泥鰍怎么做最好吃，泥鰍有哪些做法怎樣做好吃

可以用油爆，也能夠同豆腐打湯了

加豆腐做湯紅燒都可以的

油炸好吃！

1、先把泥鰍腌一下2、放上面粉拌均，再打只雞蛋拌均，3、鍋中放油，一條條放入泥鰍，煎至黃，做法一：湯的做法 再取一鍋，鍋中放入清水、調(diào)味料、姜（一定放）、干辣椒，雞精，燒開后，將煎好的泥鰍放入，用大火再次燒開，燉至湯發(fā)白，轉(zhuǎn)小火，放鹽，依個(gè)人口味放入蔥花，香菜，出鍋。做法二：煎燴 鍋中放入少許水，將煎好的泥鰍放入，加調(diào)味料、姜（一定放）、干辣椒，雞精，燴

巫山胖泥鰍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：麻辣味 巫山胖泥鰍的制作材料： 主料：大泥鰍500克,青筍250克 巫山胖泥鰍的特色： 粑軟細(xì)嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。 教您巫山胖泥鰍怎么做，如何做巫山胖泥鰍才好吃制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。 醬泥鰍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：辣味 工藝：炸醬泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍1000克調(diào)料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克教您醬泥鰍怎么做，如何做醬泥鰍才好吃 1.將活泥鰍放在大臼里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時(shí)候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。 食物相克：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 木瓜煮泥鰍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜 口味：咸甜味 工藝：煮木瓜煮泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍300克輔料：木瓜30克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克教您木瓜煮泥鰍怎么做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈后切成薄片；2. 泥鰍先置于稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、姜片及蔥段一同置于燉鍋內(nèi)；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鐘；6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 健康提示：本品具有舒經(jīng)活絡(luò)、降祛濕邪之功效，適于風(fēng)濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等癥患者食用。食物相克：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

泥鰍燉豆腐

沙鍋泥鰍 主料：活泥鰍500克，五花肉50克。 輔料：干辣椒20克，蒜沫姜沫各30克，酸菜50克，胡椒粉、雞精、鹽少許，料酒20克，陳醋10克，芝麻油10克，豉油20克，香菜、蔥少許。 制作：取一沙鍋，盛上半鍋冷水，加入蒜沫姜沫、料酒、豉油，活泥鰍與五花肉，馬上蓋好（防止泥鰍蹦出來）。置于液化氣爐子上，開大火燒沸，待泥鰍全部死了之后揭蓋再加入干辣椒、酸菜、胡椒粉、雞精、鹽，蓋好，把火關(guān)燉15分鐘。最后加入陳醋、芝麻油、香菜、蔥即可。 注意：泥鰍一定要鮮活的，而且要在水里吐兩天沙（滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內(nèi)泥水污物后洗凈入鍋），不要?dú)?，就燉活的，做這道菜酸菜和五花肉是少不了的，燉好的泥鰍一定要很軟泥鰍魚湯 [原料/調(diào)料] 泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺 [制作流程] (1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再放泥鰍魚時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。 (2)熬一會兒，放生姜和青椒并放面粉。 熬后過濾的方法： (1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。 紅燒泥鰍 用料： 1、泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。 做法： 1、蔥切段，姜切片。 2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養(yǎng)幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時(shí)左右。 3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。 4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。 5、燒干湯汁至亮油時(shí)，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。 6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用?！静嗣?泥鰍豆腐 【原料】 泥鰍、嫩豆腐、肉湯、鹽、料酒、醬油、蔥姜蒜末、濕淀粉、色拉油。 【制作過程】 將泥鰍用清水養(yǎng)兩天，取出用開水燙死，豆腐切成小塊，下入加鹽的開水鍋中氽水。鍋上火放入油，下入泥鰍，加入醬油、料酒、蔥、姜、蒜末煸炒，再倒入肉湯，燒開用小火燜10分鐘，下入豆腐塊，再燒5分鐘，用大火收汁，淋明油，起鍋裝盤即可。

和豆腐煮,泥鰍鉆進(jìn)豆腐里,不放調(diào)料,直接蘸調(diào)料吃,超鮮!

