發(fā)酵荔枝酒是將荔枝浸泡到白酒中的一種酒類制作方法，在古代就已經(jīng)出現(xiàn)了發(fā)酵荔枝酒的方法，有很多年的悠久歷史，古人曾用荔枝浸泡白酒來達(dá)到養(yǎng)生和生津止渴的作用，后來一直延續(xù)至今，仍被后人延用，做發(fā)酵荔枝酒首先需要新鮮的荔枝進(jìn)行清洗和剝皮備用，密封罐洗凈晾干備用，放上新鮮荔枝之后撒上一層白糖，反復(fù)操作，最后倒入白酒密封腌制，待發(fā)酵之后飲用即可。
荔枝貴為"果中之王"。但"若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣"。在古藥典籍中有記載:荔枝有生津止渴、理氣益血之功效，"日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人"也是古人用來稱贊荔枝的。荔枝酒是以優(yōu)質(zhì)新鮮荔枝為原材料，清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、在放入發(fā)酵罐內(nèi)低溫發(fā)酵精釀而成，全過程控制在30分鐘以內(nèi)，這樣即保證了荔枝的清新香味又防止了荔枝營養(yǎng)價(jià)值的流失。
1.要挑選上好的荔枝，荔枝是可以帶著籽粒一起釀酒的，這就是為什么說喝果酒比鮮食水果吸收的營養(yǎng)還要多。
2.荔枝剝皮，一層荔枝，一層白糖，放到廣口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分滿就好了(醞釀的過程會產(chǎn)生氣體，太滿會把瓶蓋頂出來。)
3.往瓶子倒入高粱酒，度數(shù)高的就會比較醇，然后封緊瓶口，放陰涼處靜置浸泡三個月后就可喝了。
泡酒的瓶子先洗干凈，并消毒，晾干。
荔枝剝殼，去籽，打漿，放進(jìn)瓶子。
加入高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲，攪拌均勻。
再把過好催陳機(jī)的尾酒和荔枝漿攪拌均勻，溫度在28-30度，密封12天發(fā)酵好。
過濾出來，得到的酒醅液再加入3克冰糖發(fā)酵，調(diào)口感，一般酒度調(diào)到8-25度為最好，男女老少都可以喝，既養(yǎng)生又營養(yǎng)
發(fā)酵荔枝酒有什么作用和功效？
滋補(bǔ)作用：荔枝酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度的飲用能直接對人體神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度，并對神經(jīng)中樞起到舒適歡快和興奮的作用。而荔枝酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，對維持和調(diào)節(jié)人體的機(jī)能起到滋補(bǔ)的作用，是不可缺少的營養(yǎng)液。
防老、美容、減脂和防治心腦血管疾?。豪笾评锖胸S富的聚酚類物質(zhì)，是一種抗氧化物質(zhì)，有防止細(xì)胞氧化老化、預(yù)防動脈硬化的功效，可降低膽固醇（LDL）。經(jīng)常飲用荔枝酒不易罹患心臟病。因此，適量飲用荔枝酒對人體起到一定抗衰老、防病延年的積極作用。
助消化和殺菌作用：飲用荔枝酒后，可以提高胃液的形成量，而荔枝酒含有有機(jī)酸，具可調(diào)節(jié)腸道功能，有利于消化。并對大腸桿菌等具有殺菌和抑制的作用。甚至喝一杯熱荔枝酒可防止感冒。國外，特別強(qiáng)調(diào)荔枝酒的佐餐功能，海鮮類（漁類）配喝白荔枝酒，肉類配喝紅荔枝酒就是根據(jù)荔枝酒的消食殺菌作用而提出的。
消渴利尿的作用：荔枝酒中酒石酸、檸檬酸等含量較高，適當(dāng)溫度下飲用荔枝酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水腫的功能。荔枝酒中含有聚酚是一種抗氧化（SOD）物質(zhì)，具有制造蛋白質(zhì)（HDL），遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸過多。因此，喝荔枝酒對由尿酸引起的痛風(fēng)有一定輔助作用。甚至還有人認(rèn)為，干型荔枝酒基本上不含糖，而其有益的各種成份對防止糖尿病也有一定作用。
由此可知，發(fā)酵荔枝酒的功效是非常全面的，不僅有基本的生津止渴功效，還有抗氧化和利尿的作用，荔枝經(jīng)過發(fā)酵之后會產(chǎn)生和釋放大量的維生素、有機(jī)酸和檸檬酸，飲用后能補(bǔ)充我們體內(nèi)所需的此類物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能，為人體提供一定量的營養(yǎng)，是一款味道上好的滋補(bǔ)圣品。
