為什么有多款白酒國標(biāo)，關(guān)于白酒的問題

選買劍南春酒好。劍南春是我國名酒，質(zhì)量較好，而且有多款不同價錢包裝可供選擇。

買四瓶啊!買兩瓶茅臺就差不多了.喜歡喝濃香的買兩瓶五糧液吧

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首先告訴你答案：不會漲價白酒漲價的原因不是因為新國標(biāo)，而是因為消費升級。我們先來看看白酒新國標(biāo)的定義：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒注意了，這里要劃重點，我們現(xiàn)在喝得很多白酒以后都不能叫白酒了，白酒必須得是以糧谷為主要原料，經(jīng)過酒曲發(fā)酵而來的。新國標(biāo)對“糧谷”的定義：對于何謂糧谷，《白酒工業(yè)術(shù)語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時，明確了糧谷的定義中不包括薯類。大家都知道，我們常說的食用酒精大多是用薯類為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵而來，那么在新國標(biāo)中，這類顯然是不能被稱作白酒了，還有就是很多地方人們習(xí)慣了自家用地瓜釀造一些地瓜燒，這種地瓜燒以后也是不能被稱為白酒的。新國標(biāo)會不會導(dǎo)致白酒漲價：我的答案是不會。推動新國標(biāo)的主要目的是對白酒生產(chǎn)企業(yè)制定的明確的標(biāo)準(zhǔn)，市面上的白酒良莠不齊，而大眾對于白酒又缺乏清晰準(zhǔn)確的認(rèn)知，容易被以次充好忽悠。而這個標(biāo)準(zhǔn)影響最大的就是那些銷售食酒精酒的企業(yè)，比如很典型的牛欄山二鍋頭，北京人說的“牛白二”，以后就不能再叫牛欄山陳釀白酒了。但是不是說不讓人生產(chǎn)，本身固液法白酒也是符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的，不叫白酒就叫“牛欄山陳釀”有影響嗎？十幾塊錢一瓶的白酒用純糧酒成本上哪家企業(yè)也支撐不了吧。另外對于很多老百姓而言，難道我們都天天喝幾十上百的白酒？所以，該存在的依然會存在，存在即合理。新國標(biāo)的推出只是給行業(yè)一個更加規(guī)范的規(guī)章制度，并未增加企業(yè)生產(chǎn)成本，自然也不會推動白酒的漲價。

10-15打啾啾（可能有一點點費錢，如果你有高等級精靈的話，這一階段可以讓高等級精靈代練，不知如何代練就追問我） 15-25打小樹根（要有耐心） 25-30打尤尼（也有點費錢） 30-35打小赤豚（如果不知在哪，小地圖上有顯示，小地圖就在顯示地點的屏幕正上方） 35-40打巖浮（也可能有一點點費錢） 40以上刷BOSS 不過還是建議樓主練一只水墨點點來打新出的BOSS霍克努爾 這只小巖浮頂多暫時防一下草系的 霍克努爾不錯 如不知水墨點點怎么練 霍克努爾怎么打 也可追問我 本人QQ：340084477

