黃酒，以糯米和大米為主原料，性微寒，經(jīng)常飲用北宗黃酒，能強(qiáng)筋壯骨，祛風(fēng)驅(qū)邪，和脾養(yǎng)胃，滋陰壯陽，美容養(yǎng)顏，益壽延年，但作為一種酒精度數(shù)不是很高的酒，保質(zhì)期不是很長，因此要是保存方式不正確的話是會(huì)變酸的，那黃酒發(fā)酸了還能喝嗎？相關(guān)的介紹如下！
黃酒發(fā)酸了不能喝
黃酒發(fā)酸就意味著黃酒已經(jīng)變質(zhì)，黃酒的酒精濃度較低，在存放過程中若是進(jìn)入的空氣，帶入的菌類，很容易變質(zhì)，而發(fā)酸就是黃酒變質(zhì)的主要標(biāo)志，因此，這種變酸的黃酒不能喝了。
喝發(fā)酸黃酒有什么危害
變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會(huì)對腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動(dòng)減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。
黃酒怎么保存
1、密封：黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利于黃酒的老熟，密封好陳香就越好。
2、溫度：黃酒最好是保存在陰涼、干燥的地方，選4度以上，15度以下。
3、平穩(wěn)：黃酒保存不僅僅需要確保溫度、濕度的平穩(wěn)，也不可晃動(dòng)，靜置平穩(wěn)也十分重要。
喝黃酒有什么作用
黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、的作用，對、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，黃酒蘇里瑪酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。產(chǎn)品經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行的保健功能檢測實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘇里瑪酒除含有豐富的氨基酸和有機(jī)酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，證明蘇里瑪酒在增強(qiáng)抗疲勞、增強(qiáng)性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。
營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實(shí)：飲用黃酒蘇里瑪酒具有通經(jīng)絡(luò)、厚胃腸、養(yǎng)脾扶肝、增進(jìn)食欲、疲勞等諸多益處，長飲者會(huì)感到胃口舒適，食欲振作，睡眠香甜，周身發(fā)熱，氣色紅潤，頭發(fā)黑，光亮有神。另外經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院進(jìn)行的保健功能檢測實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蘇里瑪酒在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經(jīng)把蘇里瑪酒作為養(yǎng)身的乳汁，為二十一世界時(shí)尚飲品，較佳養(yǎng)生補(bǔ)品，每日必飲。
黃酒的生產(chǎn)工藝
1、我國幅員遼闊，自然條件不同，釀酒采用的原料、糖化發(fā)醉劑各異，工藝操作又各有一套傳統(tǒng)的方法，因而黃酒工藝品種縈多，有麥曲酒、紅曲酒等多種類型，酒的風(fēng)格各具特色。
2、黃酒工藝是一種雙邊發(fā)醉過程，與葡萄酒和啤酒的發(fā)醉過程不同，采用的是邊糖化邊發(fā)酵的方式，由于糖分不會(huì)過高積票，因而有利于發(fā)酵生成酒精，黃酒的酒精含量可達(dá)到16寫~22%.
3、黃酒釀造傳統(tǒng)上是選擇冬季低沮條件下進(jìn)行，因?yàn)樵诘蜏貤l件下，雜菌難以生長縈殖，不易使酒酸敗，有利于箱化菌和醉毋菌進(jìn)行長時(shí)間的低溫發(fā)醉，以逐步形成黃酒特有的色、香、味、體。實(shí)踐證明，短期發(fā)醉的酒香味較差。
4、黃酒由多種祥菌、醉母菌和等共同作用釀側(cè)而成·不同的酒曲有不同的徽生物譜系，這些徽生物在制曲藥及發(fā)醉過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物構(gòu)成了黃酒特有的香味成分。實(shí)踐證明.采用單一菌種的純種曲藥不及多菌種的自然曲藥酸的酒好。
5、黃酒工藝酸造用米類，制曲原料用小麥，是古代酸酒的寶貴技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)椴ッ字泻ф湹矸鄱?，使酒中能殘留較多的界限糊精，因而味感醉厚.小麥能夠?yàn)橄榫峁┴S富的碳橄、氮裸以及徽t元素，這些成分也為醉母菌的鐵殖和發(fā)醉提供營養(yǎng)，并構(gòu)成了麥曲酒特有的濃香味.
6、成品黃酒都必須經(jīng)過，為增加香氣和提高酒的醉厚感，還孺要裝入陶壇內(nèi)密封，進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的貯存。經(jīng)過貯存的黃酒工藝風(fēng)味更好，稱為陳年酒或老酒。
總之，黃酒的保質(zhì)期為1~3年，雖然越陳越香，但需確保在保質(zhì)期之內(nèi)，以免過期變質(zhì)，但要是保存的方式不正確的話肯定是會(huì)變質(zhì)的，當(dāng)然的，要是變質(zhì)的話是不建議飲用的！
