腌制糖蒜白酒放多少，腌糖蒜可加白酒嗎

腌糖蒜用什么醋白醋？原材料，米素新鮮大蒜，白砂糖，鹽水買(mǎi)回來(lái)的新鮮大蒜把外邊的老皮剝?nèi)?，剩余雙層表皮把蒜的根處用小刀切掉經(jīng)部也用廚房剪刀剪掉一些，留有約一cm長(zhǎng)提前準(zhǔn)備一些涼白開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽調(diào)為鹽水，將切開(kāi)的蒜清泡在水里泡一天一夜，正中間中間換2次水把泡的蒜撈出來(lái)，瀝干水份，晾干速倒進(jìn)全無(wú)油沒(méi)有水的鍋中煮沸按白醋和白砂糖約3:1的占比我就是用的是十斤醋和三斤白砂糖的比調(diào)均成糖醋水，不斷的不停的拌和至糖，完全溶解喜歡甜得話能夠多放點(diǎn)糖把晾曬水份的蒜放進(jìn)消過(guò)毒的腌菜壇子里邊完全的把煮好的醋放涼倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)放涼的糖酷量要未過(guò)蒜蓋好外蓋放進(jìn)蔭涼的位置就可以了腌糖蒜要放鹽嗎？要加鹽，一則是避免巖水發(fā)白，受到影響二是防止表演的食材令人很膩。下面是腌糖蒜10斤占比新鮮大蒜除掉不必要首尾，剝掉外套僅剩最后一層，用鹽涼白開(kāi)水泡3個(gè)鐘頭之上頭往下瀝干水份預(yù)留料汁占比：新鮮大蒜10斤水2000克老冰糖1200克白醋2800克鹽40克高度白酒60克把大蒜放進(jìn)玻璃瓶，添加放涼的料汁密封性陰涼的地方儲(chǔ)存1個(gè)月就可以10斤新蒜:涼白開(kāi)水4斤，老陳醋或白米醋2斤，糖1.6斤生抽醬油1.5斤或加鹽0.32斤,高度白酒50克;蒜削皮外套留里層2一3層，去胡子，放進(jìn)放鹽的水里腌24小時(shí)左右(鹽和水的比例1斤鹽加3斤水)除去蒜里的辛辣味、殺菌消毒防止壞掉，到時(shí)長(zhǎng)過(guò)濾水再水沖半小時(shí)上下，撈起來(lái)晾曬;涼白開(kāi)水、糖、醋、生抽醬油或鹽放進(jìn)無(wú)油跡的鍋中加溫?zé)_(kāi)3min熄火晾涼，添加晾曬的蒜，裝進(jìn)腌缸添加高度白酒50克，密封性20天_1個(gè)月上下就可以服用。

目前正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個(gè)時(shí)候腌點(diǎn)糖 蒜，不僅吃起來(lái)甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫(yī)則認(rèn)為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