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白酒：1.金六福金六福是近年來迅速崛起的白酒新銳品牌，在短短幾年時間里，成功地占住了喜慶“福”文化領(lǐng)頭羊的位置。金六福旗下有多款產(chǎn)品，包括二星、三星、四星、五星等級別，價位從二十多元到上百元不等，廣泛適用于各種不同需求的新人們。2.五糧液如果婚宴的場面很大，那么酒席的規(guī)格也絕不能含糊，高檔的白酒必不可少。五糧液出自白酒名門，口感細(xì)膩，受到很多新人的贊譽。它產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠，水取自泯江江心，質(zhì)地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒，酒味醇厚，風(fēng)格獨特。3.劍南春婚宴之上，不少新人選擇了寓意吉祥的劍南春。由于劍南春品味高，價格優(yōu)惠，口感好，在全國婚宴使用率很高，38度和52度的劍南春都在廈門的婚宴市場上保持著不錯的銷量。它芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長，產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一，以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，經(jīng)精心釀制而成，屬濃香型。紅酒：1.張裕解百納干紅張裕釀酒公司已有110年的歷史。張裕解百納干紅葡萄酒選用著名釀酒葡萄產(chǎn)地?zé)熍_葡萄園C區(qū)的蛇龍珠、赤霞珠葡萄，采用先進(jìn)的控溫浸漬、發(fā)酵工藝，然后入法國橡木桶貯存，陳釀6個月以上。該酒呈深寶石紅色，具有蛇龍珠等葡萄的典型特征，果香、酒香、橡木香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，口感醇和順滑，富有層次，結(jié)構(gòu)感強，回味無窮。2.華夏長城橡木桶佳釀華夏長城葡萄酒有限公司隸屬于世界企業(yè)500強之一的中糧集團有限公司。華夏長城橡木桶佳釀選用鳳凰山地區(qū)的優(yōu)質(zhì)解百納品系葡萄為原料，嚴(yán)格控制每公頃的最高產(chǎn)量及采收時的最低含糖量，采用國際標(biāo)準(zhǔn)精心釀制，經(jīng)亞洲最大的地下花崗巖酒窖橡木桶儲存而成。酒呈深寶石紅色，澄清透明，具有優(yōu)雅的果香和酒香，醇厚協(xié)調(diào)，余味悠長。飲料：果粒橙和橙汁多配些，按一個桌二瓶配，因為這個大家都可以喝，包括來的小朋友老人。 雪碧一個臺上一瓶 ，因為可以摻著紅酒一起喝。可樂可以用百事可樂!

在上海，婚禮上一般用酒都是用紅酒 黃酒 啤酒。上海之外的地方可能用白酒的比較多。一般婚禮上用洋酒的很少。

葡萄酒，白酒，黃酒。

樓主好 用五糧液的囍酒，有面子，也實惠??！

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同方法標(biāo)準(zhǔn)不同，具體如下：主要從其香味，運輸方式，材質(zhì)，是否為地理標(biāo)志產(chǎn)品，乙酸乙脂含量等方面制訂。1、以GB開頭的，就是國家標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。常見香味的國家標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T26760-2011醬香型；GB/T10781.2-2006清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T1623-2012等。2、根據(jù)制作方法，可分為液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，還有固液法白酒GB/T20822。液態(tài)法白酒的國標(biāo)為GB/T20821-2007；固態(tài)法的國標(biāo)為GB/T20822-2007。固態(tài)法即使用高粱等通過固態(tài)蒸餾得到的；液態(tài)法就是將富含淀粉的糧食蒸好后的液體，通過酵母菌發(fā)酵所得。3、當(dāng)然還有一些地方產(chǎn)的特色酒，我們稱之為地理標(biāo)志產(chǎn)品。這些酒有著自己獨特的國家標(biāo)準(zhǔn)。如GB/T22041-2008代表著是國窖1573白酒；而舍得白酒的國標(biāo)是GB/T21820-2008。4、根據(jù)酒瓶上的國家標(biāo)準(zhǔn)可以判斷是酒精酒還是糧食酒。純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20821-2007，而糧食酒的國家標(biāo)準(zhǔn)分為液態(tài)法GB/T20821，固態(tài)法GB/T20822。

