在家用白酒做酵母發(fā)面怎么做，酒釀如何發(fā)面蒸饅頭

酒釀可以發(fā)面做饅頭嗎？告訴你一個饅頭最好吃的做法，柔軟又香甜 00:00 / 02:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

發(fā)面饅頭的做法首先我們需要準備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進行和面，等到不粘手的時候，這時候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。在發(fā)酵二十分鐘之后，這時候就可以把干面粉再次的加入到面團中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時候，我們再次需要把面團放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時對面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時間之后，我們再選擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們再用大火蒸上十分鐘。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸饅頭怎么發(fā)面在蒸饅頭的時候必須要學會發(fā)面才行，首先我們可以在面團中挖上以個小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時就可以了。對于發(fā)酵的面團來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。然后我們在加堿面的時候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會出現(xiàn)變黃的情況了。同時大家在蒸饅頭的時候還要注意，需要我們在面粉中放上一點鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。發(fā)面饅頭的營養(yǎng)價值發(fā)面饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營養(yǎng)物質(zhì)的，同時發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對于發(fā)酵后的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發(fā)面饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。對發(fā)面饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對補充人體所些營養(yǎng)物質(zhì)有好處。蒸發(fā)面饅頭的技巧想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時候就一定要下功夫才行，同時我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。而且我們在把面團放到蒸鍋中醒發(fā)的時候，這時候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對發(fā)面饅頭來說，我們還應該注意，大家必須要注意時間，這一點也是我們在蒸發(fā)面饅頭的時候要注意的。發(fā)面饅頭的熱量發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補充能量的功效，這樣還可以起到補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎對寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因為寶寶的各項身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

網(wǎng)上有2種做老酵頭的方式：一種是不用酵母，一種是用酵母。這里都幫列出了。 一、中式面點的天然面種（無酵母） 1.我制作面種的時候為了不浪費每次都將面團分割兩份 然后各自加面粉和水進行下一步驟 所以最后得到了好多份面種。 當然如果那天你剛好要做饅頭包子什么的也可以把要棄置的面團加進去，不過還是要加酵母的哦，因為剛做出來的面團發(fā)酵效力可能不會那么大。。。 2.做好的面種如果你短期內(nèi)用的話就放冰箱冷藏格，否則就要放冷凍格，使用前一晚拿出來放冷藏解凍。但是據(jù)我經(jīng)驗放冷藏格超過兩三天面種有變黃的跡象，為免辛苦做了幾天的面種壞掉還是放冷凍吧，做前拿出來解凍很快就能用了 3.天然酵母是要喂養(yǎng)的。如果你相隔比較久才做一次包子饅頭，那么大約一個月喂一次，每次加面粉和水。 4.做好的面種有點酸酸的味道，非常粘手，這是正常的哈~ 二、【有酵母】冰凍老面 附老面配方 1）發(fā)了兩個配方： 版本1適合做平時的吐司面包。 