眾所周知，法國人酷愛美食，平時飲食中攝取大量高熱量和高膽固醇的食物，但得心血管疾病的幾率卻比英語國家的人要低得多。1990年，美國《健康》雜志的記者指出:由于法國人的飲食習(xí)慣，特別是常喝紅酒，使他們得心血管疾病的風(fēng)險遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國人。接下來，CBS的電視節(jié)目《60分鐘》報道了法國國家衛(wèi)生研究院研究員塞爾日·雷諾在這方面的研究成果。自此，在醫(yī)學(xué)界引起震動，對葡萄酒保健功能的深入研究由此展開，那喝葡萄酒如何挑選出質(zhì)量上好的呢？相關(guān)的介紹如下！
挑選葡萄酒的方式
1、看酒瓶外觀
看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)我國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)。如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
2、看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明懸浮物？(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)
酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感
3、看酒塞與酒標(biāo)
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。而酒標(biāo)則可以反應(yīng)葡萄酒的以下情況：葡萄酒種類、葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)地、葡萄酒年份。
4、聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了
5、品葡萄酒的口感
飲前列口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常，好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。
葡萄酒里面的二氧化硫，是否對人體有害
幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒為什么含有二氧化硫，我們就要從葡萄酒的釀造過程講起了。
簡單來說，葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，而發(fā)酵過程中葡萄汁中的糖分會被酵母菌轉(zhuǎn)化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中還會含有其它的雜菌，這些雜菌需要額外的“控制”，否則會破壞葡萄汁；此外酵母菌的發(fā)酵也需要一定的掌控，這樣我們才能釀出干型或是甜型等不同類型的葡萄酒。
在發(fā)酵過程結(jié)束之后，葡萄酒中依然可能含有，殘留的酵母菌也需要被終止活動，因此需要“”，也就是加入“防腐劑”。而人類在漫長的釀酒實踐中發(fā)現(xiàn)，二氧化硫在充當(dāng)“防腐劑”方面可謂非常稱職，即使釀酒工藝經(jīng)過了幾百年的發(fā)展，也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工業(yè)對二氧化硫的使用非常廣泛。這也是為什么，大家心目中“尊貴優(yōu)雅”的葡萄酒，要與二氧化硫這種人們印象不佳的化合物緊密相連的原因了。
實際上，除了在葡萄酒中廣泛使用之外，二氧化硫也經(jīng)常應(yīng)用在干果、腌制食品等食物之中，作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用。
葡萄酒二氧化硫有什么用
1、殺死葡萄酒中的天然雜菌，防止后者對葡萄酒的污染；
2、防止葡萄酒中多酚、單寧、天然色素等物質(zhì)的氧化；
3、保持葡萄酒的酸度、色澤的穩(wěn)定；（推薦閱讀：帶你了解葡萄酒中的二氧化硫）
4、二氧化硫與酒里含有刺激性氣味的乙醛結(jié)合，產(chǎn)生無味物質(zhì)
在對葡萄酒的影響方面，添加過量的二氧化硫會導(dǎo)致以下后果：
1、過量的二氧化硫會使得酵母菌提前終止活動，影響糖分向酒精的轉(zhuǎn)化；
2、大量的二氧化硫會使白葡萄酒產(chǎn)生一種難聞的氣味；
3、在紅葡萄酒里面，二氧化硫容易與花青素結(jié)合，導(dǎo)致紅酒顏色變淺，而市面上消費者通常偏愛顏色較深的紅酒；
而對于人體而言，食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量為100ppm（百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“較高攝入量”了。
注意：
喜歡的葡萄酒就是好酒；其實每個人都有不同的口味偏好。若是你不喜歡葡萄酒。不管它有多好，對你來說都不是“好酒”。
