇，粘度較大，可以起潤滑作用，減少雨刷器與玻璃之間的摩擦，防止產(chǎn)生劃痕。6．防腐蝕性能：車窗凈中含有多種緩蝕劑，對各種金屬沒有任何腐蝕作用，汽車面漆、橡膠、絕對安全。為愛車添加玻璃水，最省事的法是委托洗車店或者維修廠幫忙添加。算一下賬，讓美容店加一次約10元左右，所支付的費(fèi)用肯定比自己買一瓶玻璃水DIY添加來得貴些。黃師傅告訴記者，如果專門為添加玻璃水而跑一趟4S店或者美容店其實不值得，添加玻璃水的活兒，車主完全可以DIY自行解決。車主只需去市場上用10～20元購買一瓶車用玻璃水，按照指示加入即可，并沒有太多“技術(shù)含量”。提示1：第一步要稀釋：一般購買回來的玻璃水均需要稀釋使用，只需按照說明書上的指示操作即可。提示2：注意玻璃水容量：汽車的玻璃水容量大約是1.5L左右，因此選擇稀釋玻璃水的容器用1.25L到1.5L的就可以了?？梢杂玫V泉水瓶替代。添加玻璃水的時候，要注意不要加過滿提示3：不要加太滿：自己添加玻璃水的時候，要注意不要加過滿，如果容器口有一些泡沫，不需擔(dān)心，并不影響使用。提示4：玻璃水也有冬夏之分：一般來說，在南方地區(qū)使用增加了除蟲膠成分的玻璃水即可。如果愛車需要在北方過冬，則需要使用防凍型玻璃水。這一點(diǎn)，習(xí)慣了南方氣候的司機(jī)去到北方時常會忽略。其實最簡單的法就是自己制作玻璃水，長期下來安全、便捷又省錢。下面提供幾個配方，僅供大家參考：配方1（重量%）磺化琥珀酸二己酯鈉鹽（陰離子型，80%活性物）3.5非離子型表面活性劑（HLB：12.9，100%活性物）0.5異丙醇51.0水45.0說明平時使用，稀釋到37.5克/升水。冬天使用，稀釋到75克/升水。加入異丙醇可預(yù)防冷凍。這個配方在清洗干燥的擋風(fēng)玻璃時會遺留少量殘跡，但有多種方法可以預(yù)防：1.使用含有或不含有表面活性劑的揮發(fā)溶劑，百分組成是：2-乙基己醇5磺化琥珀酸二辛酯鈉鹽（陰離子型，75%活性物）1異丙醇47水472.使用表面活性劑加少量不揮發(fā)溶劑，該溶劑能使表面活性劑形成透明薄膜，重量百分組成如下：磺化琥珀酸二己酯鈉鹽（陰離子型，80%）2.5磺化琥珀酸二辛酯鈉鹽（陰離子型，75%）3.3二乙二醇4.4異丙醇40.0對-羥基苯甲酸正丁基酯0.01對-羥基苯甲酸甲酯0.01水49.78配方2（重量%）丙二醇甲醚8.0氨水（28%）1.5液體聚醇（分子量14000）0.1水90.4本產(chǎn)品特別適合裝在氣霧瓶內(nèi)。通過調(diào)整丙二醇甲醚的濃度，可以控制產(chǎn)品在玻璃表面上的蒸發(fā)速度及其外觀。配方3（重量%）水91.6乙二醇丁醚3.5聚乙氧基化（8）三癸醇1.7椰子油二乙醇酰胺0.5五水硅酸鈉1.7焦磷酸鉀1.0用法使用原液上面的配置如果閑復(fù)雜，下面還有幾種簡單的配方（純凈水如果沒有可以買，如果閑貴，可以自己在家燒開水，涼涼了，倒出備用）：配方4準(zhǔn)備2.5升可樂瓶一個，一定要沖洗干凈！（關(guān)鍵是去掉糖分?。┘儍羲?升，醫(yī)用95%酒精250ML（藥店有售）洗滌劑1-2可樂瓶蓋（洗滌劑質(zhì)量要好）充分互溶后可直接使用。此配方適用于春季（風(fēng)沙大、雨多）配方52.5升可樂瓶，2升純凈水，95%醫(yī)用酒精500ML，洗滌劑1瓶蓋。此配方適用于夏、秋季（蟲膠、樹膠多、雨多）配方6（冬季，防凍）1、所在城市冬季溫度在-30℃甚至更低，可以直接加二鍋頭，基本可以滿足需要，但是其酒精含量的高低直接影響塑料件的老化程度，所以還是改善下好。20%質(zhì)量的95%酒精，80%質(zhì)量的水，冰點(diǎn)基本在-10℃左右，初冬沒問題。20-30%的酒精，60%的水，冰點(diǎn)也只在-15℃，也不是很理想，40-50%的酒精，50-60%的水，冰點(diǎn)可以達(dá)到-25℃不結(jié)冰,基本滿足冬季的需要，因為冬天基本不太用水去清潔玻璃。關(guān)鍵的一點(diǎn)，冬天一定不能加滿玻璃水壺！上蓋的通氣孔極易凍住，而結(jié)冰膨脹的液體會直接把水壺漲裂。所以冬天用2.5L可樂瓶配的溶液一瓶，足夠！2、95份蒸餾水+5份家用中性洗滌靈（即家里廚房用的那種即可）+70%的工業(yè)酒精混合。使酒精含量在37%左右即可，這時的防凍效果可達(dá)到零下25度。3、找一個用過的玻璃水空瓶，先將蒸餾水加至8成滿，再加入75％醫(yī)用酒精，加的量以能聞到若有若無的酒味為宜，不能太多，然后加入1滴洗滌靈。注意，1滴足矣，混合均勻即可。4、將白酒半瓶到入可樂瓶，加半勺餐洗凈（濃度自己根據(jù)刷碗時使用的濃度相仿，本人用安利的餐洗凈），加入純凈水，不要太滿。搖均勻即可。冰點(diǎn)在零下15度左右。

