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1，蛋清加雞精加醬油加白酒能延時嗎
胡扯蛋的方法，不過如相信可能有心理作用，還是有效果的聽說對對身體不利。不過能壯陽。建議您還是不要吃比較好。免得影響身體
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2，炸肉圓為什么不浮起來
放油放得太少，當(dāng)然浮不起來了一想到炸肉圓，就有種過年的感覺，也會特別想家。嗚嗚嗚……不傷感啦！看起來麻煩其實特別簡單，沒有太大的技術(shù)含量。我這個方法可以做兩種口感的肉圓，一種加了山藥的，口感比較香糯，一種是加了藕的，比較香脆。反正都好吃
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3，如何能讓炸肉丸的油菜油不溢出鍋
炸東西時油溢出鍋可以分如下幾種情況區(qū)別對待：1、油質(zhì)量好，也多，也加熱到適宜溫度了，油中沒有水，可以在油鍋中加入少許鹽，或者姜，大蔥，油就不易濺出。2、炸東西油溢出鍋還有可能是油放的太少了，可以多加點油；3、也有可能是油鍋里進(jìn)入水了，可以換質(zhì)量好的油；4、油沒有熱，把油加熱后再炸東西油就不會溢出鍋了?？刂朴土?，油溫哪一個鍋蓋把鍋蓋住炸肉丸的油菜油就溢不出來了火小點就好了，你的意思是炸的時候有很多的氣泡，如果有這個情況一般是油里水份太高，可以在炸肉丸之前就先高溫炸去油里的水份，再炸肉丸低油溫的時候就放進(jìn)去再看看別人怎么說的。
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4，炸肉圓子 不成形
比例 一斤的肉糜，加2個雞蛋和適量淀粉。做法 加好調(diào)味料后，擠成丸子，先入開水里煮定型。這樣做出的丸子彈性好！丸子浮起后就可以撈出。 最后就按喜好烹調(diào)就好了，油炸也OK！加肉餡OR加生粉重新做，在肉餡里加些淀粉增加粘稠度。想補救...很難了。放淀粉太多會不好吃的！試試看加入雞蛋，就是在餡兒里，（根據(jù)你餡兒的多少決定雞蛋的數(shù)量，一般分量1，2個雞蛋也就夠了。），加入雞蛋在餡兒里，攪拌均勻。容易成型兒的！看分歧搭配，象虎皮蛋這類紅燒的炸一下比較好，因為可以在增加香味的同時炸過的不會7過多咸頭獅子頭和白湯用的肉圓可以不消炸，肉的天然鮮更需要，怕不熟可以肉圓先蒸熟了做肉丸子的時候要在里面加個雞蛋和一定量的淀粉一起拌,要順著一個方向拌,還有,鍋里的水不要開,熱就可以了,你用勺子挖一個肉團(tuán)放在水里,等肉邊面的顏色變了以后, 你再把勺子和肉丸子分離,這樣就可以了,試一下. 雞蛋不需要攪拌,直接磕在肉餡里攪拌就可以了參考資料：我的日常生活拉``~
5，肉圓怎么樣做才能夠更好吃更有彈性
肉圓，調(diào)制方法如下：1、 選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。2、 注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細(xì)絲、細(xì)丁，然后在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細(xì)碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓后會影響口感。3、 剁成肉糜后加調(diào)料和輔料，再用淀粉上漿做成光滑的肉圓坯子。4、 將肉圓坯子放入鍋中油炸。鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。5、 肉圓炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）里上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。6、 清蒸大肉圓調(diào)料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內(nèi)，上鍋或上籠用大火蒸，水開后改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。方法一 1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量， 姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。 2、再加入淀粉50克絞辦均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡， 調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸 置焦黃色，撈出。 方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成 方法三 多味牛肉丸的做法 主料：瘦嫩牛肉餡 輔料：面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法： 1、調(diào)制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可； 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用； 4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透后裝盤，再倒入調(diào)制好的汁即可。
6，如何做油炸脆丸子
做的油炸丸子一般是把幾斤瘦肉絞碎，放入兩三個雞蛋，壓碎的淀粉適量，兩個剩饅頭捏碎、姜末、蔥花、十三香、味精、雞精、鹽各適量，把這幾種料攪拌均勻，如果干可以少放點花椒水，然后坐鍋，鍋內(nèi)倒油，油溫七成熱時再放用手?jǐn)D或者用小勺挖的丸子，炸成金黃色撈出，等一鍋一鍋的都炸好，在一并放入再炸一下，這樣就又脆又干了，在自然環(huán)境中放幾天也沒事的
油炸土豆丸子的制作材料：
主料：土豆（黃皮）300克,胡蘿卜100克
輔料：雞蛋75克,香菇（鮮）10克
調(diào)料：淀粉(豌豆)15克,植物油40克,鹽3克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精1克
油炸土豆丸子的特色：
外焦里嫩，鮮香可口。
油炸土豆丸子的做法：
1.將土豆洗凈，放鍋中煮至酥爛，撈出剝?nèi)テ?，趁熱壓碎成泥，放入大碗中?