您好： 　　其實具體來說，這個分人而異，關(guān)鍵看葡萄酒的口感是否平衡，是否是你喜歡的那種類型，具體的品鑒葡萄酒是一門學(xué)問，一門藝術(shù)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)有亞洲唯一的一所葡萄酒學(xué)院，葡萄酒品嘗學(xué)是其中一門學(xué)科。 　　您的問題回答起來太過復(fù)雜，您可以嘗試了解初入門的葡萄酒品鑒的相關(guān)知識。 　　一、準(zhǔn)備工作 　　1、酒杯 　　酒杯必須清潔，無任何污物或殘酒痕及水痕。 　　2、葡萄酒的溫度 　　葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度是多少? 　　這兩個溫度不一定完全一樣。實際上多數(shù)專業(yè)品嘗都是在酒溫為15—20℃的條件下進(jìn)行的。對于消費者來講，在多數(shù)情況下可以參考以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行品嘗。 　　葡萄酒類型 溫度 　　IF位＞36的干紅葡萄酒 16一18℃ 　　IF位＜36的干紅葡確酒 14—16℃ 　　芳香型干白葡萄酒\桃紅葡萄酒 10一12℃ 　　半干、半甜、甜型葡萄酒 10一12℃ 　　干白葡萄酒，起泡葡萄酒 8—10℃ 　　A、 紅酒 　　年輕單寧重紅酒 14-17℃ 　　成熟紅酒 15-18℃ 　　年輕味淡紅酒 12-14℃ 　　新酒 10一12℃ 　　B、玫瑰紅酒 7-10℃ 　　C、白酒 　　清淡型白酒 7-10℃ 　　濃郁型白酒 12-16℃ 　　半干型 7-8℃ 　　甜白酒 4-6℃ 　　氣泡酒、香檳 7-8℃ 　　3、次序： 　　若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。 　　二、品嘗 　　1、外觀分析 　　觀察葡萄酒的外觀包括以下幾個內(nèi)容： 　　1）液面 　　用食指和姆指捏著酒杯的杯腳，將酒杯置于腰帶的高度，低頭垂直觀察葡萄酒的液面?；蛘邔⒕票糜谄穱L桌上，站立彎腰垂直觀察。葡萄酒的液面呈圓盤狀。必需潔凈、光亮、完整。如果葡萄酒的液面失光，而且均勻地分布有非常細(xì)小的塵狀物，則該葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。如果葡萄酒中的色素物質(zhì)在酶的作用下氧化，則其液面往往具虹彩狀。 　　如果液面具藍(lán)色色調(diào)，則葡萄酒很容易患金屬破敗病。除此之外，有時在液面上還可觀察到木塞的殘屑等。透過圓盤狀的波面，可觀察到呈珍珠狀的杯體與杯柱的聯(lián)接處，這表明葡萄酒良好的透明性。如果葡萄酒透明度良好，也可從酒杯的下方向上觀察液面。在這一觀察過程中，“混濁”和“沉淀”是兩個不同的概念?；鞚嶙⑼怯晌⑸锊『?、酶破敗或金屬破敗引起的，而且會降低葡萄酒的質(zhì)量；而沉淀則是葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變化而引起的，一般不會影響葡萄酒的質(zhì)量。 　　2）酒體 　　觀察完液面后，則應(yīng)將酒杯舉至雙眼的高度，以觀察酒體，灑體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉淀物。葡萄酒的顏色包括色調(diào)和顏色的深淺。 　　這兩項指標(biāo)有助于我們判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等。 　　3）酒柱 　　將酒杯傾斜或搖動酒杯，使葡萄酒均勻分布在酒杯內(nèi)壁上，靜止后就可觀察到在酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱。這就是掛杯現(xiàn)象。掛杯的形成，首先是由于水和酒精的表面張力，其次是由于葡萄酒的粘滯性。所以，甘油、酒精、還原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物質(zhì)和酒精含量都低的葡萄酒，流動性強，其酒柱越少或沒有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。也有觀點認(rèn)為，掛杯現(xiàn)象與酒體本身無關(guān)，而與酒杯質(zhì)地、形狀息息相關(guān)，因此，掛杯的鑒賞價值大于對酒質(zhì)的鑒別價值。 　　2、香氣分析 　　在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進(jìn)行。 　　1）第一次聞香 　　在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。其法有兩種，或者將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香，或者將酒杯端起，但不能搖動，稍稍彎腰，將鼻孔接近液而聞香。使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 　　2）第二次聞香 　　在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)的釋放，進(jìn)行第二次聞香。 　　第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最濃郁，最為優(yōu)雅。第二次聞香可以重復(fù)進(jìn)行，每次聞香的結(jié)果都可能有變化，這是葡萄酒的魅力所在。 　　第三次聞香 　　如果說第二次聞香要聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。最極端的類型是用左手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動后進(jìn)行聞香。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。 　　3、口感分 　　為了客觀地分析葡萄酒的口味，需要有正確的品嘗方法。 　　1）首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍注后仰，就象平時喝酒一樣，輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。注意：每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內(nèi)保持住。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。2）當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。

從顏色看： 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問，學(xué)會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學(xué)會認(rèn)酒則是一件比較簡單的事。 如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！壕順?biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱，城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質(zhì)有更一層的保證 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去

飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。

不要看上面的些那多其實都是浮云 作為一名調(diào)酒師我認(rèn)能做到品酒的人是通過專業(yè)指導(dǎo)的光看文字是你無法體會的 教你個比較本的方法把葡萄酒滴1滴在餐巾紙上拿一瓶垃圾葡萄酒也滴1滴 對比如過你拿的那瓶紅的比垃圾葡萄酒很多說明這是好酒 看掛杯是需要練習(xí)的喝多了就自然明白

