把鯽魚(yú)整條弄出來(lái)裝進(jìn)干凈的菜盤(pán)，倒掉蒸魚(yú)的汁。吃膩了鯽魚(yú)湯，可以來(lái)試試雙椒燜鯽魚(yú)，這種方式的鯽魚(yú)味道吃起來(lái)味道更霸道、營(yíng)養(yǎng)，做法倒不復(fù)雜，選一尾帶魚(yú)籽的鯽魚(yú)，洗凈備用，將鯽魚(yú)洗干凈，把魚(yú)內(nèi)臟里面的黑膜撕掉，瀝干水分，凍魚(yú)普遍腥味比鮮魚(yú)重，所以平常的清蒸惑者做魚(yú)湯的方法就不太合適了，只有下重料才能去除腥味。
1、鯽魚(yú)怎么做最好吃？
鯽魚(yú)，淡水魚(yú)。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高被大家所喜愛(ài)，吃膩了鯽魚(yú)湯，可以來(lái)試試雙椒燜鯽魚(yú)，這種方式的鯽魚(yú)味道吃起來(lái)味道更霸道、營(yíng)養(yǎng)。雙椒燜鯽魚(yú)：原料：鯽魚(yú)兩條配料：姜蒜、小蔥、大蔥、豆瓣醬、剁椒、蒸魚(yú)豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、紅菜椒、洋蔥步驟一：將老姜部分切片，部分與大蒜一起切成顆粒狀；青椒紅椒切小段，為了美觀的話(huà)可以同樣把青紅椒紅剁碎，
洋蔥切成顆粒狀，剁椒準(zhǔn)備好。步驟二：將鯽魚(yú)洗干凈，把魚(yú)內(nèi)臟里面的黑膜撕掉，瀝干水分，在其表面抹點(diǎn)鹽和料酒，在魚(yú)的身上、盆底和肚子里放點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備上鍋蒸。蒸的時(shí)間為十分鐘左右就可以關(guān)火，把鯽魚(yú)整條弄出來(lái)裝進(jìn)干凈的菜盤(pán)，倒掉蒸魚(yú)的汁。步驟三：熱鍋冷油，待油溫?zé)崃撕蠓湃攵拱赆u炒香，放入花椒，炒出紅油后下多一點(diǎn)的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入適量熱水，
2、請(qǐng)問(wèn)上海的蔥烤大排，和蔥烤鯽魚(yú)正宗做法怎么做？
你好，很高興來(lái)回答你的問(wèn)題。蔥烤大排這是我小時(shí)候最喜歡吃的一道菜，也是時(shí)常會(huì)出現(xiàn)在早餐的餐桌上、一碗大排面是很不錯(cuò)的，下面來(lái)看看怎么做吧配料：大排500克、蔥一大把，姜10克，生抽3湯勺，老抽1湯勺，料酒2湯勺、鹽少許，冰糖1湯勺、八角2個(gè)，油適量，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉1-2湯勺。
制作方法：首先把大排拍一下、然后放入水中浸泡一下?lián)破?、用吸水紙吸掉水分、然后、生抽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制一下3.起油鍋、放入大排進(jìn)去兩邊煎制金黃、這樣里面的水分就不流失了、保證了嫩滑，4.在起鍋燒油、把配料生姜、蔥白段、八角放入鍋中爆香，5.煎制枯黃之后、加入大排、加入水、生抽、冰糖、鹽、一起燒開(kāi)、等到收汁即可出鍋香氣撲鼻、小朋友特別喜歡的一道菜、特別入味、湯汁拌飯也不錯(cuò)。
??小貼士：在煎大排之前、再大排表面涂點(diǎn)油就不容易粘鍋了，蔥烤鯽魚(yú)配料：鯽魚(yú)一條半斤，老抽、生抽、冰糖白糖都可以，生姜、蔥一把，料酒制作方法：1.鯽魚(yú)內(nèi)臟去掉洗凈、晾干（大的話(huà)肚子上改一下刀）2.蔥洗凈切段、3.姜切絲4.鯽魚(yú)先下油鍋煎制兩邊金黃5.撈起、在下油鍋、放入蔥段、姜絲爆香6.加入鯽魚(yú)一起煎一下、放入老抽、生抽、糖、料酒、燒至收汁即可裝盤(pán)、最后撒上一把蔥花就可以了。
3、家里冰箱凍的比較久的魚(yú)，有什么好的去腥方法？
凍魚(yú)普遍腥味比鮮魚(yú)重，所以平常的清蒸惑者做魚(yú)湯的方法就不太合適了，只有下重料才能去除腥味，凍魚(yú)適合紅燒，油炸的方法。可以仿上海蔥燒鯽魚(yú)的做法，蔥爆鯽魚(yú)是上海最基本的家庭菜，做法倒不復(fù)雜，選一尾帶魚(yú)籽的鯽魚(yú)，洗凈備用，鍋中放大量油，爆大瓣不切碎的蒜頭，再爆蔥和魚(yú)，煎爆至骨頭發(fā)酥，加入適量花雕酒，下醬油，糖紅燒即可。