燒白酒為什么有油煙，集成灶到底能不能用

墨是中國古代書寫和繪畫用到的墨錠。墨的主要原料是炭黑、松煙、膠等。 通過硯用水研磨可以產生用于毛筆書寫的墨水。 附圖為徽州胡開文墨二種, 產于安徽屯溪 歷史 中國考古發(fā)掘出來公元前14世紀的骨器和石器上已有墨跡，還從湖北云夢縣發(fā)掘出來戰(zhàn)國時代的墨塊?！肚f子》中有“舔筆和墨”句，說明在春秋戰(zhàn)國時代，已經開始用用毛筆和墨水了。 制造 北魏賈思勰著《齊民要術》,最早紀述制墨的方法。 明代宋應星著的《天工開物》一書卷十六《丹青》篇的《墨》章，對用油煙、松煙制墨的方法有詳細的敘述。墨煙的原料包括桐油、菜油、豆油、豬油、和松木；其中以松木占十分之九，其余占十分之一。 燒油取煙法 * 宋趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》引蘇東坡詩《歐陽季默以油煙墨二丸見餉各長寸許戲作小詩》 “書窗拾輕煤，佛帳掃余馥。辛勤破千夜，收此一寸玉”，解說是掃燈煙制墨。 * （宋）趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》有一段文字記載燒桐油制墨法：“邇來墨工以水槽盛水，中列盆碗，燃以桐油，上覆以一碗，專人掃媒，和以牛膠，揉成之，其法甚快便，謂之油煙?；蛴犉涮珗?，少以松節(jié)油或漆油同取媒，尤佳?！保ā对坡绰n》卷第十）。 * 明《天工開物》記載的燒油取煙法:將桐油、清油或豬油放入油燈中點燃，油燈上方有鐵蓋收集油煙。每一位熟練的工人可以掌管200盞油燈，動作要敏捷，否則油煙過老。然后用鵝毛刷輕輕將鐵蓋表明層的油煙刷入紙片上，這是上等油煙，造出的墨精美有光澤。鐵蓋里層油煙，必須用力刮下的是次等油煙。每斤油可刮取約一兩上等油煙。 燒松木取煙法 在地上搭長十幾丈（1丈=3.3米）長的竹棚，用紙和草席密封，竹棚和地面聯(lián)接處，用泥土密封。竹棚上每隔一段開一個煙孔，竹棚內用磚鋪通煙道。 斬取松木必須將松樹干底部鉆洞,點火烤樹干,讓松香流凈,即便殘留一點松香,燒出的松煙,質量不好。將松木斬塊堆入竹棚，從竹棚前端點火，連燒幾天，松煙從竹棚前端向竹棚后端彌漫，待冷卻后便可以入竹棚刮取松煙。從竹棚后段刮取的松煙叫清煙質量最好，供優(yōu)質墨料，中段刮取的是二等松煙，叫“混煙”，用做普通墨；前段刮取的松煙叫“煙子”，供印刷用。 墨煙處理 明代文獻中通用的有兩個方法： * 篩選法：用細絹篩將油煙或松煙篩選出細凈均勻的墨煙。 * 沉淀法：油煙或松煙放入水池中，久浸沉淀，上層細而勻是精料。 配料 制墨的配料各家不同，常常秘而不宣。通常包括雞蛋白、魚皮膠、牛皮膠和各種香料、藥材 如丁香、紫草、秦皮、蘇木、白檀、蘇合香、珍珠等。各種配料有一千種以上。 搗練 將煙料和配料和成煙料團，放入鐵臼中搗練三萬次，或用鐵錘錘擊煙料團一萬次成為墨團。 墨錠 將墨團分成小塊放入銅?；蚰绢^模中，壓成墨錠。墨錠形狀有：長方形、圓形、橢圓形、半月形、圓柱形、鳥獸型等；圖案有彌勒佛、十二生肖、松、鳳、鶴、魚、鳥、花等。 制墨名家 * 安徽屯溪老街胡開文 * 三國魏韋誕：“仲將之墨，一點如漆” * 南北朝張永 * 南唐安徽徽州李廷圭 李廷圭本姓奚，因為南唐后主制墨，賜李姓。李廷圭墨以松煙、珍珠、龍腦、白檀、魚膠為原料，制成的墨堅如玉，宮中用來畫眉毛。到明代李廷圭墨貴如珍寶。 * 宋張遇、潘谷 * 元張萬初 * 明程君房、葉玄卿 * 清曹素功、胡開文。曹素功墨造型美觀，曾制一套“經常應世墨”36錠，每錠刻印黃山一峰，表現(xiàn)安徽黃山36峰全景。 墨與印刷術 唐代初期，發(fā)明了雕版印刷技術，墨作為傳統(tǒng)印刷方式是的五大要素之一，自然而然地就將制做工藝十分講究的墨引入到了印刷中，作為傳遞印版上的圖像、文字信息于紙張或其他別的材料上。從這一點來說，墨的產生和發(fā)展，為印刷術的發(fā)明提供了一定的條件。 中藥名：[墨] 釋名：亦名烏金、陳玄、玄香、烏玉塊。 氣味：辛、濕、無毒。 主治： 1、吐血。用墨磨汁同菜菔汁或生地黃汁飲下。 2、流鼻血。用濃墨汁滴入鼻中。 3、大小便血。用好墨細線二錢，阿膠化湯調服。 4、小便淋漓不通。用好墨燒一兩為末，濕水沖服適量。 5、赤白痢。用干姜、好墨各五兩，共研為末。中醋，做成丸子，如梧子大，每服三、四十丸，米湯送下。日夜號六、七次。 6、婦女崩漏。用好墨一錢，水沖服。一天服二次。 7、小產后血流不止。墨三兩，火燒，醋漬，燒漬反復三次，加沒藥一兩，共研為末，每服二錢，醋湯送下。 8、胎死腹中。用新汲水磨金墨服之。 9、難產。用墨一寸，銼為末，濕水送下。 10、胞衣不下。用好墨二錢，濕酒送下。 11、背癰。滴醋磨墨，極濃，涂背周圍，中間涂豬膽汁，干了再涂，一夜可消。 12、中惡(多見于路途中，突然心腹絞痛，胸滿氣沖，俗誤傳為中邪)。急搗墨二錢，水沖服。 13、產后血暈，心悶氣絕。用人尿磨濃墨一碗服之。 14、飛絲或塵物入目。磨濃墨點之，即出。 附方：墨愈陳愈好，松煙做成的墨才能入藥。墨的主要作用是止血。 ——————————————————————————————————————————————————————— 特殊含義： 1.指墨家 2.姓 3.特指墨西哥

醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.　　 　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。 參考資料：www.jiangyao.com

用鍋仔燉成麻辣味的！很好吃！

黑椒煎好吃

鹵 牛肉

1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽 還要加上孜然粉,一定不要忘哦 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

紅燒的.

1、醬牛肉 其實做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，很好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

八成熟，切成3毫米片，吃……

生吃?。?！

生吃！！

牛肉和土豆一塊弄很好吃，不過土豆要燒過之后的

將牛肉切成小顆粒，青菜也切成小顆粒，調料就和做一般的菜一樣，把牛肉和青菜混合炒就可以了，

我喜歡切成條 然后和同樣切成條的青椒煸炒。。。南方吃法~~或者做咖喱牛肉也不錯