版本2適合全麥口味的親比如鄉(xiāng)村面包，雜糧軟歐包 　一般在一個面團里加上額外的50g至60g老面也是可以的 老面就是干面加水經(jīng)過發(fā)酵后的面團。發(fā)酵是讓面團中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的蛋白質(zhì)和糖。老面也叫面肥、老肥、老酵母、面引子，酵頭等。 老面酵頭怎么制作呢？大致方法有以下幾種: 一，取面粉500克，白酒100克，水250克，充分攪拌和成面團，放于面盆內(nèi)，用凈毛巾蓋住或用保鮮膜包住，靜置。因季節(jié)不同，放置時間也不同，春秋約7一8小時，夏季4一5小時，冬季10小時以上。視面團體積膨脹兩倍以上即好。 二，用稀飯約150克放在碗中，放在通風處兩三天(溫度30度左右)，見其發(fā)酵冒泡時，加入50克面粉(如稀飯有霉點，應去其表面)，攪拌，5-6小時后再加50克面粉，再攪拌，10小時以上就發(fā)酵了。 三，面粉200克，干酵母2克，鹽0.5克，涼水(冬季用溫水)，混合攪拌，揉成面團，放在盆中，用毛巾或保鮮膜蓋住，待發(fā)酵至兩倍大(約40-50分鐘 (冬季要延長時面或放于微波爐中更快些)。 四，白酒或啤酒都有發(fā)酵作用，面粉500克，白酒(或啤酒)100克，溫水250克，充分攪勻揉好靜置待發(fā)酵。 五，溫水中直接倒入蜂蜜，按蜂蜜、溫水、面粉1:12.5:25的比例，和成面團，蓋上毛巾或蓋子，放在有溫度的地方，視季節(jié)不同，以面團膨脹大小而定。 六，把蒸熟的饃捏碎，用溫水化開，倒入面粉中，攪拌揉至成團，放在土炕、火爐旁或有溫度的地方，撕開面團，有蜂窩狀即可。 另外，面粉中加入醋或酒糟，也能制作酵頭。 請問老面引子怎么制作？ 在酵母粉沒有被發(fā)明出來以前，人們都是用老面來發(fā)面做饅頭包子的，現(xiàn)在用老面引子發(fā)面蒸出來的饅頭，被人們稱作老面饅頭。老面饅頭實在，口感有嚼勁非常受人喜歡，只是純手工的老面饅頭越來越少了。要想做老面饅頭，一定要有老面引子。老面引子制作起來也不難，只是時間有點久，不過老面引子做一次就可以一直沿用下去。每次留一塊用老面引子發(fā)好的面，這塊面團可以放冰箱冷凍，也可以發(fā)面袋，下次發(fā)面時用溫水將老面引子化開即可和面。 老面引子的制作方法 食材：面粉、溫水 步驟一：先將容器用開水燙一下，在發(fā)酵的過程中面團就不會產(chǎn)生雜菌。步驟二：將兩百克面粉倒入容器中，將同樣重量的溫水倒入面粉中，攪拌成濃稠的面糊狀。 步驟三：蓋上保鮮膜，將容器放到溫暖的地方，面糊體積變大兩倍左右，面糊表面有很多氣孔，說明老面引子就做好了。現(xiàn)在天氣冷，具體的發(fā)酵時間說不太清楚，只能以面糊的發(fā)酵為準。老面引子相比老面加堿又簡單許多，據(jù)說經(jīng)常做老面饅頭的人也有失手的時候。用老面引子發(fā)面時間比較長，發(fā)面時會產(chǎn)生很多的酸味，所以一定要加堿來中和酸味。這個堿的用量，是最難把握的，堿的用量要根據(jù)季節(jié)的不同而變化。夏天溫度高發(fā)酵快產(chǎn)生的酸味也重，所以要加大堿的用量，冬季溫度低發(fā)面慢，但是酸味也輕，所以要適量減少堿的用量。堿多了饅頭發(fā)黃，堿味重，堿少了，饅頭酸味重。堿的用量只能多做，從中總結(jié)經(jīng)驗。面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。 （1）蜂蜜、水、面粉 發(fā)酵法（2） 溫水兌酒 發(fā)酵法 制作方法 新面肥的制作方法 （1）面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。⑵ 蜂蜜、水、面粉以1：12.5：25的比例和成面團（水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入面粉中都可），將面團揉勻后放入盆中蓋上濕布，置于溫度較高的地方4小時，待面團發(fā)脹一倍即可 發(fā)酵特征：1、面團變大 2、面團有明顯的酸味?！　?老面做法：用酵母發(fā)面，留一點發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發(fā)面用) *以上方法做出的面肥只能保存幾天，不宜放置太久。 您好，首先我要解釋一下您說的這個老面酵頭，很多人可能對這個詞不太熟悉，提問中所說的老面酵頭其實指的就是我們以前家里用來發(fā)面蒸饅頭花卷包子的面肥，是一種面團發(fā)酵后的產(chǎn)物，有的地方叫面引子、也有的地方叫酵子，還有的地方則稱之為提問中所說的老面酵頭，在沒有酵母粉之前我們?nèi)渴怯美戏蕘碜霭l(fā)面的，老味道的東西就是好吃，酵母的出現(xiàn)給好多人提供了方便，這種方便有時是好，有時確實壞的，人們都在圖省事兒了，一些傳統(tǒng)的手藝就慢慢的沒有了，記得我小的時候家里有一個老面缸，里面總是會有一塊兒發(fā)酸的面團，我很好奇還總是拿來玩，后來媽媽告訴我，我們每天吃的饅頭就是用它發(fā)酵做出來的，從那以后我就記住了，那叫面肥，是用來蒸饅頭的引子，（我們家里管老肥叫引子、然后堿面叫面起子，意思就是用面引子將面團發(fā)酵，然后再用堿面中和酸味，這樣整出的饅頭就非常好吃）當時我們家里一直有每天剩下來的引子所以不用特意的去做，等到后來有了酵母，就看不見這個裝面肥的盆了，饅頭也是越來越不好吃了，長大后我學了面點，很懷念當年的那個味道，所以就自己研究著做出面肥蒸饅頭，開始幾次總是做不好，后來經(jīng)過多次研究總結(jié)出了幾個做面肥的方法，今天拿出來和大家分享一下，希望我的回答對您有所幫助，謝謝。 