正宗糖蒜的腌制方法比例是怎樣的呢？ 我來(lái)說(shuō)一個(gè)在家里就可以制作的簡(jiǎn)單的方法吧。 首先要分蒜的品種，如果是紅皮蒜，最后就會(huì)用到紅醋也就是米醋或者陳醋，還有紅糖。如果選用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我們心里先記下。 下面說(shuō)制作的過(guò)程 首先把買(mǎi)回來(lái)的蒜用水洗干凈，之后在水中大概浸泡浸泡2~3個(gè)小時(shí)，它的目的是去除蒜中沉淀的雜質(zhì)，然后把蒜取出來(lái)瀝干水分。 第2步按照大蒜總的重量準(zhǔn)備10%的鹽，把這些鹽和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子來(lái)回的翻一翻，讓蒜腌制的更加均勻就可以。這個(gè)過(guò)程大蒜會(huì)出水，當(dāng)罐子里面的大蒜水已經(jīng)有整個(gè)罐子的四分之三的時(shí)候就可以了。 然后把蒜倒出來(lái)，沖洗干凈，沖洗干凈以后把蒜晾干，徹底晾干之后蒜的重量大概就是原來(lái)蒜的總重量的70%了。 大蒜晾干之后開(kāi)始準(zhǔn)備腌蒜的調(diào)料，比例是這樣的：每100克大蒜需要準(zhǔn)備30克的醋和15克的糖，把醋加熱到七八十度，下入糖攪拌融化后備用?！咀裱厦嬲f(shuō)過(guò)的，紅醋用紅糖、白醋用白糖的要求】 把糖和醋攪拌融化在一起來(lái)腌蒜，把蒜放到罐子中，把調(diào)好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整個(gè)罐子的四分之三的高度就可以，不要放滿(mǎn)，糖醋汁沒(méi)過(guò)蒜的高度就行。 然后封上蓋密封好，放到陰涼處，現(xiàn)在可以放到冰箱的保鮮層里，大概靜置30天到40天就OK了。 完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是對(duì)人體有著很多好處的，快快吃起來(lái)吧。 感謝閱讀。 讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！ 【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè) 美食 的私廚。 好奇心食堂，滿(mǎn)足你的好奇心 糖蒜是那可是牛羊肉泡饃、葫蘆頭的必備小吃，糖蒜大部分為白色半透明狀，口感酸甜嫩爽，非常下飯。 蒜是辛熱食物，吃多了可能會(huì)上火，但腌制過(guò)的糖蒜不僅辣味被減輕了，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么辛熱。其實(shí)在吃含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，佐以糖蒜不僅可以去油膩，還能夠幫助促進(jìn)消化、吸收。 糖蒜做法 材料 新鮮的大蒜、糖、醋、鹽、 干凈可密封罐子 備注：食材比例根據(jù)個(gè)人口味，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜，堂妹這個(gè)是正常比例大家可以自己調(diào)節(jié)。 做法 1、將新蒜用清水清洗干凈，剪去上面的把和根須，剝掉最外層的皮，留下內(nèi)里1，2層皮，瀝干備用。 2、把瀝干的蒜放進(jìn)罐子里。準(zhǔn)備鹽水，比例為1:50，倒入罐總沒(méi)過(guò)蒜，浸泡半小時(shí)后倒掉鹽水。 3、鍋中水燒熱，倒入 白醋、糖和鹽等調(diào)味料，加熱燒開(kāi)關(guān)火，晾涼，這就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，陰涼處密封腌制15天就可以食用啦。 堂妹小貼士 糖醋汁比例，糖與醋比例4:5。 謝謝朋友的邀請(qǐng)。糖醋蒜是一道甜甜脆脆的傳統(tǒng)小吃 美食 。糖醋蒜營(yíng)養(yǎng)豐富。糖蒜含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，各種氨基酸，微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 糖醋蒜 準(zhǔn)備食材: 蒜500g，白醋和白糖的比例3:2，清水，食用鹽 。 做法: 小貼士: 喜歡甜的可以多加點(diǎn)糖。 糖醋蒜具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)免疫能力等各種工效。大蒜又是一種天然殺菌素，有具有降血糖，抗動(dòng)脈硬化，滋養(yǎng)皮膚的美容作用。 白皮嫩蒜2斤（腌制蒜必須是剛出土的蒜），白糖3兩，白醋2袋（軟塑料包裝450克省錢(qián)） 白皮蒜去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ毠Ｈサ粢徊糠?，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸?-5天，每天換水一至二次，然后撈出后用半天時(shí)間瀝干水。 白醋用鍋煮沸，放入白糖融化自然放涼。 準(zhǔn)備好的干凈玻璃瓶（要有密封蓋子），把瀝干水的蒜放入瓶中，倒入涼的白糖白醋汁，蓋上密封蓋子放在陰涼通風(fēng)處腌制一個(gè)月即可。 一個(gè)月后酸甜可口、健脾開(kāi)胃、防癌抗癌的糖醋蒜做好啦！ 正宗糖蒜的腌制方法比例是怎樣的呢？ 在看腌制方法之前，我覺(jué)得先解釋一下這個(gè)“正宗”與否的事情。糖醋蒜因?yàn)閷?shí)在是用料太簡(jiǎn)單了，所以非常多的地方也都有做，也說(shuō)不清楚到底是起源于哪里的，只有一些傳說(shuō)留下，也不可考據(jù)了，所以“根兒”都找不著，咱們就算好吃的、合胃口的為“正宗”吧。 