眾所周知，在葡萄酒業(yè)內(nèi)有一個(gè)不成文的說法，碹底越深，說明瓶子的技術(shù)含量越高。不過瓶底凹進(jìn)去的程度同葡萄酒的品質(zhì)并沒有什么必然的聯(lián)系。葡萄酒瓶凹進(jìn)去的地方實(shí)際上叫做碹底，這種形狀還能使葡萄酒的沉淀物分布在酒瓶底部的錐形體凹陷里，使倒出來的葡萄酒清澈透亮，快讓我們一起來看一下！
1、紅酒瓶底凹槽有什么作用，有什么優(yōu)勢(shì)
葡萄酒酒瓶凹槽最實(shí)際的作用是積存酒內(nèi)的沉淀物。早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后，在葡萄酒釀造后，會(huì)留有過濾剩下的酒渣和果皮，因此瓶底凹槽可以讓沉淀物與單寧結(jié)晶體沉淀在葡萄酒瓶底，以減少高級(jí)葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。
這些沉淀物雖無害處，但若入口，或多或少會(huì)影響酒的口感。一般來說，越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。
酒瓶底部這個(gè)凹進(jìn)去的部分叫做“punt”，是以前吹制葡萄酒瓶的工人傳下來的傳統(tǒng)。雖然現(xiàn)代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但嚴(yán)格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實(shí)現(xiàn)，很容易出現(xiàn)小的凸起或者凹陷，或者桌面上有細(xì)小雜物時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致放不穩(wěn)，如果瓶底設(shè)計(jì)為凹槽就可避免這個(gè)問題。
另外，葡萄酒瓶凹槽的設(shè)計(jì)比平面更有利于增強(qiáng)其抗內(nèi)壓能力，特別是對(duì)含有二氧化碳的起泡酒一類。還有就是酒瓶的疊放和運(yùn)輸，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，酒瓶就不會(huì)滾來滾去，方便穩(wěn)固，比較安全。
瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時(shí)冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。其中，最為明顯是在白葡萄酒和桃紅葡萄酒身上。凹槽的出現(xiàn)也逐漸成為葡萄酒禮儀及審美上一環(huán)。在國(guó)外，正規(guī)的倒酒方法，比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時(shí)，都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身。這樣倒酒顯得更加專業(yè)和優(yōu)雅，不過這樣拿酒瓶的方式需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的紅酒禮儀訓(xùn)練，否則，會(huì)不小心將酒瓶摔碎。
2、紅酒凹槽的的利用歷史悠久
在工業(yè)革命前，玻璃瓶是需要透過有經(jīng)驗(yàn)的工匠，一瓶瓶吹出來的。有點(diǎn)像吹氣球的概念，將炙熱的玻璃源沾附于長(zhǎng)管的一端，一邊旋轉(zhuǎn)，師父一邊從另一端吹氣，把玻璃瓶吹出來。如此吹出來的玻璃瓶其瓶底會(huì)是弧面的，酒瓶無法直接于桌面上站立，而當(dāng)時(shí)最簡(jiǎn)便的方法則是將底部微微地向內(nèi)搓，讓瓶底與桌面是以一個(gè)圈型的接觸而非圓面，以解決瓶身站立的問題。因此，有凹口的玻璃瓶誕生了，而這個(gè)凹口有個(gè)名詞叫作「punt」或是「kick-up」。
后來科學(xué)的發(fā)展大家了解到，其實(shí)瓶底有凹口較能夠耐高壓，因此起泡酒瓶適合這樣的設(shè)計(jì)；有些侍酒師覺得倒酒時(shí)把拇指深入其中抓酒瓶比較優(yōu)雅，或是這樣掌心溫度不至于干擾酒的溫度；又或這樣老酒的酒石酸沈淀會(huì)比較集中；更有酒商說這樣會(huì)造成每瓶體積比較大的錯(cuò)覺…總之，說法很多，都好像有一點(diǎn)點(diǎn)道理，可是都好像不是現(xiàn)代科技無法解決的小問題。但在這如此崇尚古法、文化、歷史的次文化里，與現(xiàn)代科技反差的視覺沖擊，以及他背后的歷史，或許這么一點(diǎn)的巧思設(shè)計(jì)，是有它的附加價(jià)值的。
3、酒瓶底部的凹陷深淺不能說明紅酒的品質(zhì)高低
現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可將雜志過濾得很干凈。由于平底凹度越深，瓶子就越高，包裝體積也會(huì)增大，因此很多就商會(huì)用平底酒瓶來包裝以節(jié)省費(fèi)用。但如果是好酒，價(jià)格昂貴，當(dāng)然不會(huì)在乎這點(diǎn)運(yùn)輸成本，瓶子“高挑的身材”會(huì)給人高級(jí)的感覺。但凹底瓶并不能說明一定是好酒，只能說多半是好酒。
4、并不是所有紅酒都有深瓶底
瓶底的深淺程度不一，而恰好部分好酒的瓶底較深，于是有的人便不斷鼓吹瓶底越深葡萄酒品質(zhì)越好。其實(shí)，這是因?yàn)樵S多優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一般適合長(zhǎng)期保存，設(shè)計(jì)成深瓶底有利于葡萄酒收集沉淀（下一點(diǎn)會(huì)詳細(xì)描述）。事實(shí)上，瓶底的深淺和葡萄酒品質(zhì)無必然聯(lián)系。更何況，現(xiàn)在不少生產(chǎn)商就是抓住這一點(diǎn)來迎合消費(fèi)者喜好，所以瓶底深不見得品質(zhì)就一定好！
5、紅酒瓶底凹槽的再利用
如今市面上還真有一種叫做“RecycledWinePuntGlassware”的酒杯，如圖所示，就是把有凹槽的酒瓶一分為二，取底部凹槽部分制成酒杯即可。這樣既有創(chuàng)意，又不會(huì)造成浪費(fèi)，簡(jiǎn)直一舉兩得！
總之，葡萄酒瓶凹進(jìn)去的地方實(shí)際上叫做碹底，主要有兩個(gè)作用。一方面因?yàn)槠咸丫破康撞康陌枷菽茉鰪?qiáng)瓶子的堅(jiān)固性，這個(gè)部位的玻璃越厚且有一層凹曲就越具有抗撞擊力。這種形狀還能使葡萄酒的沉淀物分布在酒瓶底部的錐形體凹陷里，使倒出來的葡萄酒清澈透亮。