第一種最簡單，但是需要一個暖和的地方，比如農(nóng)村的熱炕上，如果沒有也可以放在做面包的醒發(fā)箱里，小麥粉加水和成面團，稍軟一點表面蓋一層毛巾自然發(fā)酵。（大概需要一夜的時間）待面團變酸面肥就可以了，做的時候用水稀釋然后往里面加入適量干粉和成團繼續(xù)發(fā)酵，等發(fā)起后留出一小塊當面引子，其余的對堿就可以蒸饅頭了，如果你不是天天做饅頭可以將面肥放進冰箱里保存，以免長毛變質(zhì)。第二種就是和面時往里加入一些白酒，因為酒里面有發(fā)酵物所以也能夠促進面天的發(fā)酵。 第三種是用啤酒，道理和白酒是一樣的，也有人說用醋就可以，我沒有試過，不過我覺得應該也是可以的，但是醋的味道太大了，我還是不建議用醋來發(fā)酵，好了，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。發(fā)酵本身離不開酵母菌。所以不管用何種形式的老面，其本身都含有大量能讓面團膨脹的酵母菌。 老面老面，所謂老，意指長時間，表示是經(jīng)過長時間發(fā)酵的面團。如果往面團里加泡打粉、加醋和小蘇打都不能長時間放置，會揮發(fā)影響膨脹效果，所以這樣的面團不能稱之為發(fā)酵，充其量只能當發(fā)酵輔助劑。 老面有這幾種來源。 第一種是從無到有。直接把面粉水攪勻，把空氣、面粉里的野生酵母吸附、培育出來就是老面。只是對氣溫要求比較高，適合桑拿天室溫培育。而且這樣的老面酸度比較高，因為只有面團酸度上去了才能產(chǎn)生酵母菌。需要做發(fā)酵食物時取出所用量，留下一小部分繼續(xù)循環(huán)培養(yǎng)，培養(yǎng)時要往里添加面粉和水，以保證不餓著酵母菌，才能保持膨脹力。 第二種是從一到無數(shù)，把有干酵母的面種培養(yǎng)成老面。即把面粉、水、干酵母拌成面團，經(jīng)過發(fā)酵后當做面種，再繼續(xù)加面粉、水，經(jīng)過約24小時的培養(yǎng)，即成老面。 具體做法可參考下述： 制作面種 把150克水、1克干酵母混合均勻，加200克面粉攪勻加蓋，在28-30 的環(huán)境下發(fā)酵4-5小時，至體積變大，充滿氣泡。 繼續(xù)培養(yǎng) 把150克水倒入發(fā)酵后的面種，稍微攪拌，加200克面粉攪拌成團，加蓋在28-30 的環(huán)境下發(fā)酵12-18小時，至面種充滿氣泡，體積加倍變大。 老面完成 把300克水倒入發(fā)酵后的面種，稍微攪拌，加400克面粉攪拌成團，加蓋在28-30 的環(huán)境下發(fā)酵5-6小時，完成老面制作，可開始取出老面制作發(fā)酵食物。 循環(huán)培養(yǎng) 取出做發(fā)酵食物所需的老面后，用剩余部分繼續(xù)培養(yǎng)，分別加43%的水和57%的面粉。比如剩下400克老面，加170克水和230克面粉攪勻，加蓋在合適的溫度下發(fā)酵12-16小時，如此循環(huán)。如果覺得稱量繁瑣，也可以用同一容器大致量用量，總之，新加的面粉和水不宜低于老面的量，否則酵母菌長期挨餓可能影響面團膨脹。 第三種可能是最常用的，預留的舊面團就是老面。就是說比如今天用干酵母做饅頭了，蒸饅頭前留一小塊面團放容器里，加蓋發(fā)酵8-12小時，即成老面。留到下次再用時，還需要再加干酵母，因為沒有像第二種老面那樣反復加面粉和水培育，預留面團里的酵母菌有限，如果單獨使用可能會發(fā)酵不足。再加的干酵母比例可相對減少，比如昨天做饅頭用的干酵母是500克面粉配5克干酵母，今天加了舊面團后放1-2克干酵母即可。所以，像舊面團這樣的老面，可以給發(fā)酵食物增香增白，到不能當發(fā)酵的主力。 平時我們在家里做發(fā)面食品，饅頭包子之類的，用的基本上都是酵母，因為我們并不是經(jīng)常制作，用酵母比較方便。而外面的包子店、饅頭店用的則是面肥，因為對于他們來說，每天有著大量發(fā)面，如果用酵母發(fā)的話成本很高，而且需要耗費很長的時間。 老酵頭又稱面引子、面肥、老面等，是指把發(fā)好的面留一小塊，經(jīng)過合適的方法保存起來，下一次接著使用，每次制作時都留一塊出來，這樣保存的好的話就可以一直利用。有的酵頭甚至都已經(jīng)流傳了幾十年了。如果別人家里有，可以跟別人要一點，這樣就不用自己制作了。如果沒用的話，自己制作也并不復雜。 制作老面酵頭其實和我們平時和面是比較類似的，準備一點面粉，加入面粉的一半多點的清水，加入一點酵母和鹽，然后開始揉面，直到揉成一個完整的面團。把揉好的面團放盆里用保鮮膜包住，放到適宜的溫度下發(fā)酵一晚上，發(fā)酵完以后面非常的蓬松，有一種酸味，里面是蜂窩狀結(jié)構(gòu)，就制作成了。 