2.將胡蘿卜去根，洗凈，擦成泥。
3.將炒鍋置大火上，倒入少許植物油，油熱后放入胡蘿卜泥稍炸，鏟出放入土豆泥碗中。
4.將香菇洗凈后，放入土豆泥上。
5.將雞蛋磕入土豆泥碗中，加精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分?jǐn)嚢枭蟿拧?
6.炒鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時將攪上勁的土豆泥擠成大小均勻的丸子放熱油中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，趁熱上桌供食。以上的回答都差不多,如果放一點香油就更不錯了!但是丸子里不要放面粉,放一點淀粉就行了!這樣做出來的丸子又香有脆!可放一點荸薺脆炸肉丸子的做法
菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：脆炸脆炸肉丸子的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克
調(diào)料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克
脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。脆炸肉丸子的做法： 1.將面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。
2.將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸后，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬里，控油上碟，撒上精鹽即成。
脆炸肉丸子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油400克左右。
老龍啊。你上街買楊黑蛋的丸子就行了。炸什么炸~！！材料:新鮮豬肉(最好是五花肉),蔥,姜,生粉,雞蛋,油
1.新鮮豬肉(最好是五花肉),剁碎或者絞碎成肉末,將肉末放入一個大容器中
2.將蔥,姜切末,雞蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入鹽,味精,胡椒調(diào)味.
3.將肉餡順一個方向攪拌,直到打上勁(即讓肉餡比較粘合,這樣炸的時候不易散,吃的時候也比較有嚼勁)
4.鍋中放油(以你炸肉丸子的數(shù)量為準(zhǔn)).用一個勺取少量肉餡順一個方向滾成球形放入鍋中.一鍋最多炸20個左右的肉丸.否則后放入的肉丸不易熟透.
5.小火慢炸,直至肉丸呈金黃色即可出鍋.(如果怕沒有熟透可以放進(jìn)微波爐中火再加熱1~2分鐘)
7，調(diào)料的用法
(1)大蔥。做成食的主要佐料，有去腥除膩的效能，一般有三種用法：①熗鍋。多在炒葷菜時使用。如炒肉時加入適量的蔥絲或蔥花。做燉、煨、紅燒肉菜和海味、魚鴨時加入蔥段。大蔥與羊肉混炒既無膻味，又能嘗到羊肉的鮮美味。②拌餡。做水氽丸子、餃子、餛飩時，在餡中拌入蔥花味道醇厚。③明用調(diào)味。如吃烤鴨，在荷葉餅里抹上甜面醬，放入鴨片，卷上蔥段，格外利口好吃；在做酸辣湯或熱清湯時，最后撒上蔥花、澆明油(香油)，味道更好；煎雞蛋時配上蔥花，能去掉雞蛋的腥味，吃起來香咸可口。(2)生姜。一般葷素菜都離不開生姜。因為它本身具有辛辣和芳香味道，溶解菜肴之中，菜的味道更加鮮美，因此有“植物味精”之稱。用法有四種：①昆煮。燉雞、鴨、魚肉時將姜片或拍碎的姜塊放入，肉味醇香。②兌汁。做甜酸味道的菜時，可以將姜切成粒狀或剁成末，與糖、醋兌汁烹調(diào)或涼拌。如糖醋熘魚、拌涼菜用姜汁配用，會產(chǎn)生特殊的酸甜味。③蘸食。用姜末、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸姜汁，別有風(fēng)味。④浸漬返鮮。冷凍的肉類、家禽，在加熱前用姜汁浸漬，可以起返鮮作用，嘗到固有的新鮮滋味。(3)大蒜。做配料能起調(diào)味和殺菌作用。用法有五種：①去腥提鮮，如燉魚、炒肉、燒海參時，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。②明放，多在做成味帶汁的菜時加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時，放幾片蒜使菜散發(fā)香味。③浸泡蘸吃風(fēng)味獨特，如吃餃子時蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防止腸胃炎病的發(fā)生。④拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗爛的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑上菜汁，菜味更濃。⑤把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁用于熘炒類佳肴更出昧。(4)花椒。具有芳香通竅作用，也是調(diào)味中的主要佐料。用法有五種：①熗鍋。如炒白菜、芹菜時，在鍋內(nèi)熱油中投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。②炸花椒油時用，會使菜香四溢。用花椒、植物油和醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上，消爽適口。③煮蒸肉、禽類時，放入大料、花椒。④制成花椒鹽蘸吃。即把花椒放入勺內(nèi)，在火上烤至金黃色時，與精鹽放在案板上搟為細(xì)面，吃干炸肉丸、干炸里脊或香酥雞、香酥羊肉時蘸食。⑤腌制蘿卜絲、芥菜絲等咸菜時放入適量花椒，味道絕佳。(5)大料。是做厚味菜肴不可缺少的佐料。因為肉類和禽類煮、燉的時間比較長，大料和其他佐料可以充分水解，其香味將逐漸改善原料固有的氣味，使味道變得醇香。如做紅燒魚，在炒鍋內(nèi)油沸時投入少許大料，待發(fā)出香味，加入醬油等其他佐料，最后再放入炸好的魚；又如燒肉湯白菜等葷味素菜時，將大料與精鹽同時放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨蛋或香椿、香菜時，加入大料也別具風(fēng)味。(6)料酒。又名黃酒，有解腥除膩、殺菌促鮮和增添香氣的功能。一般家庭做菜沒有料酒時，也可以用高粱酒或白酒代替。料酒通常在制作不新鮮的原料或帶有腥膻異味的牛肉、羊肉、野味、內(nèi)臟等時放入，可以解腥去膻。如用料酒腌漬的雞、鴨、魚肉做出的菜肴，具有酒味，還可以保存比較長時間不變質(zhì)。逢年過節(jié)燉肉、烹制肉類菜肴和餃子餡，放入適量的料酒，食之有特殊的鮮香味。樓主請參考本帖http://www.360doc.com/content/10/0619/04/353660_33907765.shtml葷菜類，均已黃酒，鹽，味精為主，紅燒的要加醬油素菜類，均已鹽，味精為主明放，多在做成味帶汁的菜時加入，如燒茄子 葷菜類，均已黃酒，鹽，味精為主，紅燒的要加醬油
8，強制排骨怎么做
先用鍋燉我認(rèn)為 小兒厭食癥是指小兒（主要是3－6歲）較長期食欲減退或食欲缺乏為主的癥狀。它是一種癥狀，并非一種獨立的疾病。某些慢性病，如消化性潰瘍、慢性肝炎、結(jié)核病、消化不良及長期便秘等都可能是厭食癥的原因（僅占9％）。但是，大多數(shù)小兒厭食癥不是由于疾病引起（占86％），而是由于不良的飲食習(xí)慣、不合理的飲食制度、不佳的進(jìn)食環(huán)境及家長和孩子的心理因素造成的。 小兒厭食癥的（非疾?。┰颉?飲食無規(guī)律，無固定進(jìn)食時間，進(jìn)食時間延長或縮短，正常的胃腸消化規(guī)律被打亂。 片面追求高營養(yǎng)，肉蛋奶無節(jié)制地填喂，損傷胃腸，引起消化不良。 零食不斷，嘴不停，胃不閑，導(dǎo)致胃腸道蠕動和分泌紊亂。 飲料、雪糕、巧克力等高熱量，使血糖總是處于較高水平而不覺饑餓。 進(jìn)食環(huán)境差，邊吃邊玩，或進(jìn)食時家長逗弄、訓(xùn)斥，使大腦皮層的食物中樞不能形成優(yōu)勢的興奮灶。 家長過分關(guān)注孩子進(jìn)食，使孩子產(chǎn)生逆反心理，進(jìn)而以拒食作為提條件的籌碼。 運動不足，代謝減少，胃腸道消化功能得不到強化。 服藥太多或濫用保健補品，增加胃腸消化吸收的負(fù)擔(dān)。 其它：生活不規(guī)律、睡眠欠充足、過度疲勞、便秘、身體不適等，也是厭食不可忽視的原因。 小兒厭食怎么辦—— 先帶孩子到正規(guī)醫(yī)院兒科或消化內(nèi)科進(jìn)行全面細(xì)致的檢查，排除那些可以導(dǎo)致厭食的慢性疾病，排除缺鐵、缺鋅。 飲食要規(guī)律，定時進(jìn)餐，保證飲食衛(wèi)生；生活規(guī)律，睡眠充足，定時排便；營養(yǎng)要全面，多吃粗糧雜糧和水果蔬菜；節(jié)制零食和甜食，少喝飲料。 改善進(jìn)食環(huán)境，使孩子能夠集中精力去進(jìn)食，并保持心情舒暢。 家長應(yīng)該避免“追喂”等過分關(guān)注孩子進(jìn)食的行為；當(dāng)孩子故意拒食時，不能遷就，如一、兩頓不吃，家長也不要擔(dān)心，這說明孩子攝入的能量已經(jīng)夠了，到一定的時間孩子自然會要求進(jìn)食；決不能以滿足要求作為讓孩子進(jìn)食的條件。 