1.先用水養(yǎng)泥鰍幾個(gè)小時(shí),讓它把臟東西吐出來(要勤換水).　　2.準(zhǔn)備好配料:　　1）蒜：拍碎　　2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點(diǎn)的辣椒就好，千萬不能用菜椒）　　3）姜：切絲　　4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好　　5）其他配料：鹽、油　　4.把泥鰍洗干凈放在一個(gè)小孔的籃子里滴干水，如果已經(jīng)死了的泥鰍就不要了；　　5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然后把泥鰍快速倒如鍋內(nèi)，并立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分干了之后，先把泥鰍盛到盤子里；　　6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內(nèi)爆香，然后放少許鹽，　　7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內(nèi)翻炒至熟，最后加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了?！　∽⒁猓骸　?.第5步時(shí)油一定要夠熱，倒入泥鰍后一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了?！　?.紫蘇一定要后下，翻炒泥鰍的時(shí)候不能大力，否則泥鰍都斷了?！　?.整個(gè)過程當(dāng)中不要放水，第六步時(shí)候放鹽最好一步到味　　//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////　　特色做法　　泥鰍豆腐　　原料干黃豆500克 鮮活泥鰍2000克 豆制品專用凝固劑15克 生姜20克 大蔥75克 料酒75克 特制方形金屬豆腐盒1個(gè) 不銹鋼絲若干根 制法 1?干黃豆揀去雜質(zhì)洗凈，用3500克清水泡漲，再用豆?jié){機(jī)連豆子帶水打磨成漿，濾去豆渣不用，然后把豆?jié){放入鍋中燒沸，再冷卻至25～30℃，最后加入豆制品專用凝固劑攪勻，進(jìn)行30分鐘的均化處理。 2?逐一把泥鰍摔昏，將泥鰍的頭釘在木板上，用小刀從頸部下刀，順著脊背向下直剖至尾，除去魚骨和內(nèi)臟，切去頭尾，只取凈泥鰍肉。依法制完后，再將泥鰍肉放入盆中，用生姜、大蔥?均拍破?、料酒腌漬片刻以除去腥味，然后用清水沖洗干凈。 3?在特制方形金屬豆腐盒的兩側(cè)壁中部各打一排小孔，將不銹鋼絲依次插入小孔中，再將泥鰍肉整齊地排放在不銹鋼絲上?為的是使豆腐制成后，泥鰍肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中間?，然后倒入經(jīng)過均化處理的豆?jié){。 4?將金屬豆腐盒放入85℃的燙水中，經(jīng)過30分鐘加熱，待盒中豆腐凝固后，取出金屬豆腐盒，再輕輕抽出插在豆腐盒中部的不銹鋼絲，預(yù)制的泥鰍鉆豆腐就算是做成了。用這種豆腐可以隨意烹制多種豆腐菜肴。 注意事項(xiàng) 1?一定要掌握好黃豆、清水和豆制品專用凝固劑之間的比例，其比例為1∶7∶0．03。 2?豆制品專用凝固劑市面上有售。 3?此種方法適用于小批量制作，如需要大批量的產(chǎn)品，可向豆腐坊定做。 4?可根據(jù)需要將這種預(yù)制豆腐制成不同的形狀。 5?豆腐中除了可放泥鰍之外，也可放入鱔魚、魚肉、蝦仁等。