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，主要從其香味，運輸方式，材質(zhì)，是否為地理標(biāo)志產(chǎn)品，乙酸乙脂含量等方面制訂。下面介紹幾種常見的國家標(biāo)準(zhǔn)含義。以GB開頭的，就是國家標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。常見香味的國家標(biāo)準(zhǔn)是。GB/T 26760-2011 醬香型；GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012 等。根據(jù)制作方法，可分為液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，還有固液法白酒GB/T20822。液態(tài)法白酒的國標(biāo)為GB/T 20821-2007 ；固態(tài)法的國標(biāo)為GB/T 20822-2007。固態(tài)法即使用高粱等通過固態(tài)蒸餾得到的；液態(tài)法就是將富含淀粉的糧食蒸好后的液體，通過酵母菌發(fā)酵所得。當(dāng)然還有一些地方產(chǎn)的特色酒，我們稱之為地理標(biāo)志產(chǎn)品。這些酒有著自己獨特的國家標(biāo)準(zhǔn)。如GB/T 22041-2008 代表著是國窖1573白酒；而舍得白酒的國標(biāo)是GB/T 21820-2008 。根據(jù)酒瓶上的國家標(biāo)準(zhǔn)可以判斷是酒精酒還是糧食酒。純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB\T20821-2007，而糧食酒的國家標(biāo)準(zhǔn)分為液態(tài)法GB/T20821，固態(tài)法GB/T20822和液固法。參考資料來源：百度百科－白酒

什錦炒牛奶　　準(zhǔn)備時間：5分鐘　　烹飪時間：5分鐘　　特色：　　香甜爽口，好吃好看又營養(yǎng)。如果再來一杯果汁，完全可以當(dāng)早飯吃哦。　　用料：　　牛奶 200ml　　蛋白 2個　　火腿 50g　　胡蘿卜 50g　　青豆 30g　　淀粉、鹽 少許　　做法：　　1. 牛奶中加入淀粉、鹽，與蛋白混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?。　?. 火腿、胡蘿卜切小丁備用?！　?. 鍋中燒熱油，將牛奶液緩緩倒入，并不停攪拌，使之均勻受熱。略成固體的時候，加入火腿、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻即可。　　小貼士：　　頭發(fā)主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素，若缺鐵和蛋白質(zhì)頭發(fā)就會變黃及分叉；缺植物油、維生素A、蛋白質(zhì)和碘時，頭發(fā)會發(fā)干、無光澤及容易折斷；缺維生素B群時會出現(xiàn)脂漏性皮炎及頭發(fā)脫落現(xiàn)象。牛奶、雞蛋和豆類能起到增加頭發(fā)的光澤、彈力和滑潤等作用，防止分叉或斷裂http://bbs.212300.com/viewthread.php?tid=94693　　大良炒牛奶大良炒牛奶是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。炒牛奶的兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質(zhì)優(yōu)脂重的水牛奶制作而且還不能夠摻水。因為水牛奶脂肪含量高達(dá)9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預(yù)訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上制作，保證新鮮。可惜在家里沒有現(xiàn)成的欖仁，只好省了?！　〔牧希核Ｄ?匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可?。　∷Ｄ滔戎蠓袛倹觯尤氚氤咨郯鑴颉　∥r仁放少許鹽調(diào)味，泡油備　　蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調(diào)味拌勻　　鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁　　完成上碟!　　原料：鮮牛奶5兩，鮮蝦仁、臘腸粒、欖仁少許、蛋白3只、粟粉6錢?！　≈谱鳎骸　?、將鮮牛奶加入雞蛋白，鷹粟粉調(diào)味　　備用；　　2、將蝦仁、臘腸飛水爆香放入鮮奶中；　　3、燒鑊下油，將調(diào)好的鮮牛奶用軟炒　　方法將鮮奶炒熟后上碟，在上面放入少許欖仁、芫茜便可?！　⌒√崾荆阂龅匠磁Ｄ条r嫩，要注意火力不能太大，烹飪時的動作要快。　　舉一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。http://pk365.com/bbs/viewthread.php?tid=60199&extra=page%3D7　　四寶炒牛奶　　原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量?！　≈品ǎ合葘?00克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結(jié)，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。http://food.poco.cn/special/gzjj/mcmd_info_007.html

