很多對于白酒不是很了解的人，總會覺得低度酒就是用高度酒加水勾兌出來的，可事實上并不是如此，我國將白酒分為低度酒和高度酒兩個品類，低于40度以下的白酒通常為低度酒，低度酒也屬于純糧發(fā)酵釀造的白酒類型，而且要經(jīng)過蒸餾程序，低度酒的釀造工藝也非常的復雜，在白酒市場中，有很多的酒都屬于勾兌酒，但是這種勾兌酒并不代表白酒的品質(zhì)，就是劣質(zhì)的，白酒在釀造過程中很多都需要進行勾調(diào)，是為了使白酒的口感變得更加清爽和綿柔，所以勾兌酒并不代表就是劣質(zhì)酒。
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大，所以說低度酒不是用水勾兌的。
低度酒不等于低質(zhì)酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術(shù)水平上的低度化，技術(shù)含量是很高的。中國古代白酒是低度的，通過蒸餾技術(shù)和飲酒方式改變高度化了，高度化以后再要低度化，那是很考水平的。要保持烈性酒的風味，要保持酒體不渾濁，保持沒有其他雜質(zhì)的味道。在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術(shù)過程。因此來講，現(xiàn)在白酒低度化，是在更高技術(shù)層次，更新消費體驗基礎(chǔ)上的低度化，不是一般意義上的低度化。從哲學角度看，它是螺旋式上升的發(fā)展、升華。
低度酒最佳存放時間是多久？
一般來說低度酒存放兩年，喝著還可以，但是不如剛生產(chǎn)的好喝。如果多年存放的低度酒，打開品嘗時，你就會感到苦澀難咽。酒精很容易蒸發(fā)。因此，低度白酒經(jīng)過長時間的存放，由于酒精的蒸發(fā)，造成酒精度變低、味道變淡，失去應(yīng)有的味道。
而高度酒由于長時間的存放，雖然酒精揮發(fā)一點，但生成的酯類物質(zhì)越來越多，因此也越來越香。
酒的存放，要求在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。
“低度白酒長期貯存有沒有問題？可以肯定地回答，低度白酒可以長期貯存，優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時間檢驗，有很多人講低度白酒不能存放，時間長了不好喝，尤其在消費者當中這個觀點很流行，當然這也是業(yè)內(nèi)影響走勢，低度白酒與高度白酒比品質(zhì)，比存放一直是一個老話題。最近我們研究十年、二十年的低度白酒，像五糧液等酒的低度白酒已經(jīng)存放二十年香氣依然良好，口味純良，香味悠長，我們不能否認低度白酒一直在不斷地發(fā)展和進步提升中，對低度白酒的認識都在提高中。早些年生產(chǎn)的低度白酒存放十年二十年也有一些確實沒有經(jīng)得起時間的檢驗變了味，或者是品質(zhì)下降的現(xiàn)象。但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時間的考驗。”
綜上所述，我們大多數(shù)人應(yīng)該都知道，白酒是沒有具體的保質(zhì)期的，但是不同度數(shù)和香型的白酒對于存放時間的要求是不統(tǒng)一的，對于低度酒來說，酒精度數(shù)相對較低，所以不適合較長時間存放，存放時間較長，會導致酒精會產(chǎn)生一定程度的揮發(fā)，影響白酒得品質(zhì)與口感。
