酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。在我們生活中有一些酒釀會變酸；變酸的酒釀能吃嗎？
一、酒釀發(fā)酸的原因
發(fā)酸是因為過程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果。
制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對方法。
二、酒釀發(fā)酸還能吃嗎
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
三、醪糟的好處
1、醪糟適合在寒冬進補食用，熱食具有健身暖胃，促進血液循環(huán)，靈活四肢的功效，適合血液循環(huán)不良，手足肢端冰冷，胃寒人群飲用，而且吃醪糟還能益氣生津，活血止疼，尤其適合正在坐月子的女性食用豐胸
2、醪糟對于平胸女性來說也算是豐胸佳品，因為醪糟中含有能促進女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，能夠起到豐胸的作用。調(diào)味增香
3、醪糟作為調(diào)味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。此外醪糟還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱
4、醪糟的芳香味不僅可以增強食欲，對放松神經(jīng)、緩解神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥也有效，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
5、醪糟對緩解胃寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥有效，以熱飲為好。
6、醪糟能夠幫助促進血液循環(huán)促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效。
7、醪糟對產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。
看了上文的介紹，相信大家對醪糟發(fā)酸還能吃嗎這個問題有了一定的了解了吧。其實，醪糟發(fā)酸并不是因為變質(zhì)，而是被醋酸桿菌污染了，還是能夠正常食用的。
來源：網(wǎng)絡(luò)
