關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期，與一些傳統(tǒng)白酒一樣，越陳越香。殊不知，這世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鮮花，又比如女人。如果葡萄酒有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)葡萄酒都能得到“保質(zhì)”，那么那些個有個四五年年頭的餐酒，或者儲存環(huán)境不佳的葡萄酒，還能喝嗎？所以，根據(jù)我們的簡單推斷，葡萄酒是沒有保質(zhì)期的，相關(guān)介紹如下！
儲存葡萄酒的方法
1、避免溫度過高
高溫是葡萄酒的號“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F(33.8℃)的環(huán)境中，它就會加速老化。如果溫度遠遠高于70℉，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會變淡。葡萄酒的理想儲存溫度是45-65℉(7.2-18.3℃)，55℉(12.8℃)通常被認為是最理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲存，就一般不會有太大的影響。
2、避免溫度過低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個月，那沒問題;不過如果是長期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠低于45℉(7.2℃)，而且它的濕度不夠，會讓葡萄酒的軟木塞因干燥而裂開，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會讓它冰凍起來的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個小時，但不能過久)。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會增大，最終把瓶塞擠出瓶外。
3、保持溫度恒定
讓葡萄酒儲存在比較恒定的溫度下比讓它達到理想的溫度更重要，因此要盡量避免儲存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度起伏易使葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，進而引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗，才能判斷它到底還能不能喝——有些時候確實是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光線照射
光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)，酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時間過長的話它會讓酒標(biāo)褪色。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會發(fā)射少量的紫外線。
5、避免濕度過高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實會發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是，濕度過高會滋生霉菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時，用除濕器或者干燥劑就可以解決這個問題。
6、把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。
7、避免震動搖晃酒瓶
有理論說葡萄酒長期處于震動狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)。事實上，劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。
8、遠離其他異味物質(zhì)
葡萄酒長時間與蔬菜等其他物品放置在一起，會造成蔬菜等物品的氣味通過軟木塞的空隙進入葡萄酒中，從而影響葡萄酒的味道。
葡萄酒為什么會氧化
當(dāng)你滿懷期待地打開一瓶珍藏已久的葡萄酒，想象著瓶中那一抹深沉的紅色即將伴著怡人的香氣傾瀉而出，然而撲鼻而來的卻是令人不悅的霉味，這無疑是一件掃興的事。這之中的罪魁禍?zhǔn)拙褪茄鯕?。氧化的葡萄酒是大多?shù)人眼中的殘次品，然而許多人不了解的是，輕微氧化的葡萄酒其實也有其到之處。
輕微氧化的葡萄酒是十分難得的，因為稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之勢氧化到不能享用的程度了。因此各大酒莊用盡千方百計，比如發(fā)酵時在罐內(nèi)加入氮氣以隔絕氧氣，或是在裝瓶時使用密封效果近乎的瓶塞，生怕一丁點兒氧氣趁虛而入，破壞葡萄酒的風(fēng)味。
葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的發(fā)酵階段，在此過程中，如果發(fā)酵罐密封得不夠嚴(yán)實，氧分子偷偷地溜進罐內(nèi)，好氧的酵母菌便會如魚得水，瘋狂繁殖，導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板的不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，當(dāng)軟木塞出現(xiàn)瑕疵或是葡萄酒陳年時間過長，醋酸菌就會消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。在葡萄酒過度氧化之前，有一個微妙而轉(zhuǎn)瞬即逝的過渡階段，這時的葡萄酒正處于氧化的風(fēng)口浪尖，氧氣剛剛?cè)肭郑粚ζ咸丫浦械姆宇愇镔|(zhì)稍動手腳，此時葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發(fā)展出了特的堅果風(fēng)味，酒的整體風(fēng)味更加復(fù)雜。這樣的葡萄酒初入口時果香依舊，余味中則增添了堅果和泥土等氣息，更加值得品味。
挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒絕非易事，如果沒有選準(zhǔn)時機，一不小心讓葡萄酒氧化過度可就追悔莫及了，這需要敏銳的觀察力、豐富的經(jīng)驗和些許運氣。
葡萄酒凹槽的實用價值
葡萄酒酒瓶凹槽存在首先實現(xiàn)的是它的實用價值，它的作用就是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點對于早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，需要使用木編式的濾網(wǎng)過濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結(jié)晶體沉淀在紅酒酒瓶直立時使沉淀物落于瓶底凹槽處，以減少高級葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。一般來說，越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更容易固定。而與次相關(guān)的還有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動。早期的葡萄酒，是需要定期滾動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動，以觸動酒液的發(fā)酵)(外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂)因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。
此外，凹槽還會防止酒瓶爆炸。凹槽結(jié)構(gòu)的瓶子結(jié)構(gòu)非常牢靠，凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞最深。
葡萄酒凹槽的美學(xué)價值
凹槽的出現(xiàn)也逐漸成為紅酒禮儀及審美上一環(huán)。在國外，正規(guī)的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，這樣倒酒顯得更加專業(yè)和優(yōu)雅，不過這樣拿酒瓶的方式需要經(jīng)過長時間的紅酒禮儀訓(xùn)練，否則，會不小心將酒瓶摔碎。而單單從美學(xué)上說，富有變化的凹槽設(shè)計更加適合對葡萄酒有美的要求的愛好者。其實，多數(shù)葡萄酒愛好者都有自己摸凹槽感受一瓶紅酒的習(xí)慣。
關(guān)于凹槽的一個坊間傳言是，凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根據(jù)大概是，以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國品質(zhì)認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。
高深度酒瓶(一般稱高瓶)：用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因為釀酒技術(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量的前提下，酒的好壞還是在于消費者自己的體驗，與凹槽沒有必然聯(lián)系。
總之，保存葡萄酒需要的是技巧，不是隨隨便便就可以搞定的啦！