【糖醋蒜】 最后說(shuō)下關(guān)于這個(gè)比例的事情，就拿簡(jiǎn)單的酸甜比例來(lái)說(shuō)，雙胞胎之間可能口味喜好都不一樣，適合自己的就是最好吃的，自己動(dòng)手做兩次調(diào)整一下就好了。 對(duì)于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！ 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許 制作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿(mǎn)后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80 ，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黃金季節(jié)，只要在這個(gè)時(shí)候先算下來(lái)，以后我們才可以腌糖蒜，腌制大同小異個(gè)有所長(zhǎng)，每家都有每家的配方。唐山的腌制可以用紅醋和白醋兩種腌制方法。一般我們市面上見(jiàn)到那些糖酸都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用紅醋跟白糖腌制的，還有用紅醋，醬油，白糖大料腌制出來(lái)的。不過(guò)我們家腌制糖酸，一般都是用白醋跟白糖時(shí)經(jīng)的糖蒜用時(shí)間的醋和三斤的白糖。這么來(lái)算處跟他么比例應(yīng)該是1:0.3我們把白醋和白糖放到一起上鍋熬要把白糖熬化，然后等白醋冷卻以后倒入我們放蒜的罐子里密封好，大概15到20天就可以吃了。 首先第一步我們要選一些比較嫩的大蒜頭，最好是剛剛從地里挖出來(lái)的嫩蒜！剝?nèi)ネ馄?！之后我們要把蒜頭放到水里浸泡，只要五個(gè)小時(shí)以上，這里是要讓蒜頭去除一些它本身帶來(lái)的辣味！再把蒜頭撈出瀝干水份備用！ 第二步，我們來(lái)對(duì)照比例用！五斤大蒜我們準(zhǔn)備倆瓶醬油，倆瓶老醋！一斤鹽，倆斤白糖！把醬油和老醋倒在鍋里煮開(kāi)后放置冷卻后留著備用！我們也可以準(zhǔn)備一些白開(kāi)水放涼備用！ 糖蒜口感爽脆，開(kāi)胃好吃，是吃火鍋人的最?lèi)?ài)，也是我的最?lèi)?ài)，用來(lái)配饅頭、面條都非常的好吃，我家每年都要腌制糖蒜，糖蒜的腌制方法也是很簡(jiǎn)單， 主要就是比例掌握好 ，不過(guò)每個(gè)地方腌制糖蒜的方法都不一樣。 糖蒜也是我的最?lèi)?ài)，每次吃面條、饅頭都要撈幾頭糖蒜來(lái)吃，口感脆爽，酸甜入味，開(kāi)胃好吃，糖蒜每個(gè)地方都會(huì)做，做法也都不一樣，適合自己的口感最好，現(xiàn)在大蒜也快成熟了，又到了腌制糖蒜的季節(jié)了，今年我也還要再腌制一點(diǎn)，去年的基本上已經(jīng)吃過(guò)了，下面就來(lái)分享一下正宗糖蒜的腌制方法比例。 一、腌制糖蒜制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：紫皮蒜4斤、紅糖300克、冰糖100克、生抽200克、鹽100克、陳醋300克、白醋300克、水800克、高度白酒適量 2、腌制糖蒜要選擇新鮮的大蒜，腌制出來(lái)口感更好， 最好是選擇紫皮蒜，腌制出來(lái)更好吃，把新鮮的蒜皮剝一下，只留一層薄薄的底衣。 3、全部剝好后，用水沖洗幾遍，洗干凈放盆里，加入一點(diǎn)鹽，再加入水?dāng)嚢杈鶆颍輲讉€(gè)小時(shí)，中間記得換水，浸泡好后撈出來(lái)晾干水分。 4、接下來(lái)熬制糖醋汁，每個(gè)地方的做法不一樣，鍋里加入紅糖、冰糖、鹽、生抽、陳醋、白醋，再加入水大火燒開(kāi)，把冰糖紅糖熬制融化就可以了。 5、熬制好后，關(guān)火把糖醋汁晾涼透，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的容器，用白酒或者開(kāi)水過(guò)一遍，把晾干的蒜放進(jìn)容器里。 6、糖醋汁徹底晾涼透后，倒入容器中，糖醋汁要淹沒(méi)大蒜，再加入一點(diǎn)高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，腌制一個(gè)月就可以吃了，時(shí)間越久就會(huì)越入味。 二、糖蒜好吃小技巧 1、制作糖蒜，要選擇新鮮的大蒜，就是剛挖出來(lái)的那種，腌制出來(lái)口感更好，最好是選擇紫皮蒜，做出來(lái)味道口感都更好。 2、蒜洗干凈后，要用鹽水浸泡五個(gè)小時(shí)以上，中間要換一下水，這樣不僅可以去除大蒜的辛辣味，腌制出來(lái)口感更脆爽，蒜一定要晾干水分，不然腌制的過(guò)程中容易壞。 3、腌制糖蒜，糖醋汁比例要掌握好，也可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)整，放入紅糖，腌制出來(lái)味道更正宗，更好吃，糖醋汁一定要晾涼再倒進(jìn)蒜里。 4、腌制糖蒜的容器一定要無(wú)水無(wú)油，不然容易壞，糖醋汁要沒(méi)過(guò)大蒜，最后加入一點(diǎn)白酒，可以?xún)?chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，要放在陰涼處腌制，腌制的越久越入味。 總結(jié)：糖蒜的腌制方法也是很簡(jiǎn)單，只不過(guò)每個(gè)地方的腌制方法都不一樣，適合自己的口感就好，腌制糖蒜糖醋汁的比例要掌握好，按照我的方法來(lái)腌制糖蒜，保準(zhǔn)腌制出來(lái)的糖蒜味道正宗，酸甜爽口，口感脆爽，喜歡吃糖蒜的可以試試。 不知不覺(jué)又是一年了，春天似乎特別短，薄的長(zhǎng)袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時(shí)令蔬菜也都大批的下來(lái)了，這不新蒜都已經(jīng)賣(mài)了好一陣了。 糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來(lái)很簡(jiǎn)單，少了大蒜的辛辣味，吃起來(lái)又脆又甜，開(kāi)胃下飯，當(dāng)然也有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 其實(shí)做糖蒜沒(méi)啥配方，無(wú)非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的，不過(guò)也要注意提前處理一下新蒜。 TIPS ①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開(kāi)放鹽腌制一下，這樣處理過(guò)的蒜辣氣少些而且成品特脆。 ②燒開(kāi)水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點(diǎn)白醋，等 開(kāi)水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過(guò)蒜。 ③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。 | 腌糖蒜 | By 花凝雨嫣 用料 主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克 輔料：花椒2克、八角6克 做法 1.新鮮的大蒜剝?nèi)ネ膺叺哪菍悠?，根部用刀削一? 2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右 3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時(shí)間，我是早上泡的，晚上撈出來(lái)瀝干水分，中間換兩次水 4.泡好的大蒜撈出來(lái)，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 5.醬油、醋、花椒大料備好 6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開(kāi)然后關(guān)火晾涼 7.控干水分的大蒜放入容器里 8.倒入熬好的蒜湯，末過(guò)大蒜，然后蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了 9.這時(shí)候大蒜的顏色變成了紅色，也已經(jīng)入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃 烹飪小貼士 1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據(jù)比例調(diào)整用量 2、為什么要加點(diǎn)水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來(lái)的顏色會(huì)特別重，味道也會(huì)特別咸，每個(gè)地方都有自己做飯做菜的傳統(tǒng)習(xí)慣，我們老家都是這樣腌制糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會(huì)壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制 吃糖醋蒜的好處 糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。 蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多  制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。  2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。    方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水  制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。  下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚(yú) 蔥烤酸甜三文魚(yú),用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內(nèi)放入三文魚(yú)煎 ,澆點(diǎn)料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚(yú)入盤(pán)，把園蔥絲蓋在魚(yú)身上上桌。 特點(diǎn)：甜甜酸酸,魚(yú)又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃。大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不僅蒜可以吃，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。在飯店吃糖蒜或在外面購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。 營(yíng)養(yǎng)功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解膩祛腥，助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起預(yù)防流感、防止傷口感染，治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜能保護(hù)肝臟，誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。適者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。