甲醇因其極低的冰點(diǎn)、極高的揮發(fā)性和適宜的價格，被廣泛用作普通玻璃水的主要成分。除甲醇外，普通玻璃水中還含有很多揮發(fā)性有機(jī)物（VOC），例如甲醛和甘醇等。玻璃水中的VOC在常溫下就易揮發(fā)成氣體，易汽化的玻璃水經(jīng)空調(diào)進(jìn)風(fēng)口被吹入車內(nèi)，直接危害車內(nèi)人員的身體健康，兒童和孕婦對其尤為敏感。甲醇有較強(qiáng)的毒性，在體內(nèi)不易排出體外，容易產(chǎn)生蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大。當(dāng)空氣中甲醇濃度較低時兒童就會發(fā)生輕微氣喘。甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸，同樣會對人體產(chǎn)生傷害。甲醛在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。甲醛易造成孕婦頭痛、乏力、疲倦、煩躁、易激動、失眠等，甚至?xí)鹑焉锞C合癥，新生兒染色體異常，最終造成胎兒發(fā)育畸形、流產(chǎn)、胎兒腦部發(fā)育受損、先天性心臟病等；甲酸會累積在眼睛部位，破壞視覺神經(jīng)細(xì)胞，嚴(yán)重時導(dǎo)致失明，腦神經(jīng)也會受到破壞，產(chǎn)生永久性損害。著名的山西汾酒事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪枪I(yè)酒精甲醇。如果甲酸進(jìn)入血液，會使組織酸性越來越強(qiáng)，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。甘醇雖然毒性不高，但其溶解能力很強(qiáng)，極容易代謝氧化，生成有毒的乙二酸(草酸)。草酸能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平，在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅，如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅，不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會影響智力發(fā)育。

沒發(fā)現(xiàn)無毒的玻璃水，玻璃水現(xiàn)在有兩種主要配方，一個是甲醇一個是乙二醇都有毒性，

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進(jìn)行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進(jìn)行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 二 現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展 1 微生物學(xué)研究 現(xiàn)代釀酒的基礎(chǔ)之一是微生物學(xué)和生物化學(xué)，從民國開始，對釀酒微生物進(jìn)行研究，從大曲和小曲中篩選微生物，三十年代至七十年代，主要目的是研究酒曲微生物的淀粉分解能力，以期提高出酒率，如五六十年代對大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的總結(jié)提高所做的工作；從八十年代開始，注重酒曲及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響，以期提高酒的質(zhì)量。如利用優(yōu)良酒曲和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養(yǎng)液等。 2 發(fā)酵工藝的研究 我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。 由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。 此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 3 人工培養(yǎng)老窖 濃香型白酒采用泥窖發(fā)酵，在自然情況下，一個泥窖從建窖到窖的成熟，產(chǎn)出高質(zhì)量的酒，往往要經(jīng)過很長的時間，這對提高名優(yōu)酒的產(chǎn)量極為不利。故名酒廠對人工老窖的培養(yǎng)作了大量的工作。 4 蒸餾技術(shù)的改進(jìn) 蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計。 5 低度酒的研制 我國出口量最大的白酒，如廣東的“玉冰燒”酒，酒度在29.5度,很受東南亞一帶消費(fèi)者的歡迎。國外的蒸餾酒酒度一般較低，在40 度左右，如果酒度超過43 度,則視為烈性酒。但是我國的白酒，由于歷史上的原因，以及本身的一些特點(diǎn)，酒度往往在55度以上時，酒的香味才較好。大多數(shù)白酒的酒度在60度左右。酒度高的酒對人的健康有什么影響呢？我們知道，人的肝臟，可以分泌一種酶，叫“乙醛脫氫酶”，這種酶，可以將酒精（乙醇）分解掉，酒精就不會積累，人就不會酒精中毒，酒量大的人，往往是這種酶的分泌量較多，滴酒不沾的人，往往是不能分泌這種酶，故酒精中毒。