http://www.catechina.net/Article/yccp/200501/193.html炒牛奶 是用雞蛋清和牛奶混合，加入炸過的火腿、叉燒絲，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉絲，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜?！罢ㄅＤ獭?，咸甜皆可，可佐酒，又可作點心送茶。 在廣東省著名的美食之鄉(xiāng)——順德市，農(nóng)民多養(yǎng)水牛，盛產(chǎn)水牛奶。順德水牛奶被香港美食家黃雅歷先生譽為“一級的靚鮮奶”，其濃度高，奶味特香。香港上品番牛奶含脂量為3.5%，而順德水牛奶則含脂8%以上，有“滴珠”和“掛杯”的濃稠。所謂“掛杯”，就是奶汁可以明顯地黏附在杯壁上而不流走；所謂“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣紙上，由于其表面張力大而宛若一顆珍珠，不瀉散，不透紙。順德人在長期的烹飪實踐中，不斷探索和創(chuàng)新，制作出款式多樣、美味可口的美食。其中，最令外地食家稱奇贊異的是三款固態(tài)的牛奶名菜。 一是炒牛奶。大約在抗日戰(zhàn)爭勝利那一兩年，順德巧手廚師把一半水牛奶與鷹粟粉調(diào)味和勻，另一半水牛奶則與蛋清和勻，然后二者會合，在鍋里用慢火加熱，加入蟹肉、蝦仁、炸欖仁、豬油等靚料，順同一個方向由底向上翻炒(但不要頻繁翻動)，炒至能夠凝固時，把混合物裝盤即可，菜品奶香撲鼻，如“白玉一般”(作家端木蕻良語)。著名作家秦牧贊炒牛奶“風(fēng)格獨特，莫測高深”?！堆虺侵裰υ~》云：“鮮酷炒來味倍香，大良(順德市中心——引者)巧手早名揚。嘗來一簋鮮留頰，軟滑清甜見所長。”港粵名演員張瑛、白燕等曾多次專程驅(qū)車往順德品嘗炒牛奶，柬埔寨西哈努克親王嘗后也贊不絕口。“大良炒牛奶”被奉為我國烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。 二是炸牛奶。大約于1976年，順德廚師又推出了炒牛奶的姐妹菜肴——炸牛奶。制法是少量鮮水牛奶與鷹粟粉放入一鋁制器皿內(nèi)攪勻，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的鍋中，邊煮邊攪動，煮成糊狀(八成熟)，傾入一只涂了油的鋁盆內(nèi)，入籠蒸熟。取出放涼后，再放入冰箱凍凝成硬塊，切成“大小似骨牌”的長方形狀。另將水、面粉、淀粉、泡打粉攪勻，再放鹽、油混和制成急漿，用慢火油炸至“色澤似蛋黃”，便成“外皮酥脆甘香，內(nèi)里松化軟滑，奶香宜人”(《中國名食百科》評語)的“大良炸牛奶”了。 三是鍋貼牛奶。20世紀(jì)90年代初，順德廚師把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上咸面包片，慢火煎至微黃，便成新潮順德菜的王牌之一——“鍋貼牛奶”。“野雞卷拼鍋貼牛奶”曾榮獲98順德美食大賽金牌名菜稱號。 大良炒牛奶是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。炒牛奶的兩個小秘訣：一是，不能用普通的牛奶，要用質(zhì)優(yōu)脂重的水牛奶制作而且還不能夠摻水。因為水牛奶脂肪含量高達(dá)9％，而奶牛奶則只有2％，脂肪含量低炒出來就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作時要注意火候。過火，奶則老，就不好吃了。為了做這道菜，前幾天就跟附近的甜品鋪預(yù)訂了新鮮沒摻水的水牛奶，拿回家馬上制作，保證新鮮?？上г诩依餂]有現(xiàn)成的欖仁，只好省了。 材料：水牛奶6匙（約90ml）、蛋清5個、蝦仁1兩、烤鴨絲（或火腿絲、叉燒絲）適量、炸欖仁（無可?。?水牛奶先煮沸攤涼，加入半匙生粉拌勻 蝦仁放少許鹽調(diào)味，泡油備用 蛋清打散，加入牛奶生粉漿、蝦仁、烤鴨絲，用鹽、雞粉調(diào)味拌勻 鍋里放稍多的油燒至五成熱放入牛奶漿，慢火朝一個方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸欖仁 四寶炒牛奶 原料：鮮牛奶、蛋清、蝦仁、炸欖仁、熟雞肝粒、火腿粒、粟粉、鹽、味精、生油適量。 制法：先將400克牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝，火腿粒及滾過的牛奶；猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結(jié)，加入少許油、欖仁略翻幾下，上碟砌成山形，撒上火腿茸