用春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天。（蒜入進(jìn)一點(diǎn)鹽味好保存，而這個(gè)步驟關(guān)鍵在于“消毒”。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里（四川的泡菜壇子就好），再加綿白糖——５斤蒜大均需要１斤半白糖。再加清水，不用在壇子里亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封壇子，放在陰涼處即可。蒜腌上兩個(gè)半月就可以吃了。 請(qǐng)用幾秒鐘采納下~！“五星好評(píng)+原創(chuàng)”，謝謝！ ===飛兒===

鹽,糖,白醋，

材料： 新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃） 糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開(kāi)水，記住一定要白開(kāi)水，因?yàn)橐娣藕芫?，所以消毒的工作要做足，而且這個(gè)汁子保存得好，可以反復(fù)用的哦。做法：1.把皮剝掉，露出蒜瓣。2.切斷根部。3.清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。4.將醋、紅糖、鹽熬開(kāi)1-2分鐘。5.將蒜放進(jìn)瓶子。6.將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。7.要將蒜整個(gè)泡在醋汁里。一定要封存，蓋緊。

把鮮大蒜頭的根切去，放在清水里泡5—7天（每天換一次水）。泡過(guò)后，用鹽把蒜頭腌著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天后再撈出來(lái)曬干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋里煮開(kāi)攤涼），蒜頭在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。

如何腌糖蒜 選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。四川泡蒜的加工 蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開(kāi)水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開(kāi)缸散氣4－5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果想一次腌五斤鮮蒜，那么準(zhǔn)備好較大的壇子，洗凈晾干，大蒜去根去莖去老皮，洗凈空干水份，整齊地碼在壇子里，然后去做鹵湯。精鹽三勺或根據(jù)口味增減，食醋50毫升到100毫升，白糖兩勺到三勺左右，生抽3-5勺，高梁酒或其它糧食酒半勺，小尖辣椒5-10枚，半兩香菜取莖切末，以上材料加農(nóng)夫山泉適量混合攪拌倒入壇子，以液體總量可以淹沒(méi)事先碼好的蒜為宜。密封壇口放于避光陰晾干燥處一周以上，日久味佳。

糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法3種 一、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許 制作方法： 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄ぃ磧魹r干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。 3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ? 5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿(mǎn)后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長(zhǎng)期保存。 6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。 二、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個(gè)月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又稱(chēng)白皮蒜，其耐寒性強(qiáng)，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點(diǎn)決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進(jìn)行腌制才使其具有風(fēng)味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質(zhì)，則是最好的選料，秋蒜則差。 大蒜本來(lái)是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來(lái)的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類(lèi)食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 三、糖醋蒜的簡(jiǎn)單做法 用料：紫皮蒜，白糖，醋 做法： 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，3天后瀝干 2。與800克醋、500克白糖拌勻 3。裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口 4。經(jīng)常搖晃，1個(gè)月后即腌成糖醋蒜。