許多人在接觸到葡萄酒時(shí)由于“澀”難以入口，覺(jué)得不好喝。但是又有很多人說(shuō)紅酒最主要就是這股“澀”味，那么紅酒到底是澀的好還是不澀的好呢？一起來(lái)看看關(guān)于紅酒澀味的相關(guān)內(nèi)容吧。
為什么喝葡萄酒會(huì)感覺(jué)到酸澀？
在喝葡萄酒時(shí)感覺(jué)讓嘴里干澀，口腔黏膜起褶皺，都是單寧在起作用。
單寧，是英文（Tannins）的譯名，葡萄酒的重要組成部分，尤其在紅葡萄酒中含量較多。單寧的多少?zèng)Q定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，就像酒的“骨架”，穩(wěn)定酒體結(jié)構(gòu)、使其堅(jiān)實(shí)豐滿；缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。而單寧豐富的葡萄酒可以存放經(jīng)年，隨歲月逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。單寧不僅僅對(duì)酒的影響巨大對(duì)我們?nèi)梭w也有頗多功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病等。
葡萄酒單寧來(lái)源??
葡萄酒是單寧越高、口感越澀就越好嗎？
不，這也只是片面的，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其口感主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見(jiàn)，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
什么樣的紅葡萄酒比較好喝？不苦不澀？
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。
因?yàn)槠咸训钠ず妥阎?，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺(jué)是屬于正常的口感。而萄酒的苦味也同樣來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)?？辔兑话闶遣怀霈F(xiàn)在品酒師的筆記中的。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。
常見(jiàn)的高低單寧葡萄酒有哪些？
葡萄酒單寧含量高低??
這部分也蠻重要哦，有時(shí)候超市選酒時(shí)，酒桌上評(píng)酒時(shí)，我們只要知道下面的葡萄品種名稱，（注意英文單詞），就可以挑選出喜歡的酒款，表達(dá)出自己的意見(jiàn)啦！
常見(jiàn)高單寧葡萄酒
內(nèi)比奧羅Nebbiolo
赤霞珠CabernetSauvignon
西拉Syrah
金芬黛Zinfandel
常見(jiàn)中等單寧葡萄酒
丹魄Tempranillo
常見(jiàn)低單寧葡萄酒
黑比諾PinotNoir
歌海娜Grenache
美樂(lè)Merlot
佳美Gamay
綜上可以看出，不苦不澀的葡萄酒幾乎是不存在的，有了它們，才有了葡萄酒的骨架，當(dāng)然，一款好的葡萄酒，既不能太澀也不能太酸，至于好喝不好喝，這關(guān)乎于個(gè)人的口感和偏好，不喜歡澀味可以選擇低單寧的葡萄酒。
