橄欖果渣油，橄欖果渣油的介紹

橄欖果渣油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過化學(xué)溶解處理而得到的。根據(jù)IOOC的規(guī)定，橄欖果渣油在任何情況下都不能稱之為橄欖油。

按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 23347-2009定義：橄欖果渣油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過化學(xué)溶解處理而得到的。根據(jù)IOOC的規(guī)定，橄欖果渣油在任何情況下都不能稱之為橄欖油?；旌嫌烷蠙旃?，混合比例沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌在果渣油中添加的初榨橄欖油比例各不同，也不會(huì)標(biāo)明橄欖果渣油和特級(jí)初榨橄欖油的各成分占比，通常情況下，只添加極少的數(shù)量初榨橄欖油，橄欖果渣油是一種低等級(jí)產(chǎn)品，在國外主要是用于工業(yè)，而不是食用。橄欖果渣油耐高溫，煙點(diǎn)高等特性，有些餐館使用橄欖果渣油深炸食物，是特級(jí)初榨橄欖油的廉價(jià)替代品，口味較差，香味不及橄欖油，消費(fèi)這種橄欖油引起的健康問題不容忽視，這種油不僅沒有初榨橄欖油的健康益處，還包含一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴就是一種致癌化學(xué)物。

按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 23347-2009定義：橄欖果渣油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過化學(xué)溶解處理而得到的。根據(jù)IOOC的規(guī)定，橄欖果渣油在任何情況下都不能稱之為橄欖油?；旌嫌烷蠙旃停旌媳壤龥]有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌在果渣油中添加的初榨橄欖油比例各不同，也不會(huì)標(biāo)明橄欖果渣油和特級(jí)初榨橄欖油的各成分占比，通常情況下，只添加極少的數(shù)量初榨橄欖油，橄欖果渣油是一種低等級(jí)產(chǎn)品，在國外主要是用于工業(yè)，而不是食用。橄欖果渣油耐高溫，煙點(diǎn)高等特性，有些餐館使用橄欖果渣油深炸食物，是特級(jí)初榨橄欖油的廉價(jià)替代品，口味較差，香味不及橄欖油，消費(fèi)這種橄欖油引起的健康問題不容忽視，這種油不僅沒有初榨橄欖油的健康益處，還包含一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴就是一種致癌化學(xué)物。

可以，“橄欖果渣油”和“橄欖油”都可以作為食油使用，而且兩者脂肪等化學(xué)成分分別不大，使用“橄欖果渣油”也不會(huì)對(duì)身體有負(fù)面影響。雖然脂肪酸成分相近，但橄欖果渣油的香味不及橄欖油，而具有抗氧化作用即有助抗衰老的多酚類，含量亦非常低。擴(kuò)展資料營養(yǎng)價(jià)值橄欖油中最重要的營養(yǎng)成分是抗氧化活性營養(yǎng)物質(zhì)如橄欖多酚，在烹飪中通過對(duì)烹飪溫度高低和時(shí)間的控制，可以有效將橄欖多酚的營養(yǎng)保留。經(jīng)過長期的菜品研究和模擬實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，富含橄欖多酚的特級(jí)初榨橄欖油適用于低溫冷烹，如涼拌菜、蘸面包直接食用，以及溫度高、時(shí)間短的烹飪方式；精煉橄欖油因其性質(zhì)穩(wěn)定，煙點(diǎn)高，耐煎炸，煎炸過程中有害物質(zhì)生成速度慢，特別適合各類高溫中式烹飪。橄欖多酚有獨(dú)特的抗氧化功能，能夠幫助、促進(jìn)益生元生產(chǎn)，為腸道有益菌群提供生長繁殖的必要營養(yǎng)，進(jìn)而增加雙歧桿菌數(shù)量及其酚類物質(zhì)的代謝產(chǎn)物，擴(kuò)展和豐富腸道菌群的多樣性。參考資料來源：百度百科—橄欖果渣油人民網(wǎng)-長期食用橄欖油者長壽幾率高出普通人群20%

橄欖油的等級(jí)區(qū)分：　　橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質(zhì)量比較低，國際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”?！　∷岫炔怀^0.8%的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。是直接從成熟的橄欖鮮果采取純物理機(jī)械壓榨的方法第一次榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄欖油具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用?！　。?）特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：橄欖油酸度低于0.8%。分為原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油、有機(jī)原產(chǎn)地保護(hù)特級(jí)初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級(jí)別的橄欖油?！　。?）初榨橄欖油（這等級(jí)中最好的叫Virgin Olive Oil）：第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油標(biāo)準(zhǔn)。　?。?）精煉橄欖油（Pure Olive Oil）：通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值在3.3%到以下，質(zhì)量不及初榨油，顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜。　?。?）橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）：該種油是橄欖果經(jīng)過所有的壓榨提取過程后的剩余部分再經(jīng)過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經(jīng)完全不具備橄欖油的有益成分了。不能食用，僅能用于美容或特定行業(yè)使用?！　〖冮蠙煊停╬ure olive oil）是精煉油混合特級(jí)初榨橄欖油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應(yīng)用在烹飪領(lǐng)域。