一．葡萄酒怎么喝著有點(diǎn)苦
1．葡萄酒喝起來(lái)有苦味屬正常，因?yàn)槠咸言卺勚七^(guò)程中除葡萄汁發(fā)酵外，葡萄果皮、種子中所含單寧、色素、芬芳物質(zhì)、含氮物和酚類等均溶解于酒中，影響著葡萄酒的風(fēng)味和特別功能。
二．做出來(lái)的葡萄酒苦是怎么回事
1．苦味主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時(shí)間（如3個(gè)月）待其柔化后口感就好多了。 自制葡萄酒的釀制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。
2．做法用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。
3．葡萄去蒂后掰開(kāi)，放進(jìn)玻璃瓶中。待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
4．最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
三．葡萄酒為什么嘗起來(lái)有點(diǎn)苦
1．由于浸皮發(fā)酵，紅葡萄酒的單寧含量要高于白葡萄酒。在釀造白葡萄酒的時(shí)候，只會(huì)進(jìn)行輕微的壓榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分離開(kāi)來(lái)，然后才進(jìn)行發(fā)酵。
2．因此，白葡萄酒的單寧含量很低，喝的時(shí)候幾乎感覺(jué)不到它的存在。這也就是為什么苦澀味一般只出現(xiàn)在紅葡萄酒中的原因了。
四．葡萄酒的苦怎么去除
1．自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來(lái)源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。
2．單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
3．作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦，那可能是因?yàn)獒勗斓臅r(shí)候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。
4．要去除已經(jīng)釀好的葡萄酒中的苦味，一是可以進(jìn)一步對(duì)葡萄酒進(jìn)行過(guò)濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量；二是在喝的時(shí)候加糖掩蓋一下苦味。
五．自己釀葡萄酒有點(diǎn)苦是怎么回事
1．新酒都會(huì)有一些苦！主要是葡萄酒中的單寧的味道。一般正常，陳放一段時(shí)間（如3個(gè)月）待其柔化后口感就好多了。
2．自己釀酒需要選購(gòu)非常新鮮，顆粒飽滿的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的釀制出來(lái)的酒更好些，如果葡萄的含糖量不夠的話，就需要在釀制時(shí)加些糖，以促進(jìn)發(fā)酵。
3．剪枝的時(shí)候要注意留一點(diǎn)點(diǎn)蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那樣會(huì)在清洗的時(shí)候讓果肉泡到水，導(dǎo)致影響酒質(zhì)。
4．那些壞的顆粒更是要選出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因?yàn)槠咸哑ど习姿频哪菍泳褪翘烊坏陌l(fā)酵劑。把葡萄揉碎，封存發(fā)酵 嚴(yán)重注意事項(xiàng)：不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。
5．從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進(jìn)行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻(xiàn)。
6．發(fā)酵一個(gè)星期左右了，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒(méi)有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。采用虹吸法，先把汁液過(guò)到另外一個(gè)容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的。
7．用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來(lái)哦封存2個(gè)星期左右，就可以喝了，據(jù)說(shuō)三個(gè)月到半年口感最好。
六．釀的葡萄酒有點(diǎn)發(fā)苦怎么回事
1．正常現(xiàn)象吧！酒肯定不可能像果汁那樣的！我的酒也是的，剛開(kāi)始甜的，老公說(shuō)那是葡萄果汁，靜止后酒味大了，也不像以前那么甜了，老公說(shuō)那才是他想要的紅酒＋超市買的再好的紅酒，也是帶點(diǎn)澀的味道的！
七．葡萄酒為什么有些苦
1．葡萄酒中的單寧會(huì)有苦的味感，主要來(lái)自于葡萄皮和籽。紅葡萄酒因?yàn)槭菐ぐl(fā)酵所以苦味會(huì)更加明顯。優(yōu)質(zhì)單寧可是頂級(jí)紅酒不可或缺的。
八．做出來(lái)的葡萄酒苦是啥原因呢?
1．葡萄酒有苦味的原因：做葡萄汁時(shí)候，葡萄籽遭到破碎。釀造的葡萄酒有苦味。葡萄梗進(jìn)入發(fā)酵罐，釀造的葡萄酒有苦味。
九．葡萄酒中為什么有苦味？
1．其實(shí)苦味是葡萄酒的品嘗屬性之一。苦味來(lái)自于加工過(guò)程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗?？辔妒加诜宇惓煞种械膬翰璺?Catechin)。
2．苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時(shí)。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當(dāng)在其他的酒中出現(xiàn)時(shí)，就會(huì)被記錄為錯(cuò)誤或不該有的風(fēng)味。
十．釀制后的葡萄酒發(fā)苦 是怎么回事?。?/h2>
1．這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來(lái)自酒中的丹寧陳釀過(guò)程就是讓酒中的丹寧成熟的過(guò)程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過(guò)陳釀之前，要徹底的過(guò)濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個(gè)月，香氣就出來(lái)了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對(duì)了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡(jiǎn)單了，大體的過(guò)濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計(jì)你12月中旬就可以再過(guò)濾來(lái)喝了。 切忌一點(diǎn)，無(wú)論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