全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別 國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)盟亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心主任李鐸教授解釋說，全脂牛奶含有大約3％到3．5％的脂肪，低脂牛奶含有1．5％到1．8％的脂肪，脫脂牛奶含有不到0．5％的脂肪。“全脂牛奶含有牛奶的所有成分；脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等。” 全脂牛奶在發(fā)達(dá)國家并不屬于健康食品，這是因為：“全脂牛奶中含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在于動物脂肪中，以牛奶及奶制品 奶酪、黃油等 中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細(xì)胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進(jìn)入人體肌肉細(xì)胞代謝，導(dǎo)致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高。這就是為什么全脂牛奶在發(fā)達(dá)國家不屬于健康食品之列的原因。” 李鐸教授介紹說：“在國外、特別是發(fā)達(dá)國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養(yǎng)學(xué)家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶制品企業(yè)也在不斷推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等?！? 對于我國消費者，李教授建議說，嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應(yīng)喝脫脂牛奶或低脂牛奶?；加懈哐?、高血壓、血栓等心血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應(yīng)該喝脫脂牛奶。 低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶的不同在于其牛奶中的含脂肪量不同。 普通牛奶將新鮮牛奶經(jīng)過科學(xué)消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8％的脂肪，對于健康者，特別是成年人，健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是除了不使熱量過剩外，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。 低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。適合于需控制飲食的糖尿病患者飲用。消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用。因脂肪含量較低，不宜長期用于喂養(yǎng)嬰兒，否則可能會因能量供應(yīng)不足而造成營養(yǎng)不良。 工業(yè)生產(chǎn)上常用離心等方法將牛奶中的脂肪取出，制成奶油。家庭中也可以自制低脂牛奶。因牛奶中所含的乳脂比重較輕，會上浮在牛奶表層，將鮮牛奶靜置過夜然后用吸管或湯匙將上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可將鮮奶煮沸后靜置，待稍冷卻后牛奶表層即形成一奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。 脫脂牛奶所含的脂肪在1％以下。家庭自制，需將鮮奶靜置過夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪減到最少量。脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因為他們不依靠牛奶來供應(yīng)能量，喝牛奶是為了補充牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用

紅酒就是紅葡萄酒。是葡萄酒一種，但是國內(nèi)普遍把葡萄酒成為紅酒，這個是習(xí)慣叫法 根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度。但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到7.0度。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類： 一 按酒的顏色 1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。 二 按酒內(nèi)糖分 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 三 按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： (1)天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 (2)人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。

紅葡萄酒簡稱紅酒. 顏色:凡寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。 紅葡萄酒一般分為干紅葡萄酒和甜紅葡萄酒.國際標(biāo)準(zhǔn),含糖度在0.4度以下的為干酒；5度以上的為甜酒。經(jīng)檢測，已知紅葡萄酒含有250種以上的成分，其中礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、尼克酸、白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質(zhì)。研究表明，紅葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心臟造成危害等功能。 葡萄酒的分類： 葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： a. 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 b. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 c. 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 d. 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 e. 每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。 f. 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 g. 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（c，b1，b2，b12，pp）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。 所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進(jìn)行分類。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。 7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場上銷售。 葡萄酒的分級： 法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋? 法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為： 1．a(chǎn).o.c (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級越高) 2．v.d.q.s (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級) 3．vin de pays (地區(qū)葡萄酒,等級較v.d.q.s低) 4．vin de table (日常餐酒) 有許多國家也設(shè)立了葡萄酒的分級制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國。 德國的葡萄酒按照質(zhì)量分為下列四大類： 1．qmp (qualitatswein mit pradikat)優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒 2．qba (qualitatswein b. a.)特區(qū)高級葡萄酒 3．landwein地區(qū)酒 4．tafelwein餐飲酒 品酒： 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。 時間：品酒有blind tasting(盲目測試)及comparative tasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。 杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。 次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。 溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒 10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒 7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型 7-8℃ 甜白酒 4-6℃ 氣泡酒、香檳 7-8℃ 品酒的步驟： 1．sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 2．smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質(zhì)地(quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感 特征(character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3．taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

