用白酒如何做醬牛肉視頻,醬牛肉用什么鍋?zhàn)鲎詈?/h1>
發(fā)表于

醬牛肉的香味主要靠“醬”，再選好牛肉，掌握火候就可以了下面分享我做醬牛肉的視頻，供大家參考{!--PGC_VIDEO。前幾天剛做了醬牛肉想要做出來(lái)不柴，下面幾點(diǎn)很重要，分享一個(gè)五香醬牛肉的做法，具體看如何做出味道鮮美的醬牛肉，統(tǒng)鍋?zhàn)鲠u牛肉，介于壓力鍋和普通炒鍋之間，這種鍋?zhàn)龀鰜?lái)的醬牛肉，入味，形好，筋道，軟度合適，可以說(shuō)非常容易上手操作實(shí)踐，成功率比較高。

1、醬牛肉用什么鍋?zhàn)鲎詈茫?/h2>

1、醬牛肉用什么鍋?zhàn)鲎詈茫?></p><p>我們知道，醬牛肉嫩爛又勁道，保留了牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效。那么，用什么鍋才能做出鮮味濃厚、口感豐富的醬牛肉呢？其實(shí)，對(duì)于做醬牛肉的鍋方面還是有講究的，掌握不了，就很難做出那樣的美味，電壓力鍋?zhàn)鲠u牛肉，操作簡(jiǎn)單，將所需食材和佐料放入鍋內(nèi)壓熟即可，這樣制作出來(lái)的醬牛肉，牛筋色黃透明，肉片油潤(rùn)醬紅、完整不松散，肉質(zhì)緊實(shí)、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、余味濃郁悠長(zhǎng)，不失為下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。</p><p>普通炒鍋?zhàn)鲠u牛肉，時(shí)間較壓力鍋長(zhǎng)，但易把握牛肉的軟嫩程度，人們判斷醬牛肉好吃與否最主要是:第一，醬味是不是足夠，肉是不是入味。第二，肉既不能太軟爛，也不能太緊太柴，否則要么切不出好的形狀（容易一切就碎），要么就太老嚼不爛，統(tǒng)鍋?zhàn)鲠u牛肉，介于壓力鍋和普通炒鍋之間，這種鍋?zhàn)龀鰜?lái)的醬牛肉，入味，形好，筋道，軟度合適，可以說(shuō)非常容易上手操作實(shí)踐，成功率比較高。</p><h2>2、正宗的醬牛肉怎么做？如何做完口感不干？</h2><p>桃妹來(lái)解答，正宗的醬牛肉怎么做？桃妹給出的答案是沒(méi)有正宗不正宗之分，因?yàn)闊o(wú)論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請(qǐng)問(wèn)你說(shuō)是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺(jué)得好吃就可以了，一味的去追求正宗是沒(méi)有意義的。另外怎么樣口感不干，桃妹可以告訴你，其實(shí)很簡(jiǎn)單：需要浸泡，醬牛肉的做法各有不同，比如說(shuō)，在北方一般常用干黃醬，來(lái)作為醬牛肉的底醬。</p><p>在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時(shí)，甚至?xí)湃胩鹈驷u，各地做法不同，桃妹就來(lái)說(shuō)一種家常的醬牛肉做法。第1步，選材和初步處理，醬牛肉最好選擇牛的金錢(qián)腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉。這塊肉口感緊實(shí)，而且筋肉結(jié)合比較緊，吃起來(lái)有嚼頭，口感好，而且切出來(lái)也好看。就是價(jià)錢(qián)比較貴，如果沒(méi)那么講究的話(huà)可以用一般的牛腿肉代替，</p><p>把買(mǎi)回來(lái)的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上。一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進(jìn)行下一步，水中也可以放一點(diǎn)堿面或者鹽，促進(jìn)它吐出血水。第2步，牛肉的初步腌制，去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層。一定要把牛肉擦透，然后一塊快摞起，腌制最少24小時(shí)。一般為了入味，可以腌制36小時(shí)左右，腌制過(guò)的牛肉在鹵制才容易入味，否則的話(huà)牛肉外面咸了，而鹽味進(jìn)不到里面，口感不好。</p><p>如果想要有特殊的口感，以及縮短時(shí)間，可以加入適量的硝化成水后，擦在牛肉表層。但是切記必須按照添加劑的標(biāo)準(zhǔn)放入，寧可少不能多，切記切記！第三步制作醬湯與鹵制，首先把干黃醬用料酒或者啤酒懈開(kāi)。蔥姜蒜切片，干辣椒切段泡水，注意干辣椒要選擇類(lèi)似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種。準(zhǔn)備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈，</p><p>另外炒一點(diǎn)糖色。醬牛肉一般因?yàn)橛懈鞣N醬的存在，不會(huì)再單獨(dú)的放醬油，調(diào)色，就必須要用糖色。鍋內(nèi)放油先下一半蔥姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入瀉開(kāi)的干黃醬炒香，倒入清水燒開(kāi)，放入糖色，香料，冰糖，足量的鹽。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，就是醬湯，此時(shí)把腌制好的牛肉，拿出沖洗干凈，放入鹵湯中，大火滾5分鐘，根據(jù)肉的大小，以及老燜轉(zhuǎn)小火鹵40-50分鐘。</p><p>醬牛肉好吃，建議自己做比較好，吃得放心，醬牛肉的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，注意以下幾點(diǎn)就可以了：1、選材：醬牛肉一定要選腱子肉，腱子肉紋理多，里面有牛筋，口感好，醬的時(shí)候不會(huì)散2、火候：醬牛肉一定要小火，這樣做出來(lái)入味3、配方：醬牛肉顧名思義肯定是以醬為主，不需要太多的調(diào)味料，我一般用三種醬料（醬油、黃豆醬、腐乳，做法見(jiàn)后面的視頻），這三種醬料都是發(fā)酵味料，做出來(lái)醬香味濃郁，味道特別香下面分享一個(gè)詳細(xì)的做法視頻，以供參考：{!--PGC_VIDEO:{\</p><p><strong>3、醬牛肉應(yīng)該怎么做？</strong></p> </div> </div> <div id=

熱文