以后每次制作的時候記得留一點發(fā)面做面肥就可以了，面肥的保存也是個關(guān)鍵。天氣炎熱可以放到冰箱中冷藏，用一個塑料袋包住里面不能有空氣，因為面肥中是菌類和微生物在維持，所以不能冷凍，但是太熱還會導致發(fā)干和發(fā)霉。但是也不是放冰箱中就可以一直保存的，一般保質(zhì)期都在一個月以內(nèi)，有時候半個月就不行了，主要還是看本身有沒有問題，所以保存時間也沒有具體的數(shù)字。 做法： 1、取一個密封飯盒，洗凈，用開水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌 2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。 3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內(nèi)的面團就會自行發(fā)酵。 發(fā)酵特征：1、面團變大2、面團有明顯的酸味。 (老面做法：用酵母發(fā)面，留一點發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發(fā)面用) 發(fā)面： 1、找面起子（按我現(xiàn)在的專業(yè)就是要菌種，酵母菌的而且是多種酵母菌的），如果沒有那去買點干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是開水，要是20-30度的水中，十幾分鐘） 2、將面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要適中。 3、等面發(fā)起來（按我現(xiàn)在的專業(yè)就是發(fā)酵）視溫度而定，一般氣溫下3-5個小時，這時拿刀一切面團，可見大小不一的氣泡。（密度大點，不均勻為好，酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣體所致） 4對堿堿面溶液（或者就是堿面當bu面）逐漸揉入發(fā)面中，逐漸加入到發(fā)面聞不到酸味為止，堿大了饅頭就黃了，少了酸。（對堿正好的時候，發(fā)面切面上的氣泡是大小均勻的) 發(fā)面與制作的注意點 1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。 2、面開后，揭蓋，亮幾分鐘。 3、將適量面堿（市場上賣的晶體的面堿）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發(fā)現(xiàn)面有起泡現(xiàn)象，此時證明你已經(jīng)揉好，面堿也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的堿少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。 如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。4、再將揉好的面放十分鐘面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋后一定要大火。大約20分鐘就可以出鍋了。以上是我個人的做法，僅供參考，不對之處請原諒。 老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和適量水，和好成面團，然后靜置發(fā)酵就可以。 靜置時間各個季節(jié)有所不同，夏季4個小時，春秋7—8個小時，而冬季10個小時。 制作老面具體步驟如下： 1、面粉500克倒入盆中。 2、加入適量水和白酒，和面。 3、將和好的面團靜置一段時間就完成了。 通俗地說，老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面 。老面發(fā)酵法是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，但是效果會比發(fā)酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發(fā)酵面點的。 這種方法做出來的面食質(zhì)地細膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。 老面又稱酵種，老肥，面肥，引子等，是一種發(fā)酵成熟的面團。老面制作方法很多，可用各種釀造酒類發(fā)酵，以米酒發(fā)酵為最好。用一斤面粉加六兩米酒揉勻，放溫暖處發(fā)酵24小時即成。也可用酵母面團，放溫暖處發(fā)酵二十四小時，即可用作老面。用老面發(fā)酵做面點，是需要加堿的，下面附帶鑒別發(fā)酵面團下堿程度的幾種方法。 老面的用量，一般每斤面粉加三兩左右老面。下堿每斤面粉三克左右。視發(fā)酵程度。鑒別下堿程度有，嗅，看，抓。 下堿不足，嗅面團有酸味，切開面團看，孔大而不勻，抓面團沾手。 下堿正常，嗅有酒香味，切開面團看，有分布均勻的芝麻小孔，抓面團時不沾手，且稍有筋力。 下堿過多，嗅有堿味，切開面團看，孔小而扁長，抓面團不沾手，但死板有勁。 做老面面點，是需要一定經(jīng)驗的。多做幾次就好了。希望能有所幫助。