希望對你有所幫助　　葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7％（v／v）的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時尚于一身，是人們生活水平提高后的首選酒種，也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨享的美味，國人對葡萄酒的需求量在連年不斷增加?！　「鶕?jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的優(yōu)秀的潛質(zhì)，集中、完美地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應(yīng)該完全來自于天然——葡萄，而非人工外加的。　　在葡萄酒中，根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異；另外根據(jù)最終產(chǎn)品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒?！　r下，市場上銷售的葡萄酒，可以說品種繁多，這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒，其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn)：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑；有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào)；有的酒精度在4％左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，嚴(yán)重擾亂了市場秩序。　　葡萄酒的質(zhì)量可從3個主要方面進(jìn)行判別，即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定，即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質(zhì)量的綜合評價。　　面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品，消費者需要認(rèn)真、科學(xué)地選購與消費。　　首先，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。目前葡萄酒行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有3種：第一種，是國家標(biāo)準(zhǔn)gb／t15037—94《葡萄酒》，該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7％（v／v），并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50％葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒，這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn)，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的?！　∷?，僅從企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)上，就可大致判斷出葡萄酒的質(zhì)量水平。一般來說，執(zhí)行國標(biāo)的產(chǎn)品，應(yīng)該是質(zhì)量較好的葡萄酒；執(zhí)行行標(biāo)的產(chǎn)品，其質(zhì)量水平一般低于執(zhí)行國標(biāo)的；執(zhí)行企標(biāo)的產(chǎn)品，除個別大企業(yè)制定了高于行業(yè)或國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量很好以外，一般質(zhì)量都較差甚至低劣，特別是在標(biāo)準(zhǔn)條文中，有些企業(yè)將“干浸出物”一項指標(biāo)定得遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國標(biāo)或行標(biāo)，有的甚至回避這項指標(biāo)，對它根本沒有規(guī)定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。另外，一些進(jìn)行無標(biāo)生產(chǎn)的企業(yè)的產(chǎn)品，更不能列入選購行列?！　∑浯?，從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7％（v／v），正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11％（v／v）左右，一些特殊的產(chǎn)品可在7％～24％（v／v）之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7％（v／v）時，一個原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差；另一個原因就是根本沒有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵，這兩個原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響，很難保證質(zhì)量。第三，從感官特征上判斷質(zhì)量。外觀：好的葡萄酒的外觀應(yīng)該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質(zhì)量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤艷麗，但有明顯的人工色素感。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質(zhì)量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。口感：任何一個好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長；質(zhì)量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有后味。　　=================================　　引用:　　葡萄酒的分類　　葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：　　(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒　　(2)氣泡酒-香檳　　(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒　　(4)加味酒-苦艾酒　　(5)彼諾甜酒　　下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類?！　§o態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒?！　“拙?---只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味?！　〖t酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年?！　∶倒寮t酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間?！　馀萜咸丫疲阂蜓b瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名?！　〖恿移咸丫疲涸诎l(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者?！　“淳频纳珴?，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒即俗稱的紅酒，發(fā)酵時將葡萄皮與葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒含較高的單寧和色素。白葡萄酒多以白葡萄釀造，也可以用紅葡萄，但發(fā)酵之前要先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。桃紅葡萄酒也稱玫瑰紅酒，以紅葡萄為原料，壓汁后以果皮與汁液共同發(fā)酵一段時間，在適當(dāng)?shù)臅r候除去果皮，再繼續(xù)發(fā)酵。由于汁液與果皮短時間內(nèi)共處，因此酒的色澤呈粉紅色，極富浪漫感覺，深受女士喜愛，但市面上比較少見?！　