1.先用水養(yǎng)泥鰍幾個(gè)小時(shí),讓它把臟東西吐出來(要勤換水). 2.準(zhǔn)備好配料: 1）蒜：拍碎 2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點(diǎn)的辣椒就好，千萬不能用菜椒） 3）姜：切絲 4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好 5）其他配料：鹽、油 4.把泥鰍洗干凈放在一個(gè)小孔的籃子里滴干水，如果已經(jīng)死了的泥鰍就不要了； 5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然后把泥鰍快速倒如鍋內(nèi)，并立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分干了之后，先把泥鰍盛到盤子里； 6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內(nèi)爆香，然后放少許鹽， 7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內(nèi)翻炒至熟，最后加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。 注意： 1.第5步時(shí)油一定要夠熱，倒入泥鰍后一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。 2.紫蘇一定要后下，翻炒泥鰍的時(shí)候不能大力，否則泥鰍都斷了。 3.整個(gè)過程當(dāng)中不要放水，第六步時(shí)候放鹽最好一步到味。 做法一：下火鍋,這樣就不會流失泥鰍本身的營養(yǎng),而且肉質(zhì)鮮甜、嫩滑。 做法二：原料，泥鰍（清水養(yǎng)兩天去頭腹）、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜 1、泡椒山椒姜蒜切末， ２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香 ３、下泥鰍煸炒片刻 ４、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟，燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，裝起來擺個(gè)造型后澆汁。撒一點(diǎn)泡椒、山椒段。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 。泥鰍具有味甘性平,暖中益氣,滋補(bǔ)壯陽,消渴利尿的功效，而且據(jù)說還美容養(yǎng)顏色，大人小孩吃都非常不錯(cuò)。 泡椒味的菜很開味下飯。吃完了用湯汁泡飯也很美味 做法三：1、把活泥鰍直接放到熱鍋里 2、然后迅速蓋好鍋蓋（如若不蓋，后果嚴(yán)重……：） 3、所有泥鰍均死后，取出，備用（此時(shí)已經(jīng)直直的了） 4、鍋里多放油（茶油最好，沒有就用其他植物油代替） 5、油熱后，把泥鰍放入狂煸，直到外邊水分差不多干掉 6、放大量的辣椒粉把鍋里的余油吸干，而且辣椒粉在油里微微炸過的感覺真是棒極啦?。。。ó?dāng)然記得放鹽哦，不然沒味道啦） 7、出鍋！開吃?。ㄎ毒沙鲥伹胺排叮?做法四： 1、先把活的泥鰍放在盆里，撒上一把鹽，迅速蓋上，（泥鰍身上有黏液，遇上鹽就會活崩亂條的）一會兒他就會變硬的（好象太殘忍一點(diǎn)） 2、接著用剪刀沿著頭頸剪掉，同時(shí)把腸子拉出，全部好了之后，關(guān)鍵是要刮泥鰍的磷，一定要刮干凈，這樣才不腥氣。 3、把水厲干，如果紅燒，方法如下： 一、鍋里放水（水按量的多少放，一般可按淹沒泥鰍的量）燒開 二、放入大蒜（量要多點(diǎn)，不用拍碎），料酒，再放入洗干凈的泥鰍 三、去浮沫，放入醬油，（按平時(shí)燒魚的量就可以了），燒開后轉(zhuǎn)小火悶15分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁。 四、出鍋前淋上香油，撒上蔥段，就ok啦 如果要油炸，就把厲干的泥鰍，放入油鍋中炸，直到炸透為止，出鍋放入醬汁中浸透，撩出就可以啦 醬汁：醬油（生抽）、糖、姜沫、蔥沫、少許醋放入鍋中加熱。 做法五：泥鰍燜豆腐 原料：泥鰍 250克 豆腐300克 黨參10克 調(diào)味料： 姜10克、蔥10克、精鹽1小匙、雞湯1大杯、胡椒粉適量、料酒適量 1 泥鰍洗凈，去內(nèi)臟、鰓，黨參浸透、洗凈切段； 2 豆腐切4厘米見方的方塊，姜切絲，蔥切花； 3 鍋中倒入油，放入泥鰍煎至兩面的皮變硬、有香味，加入姜、蔥、料酒、雞湯、豆腐、黨參，調(diào)味，用文火煮15分鐘，撒上胡椒粉即成。 功效：補(bǔ)中氣，祛濕邪，通利小便。適用于老人久病、小便不利者。 營養(yǎng)分析：豆腐有豐富鈣質(zhì)，泥鰍是高蛋白、低脂肪食物，含鈣、磷較豐富。 做法六：泥鰍鉆豆腐，取泥鰍250克，用水清養(yǎng)至腹呈透明洗凈。另取嫩豆腐500克置盆中，沿盆邊放入泥鰍，入鍋緩火蒸之，泥鰍受鉆入豆腐中，三四分鐘后加鹽，酒姜末，糖，再蒸10分鐘，取出加味精，蔥花，香油即成，食之嫩香且鮮。