隨著紅酒文化在我們國家的普及，越來越多的人喜歡品嘗紅酒。紅酒在一些時(shí)候代表著優(yōu)雅以及一定的品味，而且我們都知道紅酒里面含有的氨基酸等微量元素礦物質(zhì)，都可以被人體直接吸收。喝紅酒可以預(yù)防心腦血管疾病甚至癌癥，對(duì)于女性而言，每天睡前飲用少量的紅酒，不僅可以起到美容養(yǎng)顏的作用還可以改善睡眠質(zhì)量。在一個(gè)人生活的時(shí)候，打開一瓶紅酒之后，有的人發(fā)現(xiàn)會(huì)有酸酸的味道，那么具體怎么回事呢，還可以繼續(xù)飲用么，一起來看一下吧。
葡萄酒開瓶后，如果密封得不夠嚴(yán)實(shí)，或者過多的接觸了空氣，就容易被各種菌類感染，提前氧化。在這些細(xì)菌中，有一種菌叫做“醋酸菌”。醋酸菌會(huì)消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。于是，葡萄酒就會(huì)變成“葡萄醋”。喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。另外，如果葡萄酒未開瓶之前，保存不當(dāng)，也可能會(huì)造成空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，導(dǎo)致葡萄酒提前氧化。
紅酒中含有酒石酸、蘋果酸、乳酸等成分，因此本身就帶有酸味，酸度能使葡萄酒喝起來更加清爽可口，但是紅酒開瓶后與氧氣充分接觸，香氣、風(fēng)味會(huì)受到影響，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，使紅酒聞起來有醋的味道，過期變酸的紅酒則不宜繼續(xù)飲用。
如何正確的保存紅酒
1、軟木塞
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。
通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
2、室溫
其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。
對(duì)于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。
3、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好
若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤(rùn)。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
總結(jié)，紅酒變酸的原因有很多，我們要學(xué)會(huì)分辨是酒本身的酸澀還是變成果醋的酸，我們?cè)诟咧械纳锒紝W(xué)過自制葡萄酒的方法，如果接觸空氣太多會(huì)變成果醋，所以在存放紅酒的時(shí)候一定要掌握一定的方式方法，不要讓美味的紅酒喪失了自己獨(dú)特的味道。