「鶕?jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄酒可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳壓力來分，可以分為無氣葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。經(jīng)過再加工，還可以生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地?！　?=============================　　引用:　　葡萄酒的成分　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：　　A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。　　B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道?！　. 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。　　D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。　　E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同?！　.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多?！　.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值?！　∷裕m量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇?！　?==================================　　引用:　　葡萄酒的釀造　　1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進(jìn)行分類?！　?．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。　　3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳?！　?．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進(jìn)行?！　?．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度?！　?．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)?！　?．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場上銷售。　　====================================　　引用:　　葡萄酒的分級　　法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，它的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋?。　　法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為：　　1．A.O.C(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級越高)　　2．V.D.Q.S(優(yōu)良地區(qū)葡萄酒,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級)　　3．VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒,等級較V.D.Q.S低)　　4．VINdeTABLE(日常餐酒)　　有許多國家也設(shè)立了葡萄酒的分級制度及相關(guān)的法律規(guī)定，如德國?！　〉聡钠咸丫瓢凑召|(zhì)量分為下列四大類：　　1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒　　2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特區(qū)高級葡萄酒　　3．Landwein地區(qū)酒　　4．Tafelwein餐飲酒　　=======================================　　引用:　　品酒　　品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵?！　r間：品酒有BlindTasting(盲目測試)及Comparative　　Tasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。　　杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。　　次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了?！　囟龋浩穱L葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度?！　〖t酒　　年輕單寧重紅酒14-17℃　　成熟紅酒15-18℃　　年輕味淡紅酒12-14℃　　新酒10-12℃　　玫瑰紅酒7-10℃　　白酒　　清淡型白酒7-10℃　　濃郁型白酒12-16℃　　半干型7-8℃　　甜白酒4-6℃　　氣泡酒、香檳7-8℃　　品酒的步驟：　　1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色 ?！　?．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：　　強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 。　　質(zhì)地(Quality)：簡單，復(fù)雜或愉悅，反感 ?！　√卣?Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 ?！　≡谄咸丫频纳芷诶?，不同時期所呈現(xiàn)出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系?！　?．Taste(味覺)：小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻?！　?==================================　　引用:　　葡萄酒的保存　　1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍?！　?．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。　　3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。　　4．通風(fēng)：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。　　5．振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱?！　?．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！盀樽非蟾咂焚|(zhì)紅酒不惜放棄爵位”這是法國家喻戶曉的一個故事，愛丁歌德為愛情放棄王位世襲貴族追求高品質(zhì)紅酒入迷。在法國波爾多加龍河谷的葡萄酒莊園，當(dāng)偶然嘗到當(dāng)?shù)氐囊涣Ｆ咸阎?，他興奮的發(fā)現(xiàn)這里才是釀制最佳葡萄酒的地方。于是一個令人驚訝的故事從此誕生--愛丁歌德（伯爵）近似瘋狂的找到莊園所有者表示了自己對于該莊園的購買意向。或許，莊園的所有者處于對這位窮困潦倒的人的戲弄心態(tài)，他說出了一個讓所有人震驚的價碼--“你的爵位”。也幾乎是同時，愛丁歌德（Edin Goethe）同意了。這個瘋狂的舉動使得人們開始戲稱愛丁歌德（Edin Goethe）為“Edin Goethe紅酒伯爵”。得到莊園后，愛丁歌德(Edin Goethe)開始實施自己的高品質(zhì)葡萄酒釀造計劃。首先憑借加龍河谷地區(qū)的莊園擁有優(yōu)越的氣候條件，愛丁歌德（Edin Goethe）和工人們辛勤勞動，利用五年時間種植了大量的高品質(zhì)葡萄。隨后，經(jīng)過種種繁雜而獨特的釀造工作，利用這種葡萄釀制出的葡萄酒終于誕生，愛丁歌德（Edin Goethe）品嘗后極為興奮，并立刻取名為愛丁歌德（Edin Goethe），喻意本人摯愛！視如生命珍貴。事實勝于雄辯，由于葡萄品質(zhì)上乘，所產(chǎn)的葡萄酒特別是干紅葡萄酒一下就成為了貴族們爭相追逐的飲品。在20世紀(jì)前期，整個莊園里所產(chǎn)的愛丁歌德（Edin Goethe）干紅葡萄酒都被法國貴族所壟斷。直到20世紀(jì)后期，隨著產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積逐步擴大，部分愛丁歌德（Edin Goethe）才進(jìn)入流通市場。