白酒，其內(nèi)含有眾多的成分，當(dāng)然的，水和酒精是白酒主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物質(zhì)。這些有機(jī)物質(zhì)包括：醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1%～2%，但種類很多，同時(shí)其含量配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味有著極大的影響，那喝白酒的時(shí)候不能吃什么呢？相關(guān)的介紹如下！
喝白酒的搭配禁忌
1、胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康……
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。
喝白酒時(shí)適合的下酒菜
1、糖
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)具有保護(hù)作用，下酒菜里有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜
酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
3、堿性食物
因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。
食物的酸堿性不是按其PH值計(jì)算的，而是指其在人體內(nèi)分解后的最終產(chǎn)物是酸性的還是堿性的，大多數(shù)酒都屬于酸性食物，只有葡萄酒例外，所以在喝白酒時(shí)能吃些堿性食物中和一下。
白酒有哪些香味成分
白酒香味成分種類有:醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。說到醇類,我們首先想到的就是乙醇,沒錯(cuò)它是主要的香味成分之一。
除了它,還有異戊醇、異丁醇和正丙醇,而且在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇。酯類在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,白酒中主要有己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯等等。酸的話主要有乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類,是影響口味的主要因素。醛酮類化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮等。芳香族化臺(tái)物、含氮化合物以及呋喃化合物,是醬香型白酒的特征,也是醬香型白酒的重要香味成分。
鑒別白酒品質(zhì)的方法
先把酒瓶拿在手中，慢慢的倒置過來，觀察酒瓶的底部，如果有一些沉淀物質(zhì)，說明酒中雜質(zhì)特別多。如果酒體通澈并且沒有懸浮物質(zhì)，這樣說明白酒的質(zhì)量非常的好。把白酒倒入玻璃杯中，在自然光線下觀察，如果白酒是通澈透明的，并且沒有懸浮物和沉淀，然后聞一下氣味，聞到芬芳的酒香，就說明白酒的質(zhì)量是好的。
搖晃幾下酒瓶，如果出現(xiàn)一些米粒大的酒花，并且持續(xù)在15秒左右，這樣也能說明白酒的質(zhì)量是好的。因?yàn)槌霈F(xiàn)了一些酒花，說明白酒的純度比較高，質(zhì)量當(dāng)然也是好的了。
總之，中國人愛喝白酒，對(duì)白酒的研究也有幾千年了，用白酒養(yǎng)生是中國人獨(dú)有的秘訣，但正確飲用也很關(guān)鍵！
