葡萄酒有很多種，但是有一種叫做自釀葡萄酒，它的主要原料就是葡萄里面沒(méi)有添加任何防腐劑。這種自釀葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)就是你在喝的時(shí)候不僅可以避免喝到假的葡萄酒，而且在喝的時(shí)候還可以保薦我們的心臟，并且可以促進(jìn)我們的食欲抗氧化和抗癌殺菌。使所有自制飲品中的上佳選擇。自釀葡萄酒分為七個(gè)大步驟。第一選料俗話說(shuō)的好，七分葡萄三分釀，可見(jiàn)葡萄的質(zhì)量對(duì)于一個(gè)自釀葡萄酒的重要性，所以在選葡萄的時(shí)候也是非常嚴(yán)格的。主要選擇的葡萄普遍都是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄。第二步是清洗晾干，我們將所有的葡萄原料賣來(lái)之后，首先就是要去除原料上的病害干癟和發(fā)霉的果粒。清除以后要進(jìn)行清洗。是具體洗不洗還要因人而異，因?yàn)橛幸恍┤说淖葬劦臅r(shí)候也是不大喜歡進(jìn)行沖洗的。第三步是除梗破碎。除梗和破碎這兩大步驟就是我們用手將我們買來(lái)的葡萄原料去擠破，然后去除葡萄的果梗。然后放進(jìn)容器里容器，我們可以采用塑料盆或者是不銹鋼盆。是我們要切記不能用鐵制容器。第四步就到了加糖這一環(huán)節(jié)，加糖是可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以分次加入。加糖的量主要還是根據(jù)選的葡萄原料所決定的。第五步是裝罐葡萄搗碎后就可以進(jìn)行裝罐了。但是裝罐之后，我們要將罐體放置在陰涼干燥處。第六步就是我們最主要的發(fā)酵階段，我們一般將葡萄搗碎后裝罐后，一般24到48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)行了原料的發(fā)酵階段。葡萄原料在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有大量的氣泡上浮，且原料的皮和渣也會(huì)上浮，形成一個(gè)皮渣帽。所以我們就不要選擇密封，要留有透氣孔，但是我們不要讓其他的東西掉進(jìn)去就可以啦。較期間的溫度主要控制在15到30度之間。壓帽頻次主要是在，一般是每天兩到四次左右。葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間一般持續(xù)到七到十天左右，具體的時(shí)間還是要根據(jù)葡萄原料的品種所決定。主發(fā)酵結(jié)束后，我們就可以對(duì)原料進(jìn)行就業(yè)的過(guò)濾分離了。接下來(lái)就是我們的第七步二次發(fā)酵。二次發(fā)酵的時(shí)間是很短的，主要持續(xù)一到三天溫度條件主要跟主發(fā)酵的溫度是一樣的，但是二次發(fā)酵的時(shí)候我們要將原料把容器天馬用保鮮膜保裹瓶口就可以了。以上步驟都完成以后，我們就可以將澄清后的酒已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。自釀葡萄酒就已經(jīng)做成了。但是我們自釀的葡萄酒它的保質(zhì)期是多長(zhǎng)呢？接下來(lái)我為大家介紹一下。
葡萄酒的貯藏溫度應(yīng)在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右)，相對(duì)濕度瓶裝酒以70%-75%為宜。自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月。葡萄酒里長(zhǎng)白毛、酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。
自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了。但是想要保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開(kāi)后最好是短期喝完。容器可以選用可樂(lè)瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。
紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長(zhǎng)久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時(shí)間久不僅會(huì)影響到口感，而且對(duì)身體也會(huì)有危害。
自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時(shí)間長(zhǎng)了口感會(huì)變淡，但不會(huì)危害身體健康。貯存時(shí)最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。
安全隱患
自釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家里釀制葡萄酒首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
一位湖南市民喝過(guò)自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經(jīng)醫(yī)生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。
由此可見(jiàn)，自釀葡萄酒的保質(zhì)期時(shí)間相比較，市場(chǎng)上賣的酒莊生產(chǎn)的葡萄酒的保存時(shí)間還是比較短的。你如果大家自釀了葡萄酒，一定要盡量在一年之內(nèi)喝完。注意它的密封保存時(shí)間。人在自釀葡萄酒的過(guò)程中有很多的注意事項(xiàng)，例如釀造的過(guò)程一定要將容器和手都要同時(shí)清洗干凈，我們要保證無(wú)水無(wú)油，否則我們的釀造就會(huì)失敗。其次就是清洗葡萄之后，我們一定要將完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有一點(diǎn)的水分。一次發(fā)酵時(shí)要定期的攪拌，要讓葡萄皮與酒體充分接觸，才能促進(jìn)我們自釀葡萄酒的發(fā)酵。過(guò)濾澄清之后進(jìn)入到了二次發(fā)酵階段，在二次發(fā)酵階段的時(shí)候容器一定要裝滿，否則酒體就會(huì)被氧化壞掉。如果你想二次發(fā)酵味道好的話，或許可以加一些許橡木片在里面可以對(duì)酒體提香。酒雖然是好喝，但是我們一定要適量飲酒，不要傷害到自己的身體。