加強體育鍛煉，尤其是長跑、游泳等耗氧運動。 不要盲目吃藥，莫濫用保健補品；可以適當(dāng)服用調(diào)理脾胃，促進(jìn)消化吸收功能的中、西藥，但注意：一是要看小兒科或消化?？漆t(yī)生，不要聽信游醫(yī)巫醫(yī)的甜言蜜語；二是不要過分依賴藥物，孩子的胃腸消化功能潛力很大，如果嚴(yán)格按照以上幾條去做的話，大部分孩子的厭食癥是可以不藥而愈的。 介紹幾種小兒厭食癥的常用中成藥—— （摘自人民健康網(wǎng)-->網(wǎng)上健康中醫(yī)中藥-->中醫(yī)中藥中醫(yī)療治） 1.健兒消食口服液： 具有健脾補氣，理氣消食的功效。適用于小兒厭食屬氣陰兩虛型。3歲以內(nèi)每服5～10ml，3～6歲每服10～20ml，日服2次。 2.小兒消積丸： 具有消食導(dǎo)滯，理氣和胃止痛的功效。適用于小兒厭食有停食積滯者。3～6個月每服10丸，6個月～1歲每服20丸，1～3每服30丸，3～6歲每服50丸，日服2次。 3.小兒喜食片： 具有健脾益胃，消食化積的功效。適于小兒各種原因引起的食欲不振。1～3歲每服2～3片，3～5歲每服3～5片，5歲以上者酌量增加，日服3次。 4.健脾糕片： 具有開胃健脾的功效。 用于厭食屬脾胃虛弱者。嚼服，1～3歲每服6～8片，3～6歲每服8～12片，日服2次。 5.大山楂沖劑： 具有開胃消食的功效。 用于各種原因之食欲不振。 1～3歲每服3g，3～6歲每服6g，6～9歲每服9g，日服2～3次。 6.健兒散： 具有開胃健脾，生津消導(dǎo)的功效。用于小兒厭食屬脾虛津虧者。3～6歲每服2～3g，6～9歲每服3～5g，日服2次，需連續(xù)服藥1～2個月。 讓寶貝乖乖吃飯的秘密法寶: 第一招：給寶寶制定一份簡易用餐時間表。 不必太詳細(xì)，主要是制定出一周內(nèi)寶寶要吃的主食。不是餐餐都制定，在這一周內(nèi)保證寶寶必須能吃到的菜譜就行。比如，這一周內(nèi)要給寶寶做兩次排骨湯；還要給他燉土雞；保證每天都能吃到蔬菜。然后簡要列出蔬菜的名稱。具體哪一天吃什么那就根據(jù)實際情況而定。 第二招：不要連續(xù)喂孩子時間太常，尊重孩子的饑飽意識。 一歲半以前大人可以幫助孩子進(jìn)食，吃飯的時間要控制好。千萬不要養(yǎng)成孩子邊吃飯邊玩的習(xí)慣。喂養(yǎng)孩子的時候不要隔三差五冷不丁給孩子嘴里塞上一口，還為此沾沾自喜。吃飽了就是吃飽了，吃多了對他的胃也是負(fù)擔(dān)。等孩子能獨自吃飯了，就盡量讓孩子自己吃。雖然開始弄得滿桌飯粒，臉上身上都異常狼狽，但是這是必須有的一個開始，一個良好習(xí)慣的開始。而且孩子在吃飯的時候，你要問他：“吃飽了嗎？”即使孩子那頓飯吃得不多，但是他說：“吃飽了?！蹦憔筒荒茉購娭扑龇ㄒ唬?【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 做法四【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 【制法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。做法六【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉?！咀龇ā? 1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、然后把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 7、起鍋后放剛才的菜上面。 做法七【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 【步驟】 1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出； 2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸， 3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 【味道】色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 做法八【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 【制作】 1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 做法九【主料】排骨 1斤半左右 【配料】干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了