據(jù)報道，我國人口中，酒量較小的比例較大，原因是有些人的體內(nèi)不能分泌這種酶，或這種酶的分泌量少。故不能適應(yīng)高度白酒。這對飲酒者的健康不利。低度白酒的研制勢在必行。低度白酒的生產(chǎn)方法主要有兩類：一種是先將選擇好的酒基單獨(dú)加水降低酒度，澄清后,按一定的比例勾兌、調(diào)味、貯存、過濾。另一種方法是先按高度酒的生產(chǎn)方法進(jìn)行勾兌、調(diào)味，然后加水降度、澄清、貯存、過濾。由于低度酒酒精度較低，一些芳香性的成份較難溶解其中，容易產(chǎn)生混濁的沉淀。故要進(jìn)行“除濁”處理，將混濁的顆粒去除掉。另外，降低酒度所用的水也要經(jīng)過處理。 6 后處理技術(shù)的進(jìn)展 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好. 勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔(dān)任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。 配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實驗,證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中。可提高白酒的質(zhì)量。 酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 7 白酒機(jī)械化生產(chǎn) 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。 三 濃香型大曲酒生產(chǎn)技術(shù) 白酒生產(chǎn)技術(shù)隨不同的種類而大不相同，在此不可盡述，在此僅簡單介紹我國最具特色的濃香型大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)。 濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。 濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復(fù)雜，其特點(diǎn)是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分?jǐn)?shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進(jìn)行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便于區(qū)別）。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。 現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)的老五甑工藝，并有所改進(jìn)?？偟墓に嚵鞒倘缦聢D所述： ┌—→出窖堆放———┐ │ ↓ │ 大曲 發(fā)酵酒醅 高梁 谷糠 水 │ ↓ │ ↓ │ │ 打碎 │ 破碎 │ │ ↓ │ ↓ │ 碾細(xì) │ 潤料 清蒸 │ ↓ │ ↓ │ │ 過篩 │ 預(yù)蒸 │ │ ↓ │ ↓ │ │ 大曲粉 └———→配料←——————┘ │ │ ↓ │ │ 裝甑 ┌——→ 酒頭（作調(diào)味酒等） │ │ ↓ │ │ │ 蒸糧、蒸酒———┼——→ 蒸餾酒（入庫） │ │ │ │ ↓ │ └———————┐ ↓ │ 貯存 │ │ 出甑 │ ↓ │ │ │ │ 勾兌 │ ↓ ↓ ↓ ↓ └————入窖發(fā)酵←加曲 ← 加水 尾酒 包裝 ↑ │ ↓ └———————————————┘ 成品酒 四 液態(tài)法白酒生產(chǎn)技術(shù)與液固法新工藝 液態(tài)法白酒是產(chǎn)量最大的白酒，生產(chǎn)方法與酒精生產(chǎn)類似，但在調(diào)香，后處理等方面則有所不同。將液態(tài)法與固態(tài)法相結(jié)合，創(chuàng)造了一套生產(chǎn)白酒的新工藝，即利用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)質(zhì)量較好的酒精作為酒基，對采用固態(tài)發(fā)酵法制成的香醅進(jìn)行串蒸或浸蒸，制得新工藝白酒。其基本工藝流程如下： 薯干 ↓ 粉碎 ↓←———————第一次配醅———┐ 米糠、麩皮、麩曲、稻殼 配料 │ ↓ │ 潤料 │ ↓ │ 蒸煮 │ ↓ ←————— 第二次配醅 ——┤ 冷卻 │ ↓ │ 麩曲、生香酵母、釀酒酵母 →加曲、加酒母 │ ↓ │ 加水 │ ↓ │ 加香醅、加尾酒 → 混合 │ ↓ │ 入池發(fā)酵 │ 清蒸后的稻殼——→ ↓ │ 酒精 → 串香蒸餾———→出甑蒸餾—————┘ ↓ 新工藝白酒