醬牛肉用什么白酒，紅燒牛肉用什么酒好

今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內(nèi)多泡一段時(shí)間，更入味 00:00 / 00:5270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

做紅燒牛肉，建議加少許的白酒，還可以加入少一點(diǎn)量的料酒，兩種酒同時(shí)放，會(huì)增加去腥增香的效果。尤其加入白酒的紅燒牛肉會(huì)有很獨(dú)特的香味。如果沒有料酒和白酒，也可以加入黃酒或者啤酒來進(jìn)行，同樣可以達(dá)到去腥增香的目的哦。所以紅燒牛肉用什么酒好，就看你自己家里備的有什么酒啦。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 第一步：處理牛肉醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。?牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。?第二步：下鍋煮牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來。?開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。?然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì)有些許的阻力。?牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì)更加的入味

家常醬牛肉的用料牛腱子肉 料酒 適量老抽 適量生抽 黃醬 姜片 片蔥 王守義燉肉料 黃芪（保健作用，可用可不用） 枸杞（可用可不用）家常醬牛肉的做法步驟將做法保存到手機(jī)步驟 1space牛腱子肉用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)后，放入鍋內(nèi)用清水浸過牛肉，放少許料酒（也有說最好用高度白酒的，不過我沒用過因?yàn)槲覀兗覜]有）用大火燒開。步驟 2space燒開以后會(huì)浮上來好多血沫。步驟 3space把血沫一點(diǎn)點(diǎn)的撇出來倒掉。步驟 4space直到鍋里不在往上翻血沫為止。步驟 5space等待水開的功夫另用一鍋加適量生抽、老抽、黃醬、水（這里的水指的是初次煮牛肉的時(shí)候，以后在煮用頭一次煮牛肉留下的老湯就可以了）大火燒開步驟 6space適量冰糖或白糖步驟 7space準(zhǔn)備好料包、蔥、姜步驟 8space把燒開的材料水倒入撇清血沫的牛肉鍋里，加入料包，蔥、姜（愿意用黃芪枸杞的一并加入即可）。步驟 9space轉(zhuǎn)小火煮六十分鐘左右。步驟 10space到時(shí)間?；鸩挥霉芩?，過半小時(shí)后在用大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)左右后，用筷子叉一下，如果順利叉入就說明OK了，可以關(guān)火了。如果有困難就在煮一會(huì)兒（時(shí)間自己掌握，看各家買的肉質(zhì)決定）步驟 11space關(guān)火后還是不用管它，冬天放到?jīng)]有暖氣的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五個(gè)小時(shí)以上，最好過上一夜讓牛肉慢慢吸入醬汁，這樣牛肉才能保證不柴不干。步驟 12space浸泡好的牛肉盛出來涼上一個(gè)小時(shí)左右（涼透）切片就可以吃了步驟 13space如果想切的又薄又好看最方便的辦法是切之前放冷凍室十到十五分鐘左右，然后逆著牛肉絲切就成了

醬牛肉是比較常見的一種牛肉的做法，它吃起來口感醇厚，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，醬牛肉的做法也是比較多的，首先要選擇牛腱子肉，牛腱子肉的口感非常的好，另外要選擇一些醬料，這方面最主要的就是生抽老抽黃醬等一些食材，醬牛肉一定要有黃醬，下面我們就來了解一下醬牛肉的具體做法。醬牛肉做法主料：牛腱子1500克調(diào)料：食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個(gè)，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙做法：1.牛腱子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊2.在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中3.帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)（夏季需冷藏）4.壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫5.高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)6.將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片操作要點(diǎn)(1)原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。(2)煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身后，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。(3)壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。(4)翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開鍋頭上。(5)出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。