清酒作為日本酒的代表，近些年在國內(nèi)非常受歡迎，但很多人接觸之后并都不喜歡，便覺得日本清酒都不好，實際上是選擇錯誤，選清酒一定要先了解日本清酒九個等級，因為市場上有很多劣質(zhì)清酒，但日本對各個等級的清酒有嚴(yán)格規(guī)定，而且不同級別的清酒口感風(fēng)味都有一定區(qū)別，需要注意區(qū)分。
日本清酒九個等級：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造、本釀造、普通釀造
日本清酒等級劃分
日本清酒的釀造技藝來源于中國大陸，隨著精煉發(fā)展才有了如今的清酒，而且日本在原料上面花了很多心思，而且根據(jù)原料及精米程度（步合）來劃分等級，所謂精米步合率就是：去掉米粒上的脂肪及蛋白質(zhì)，只留下含淀粉質(zhì)的米心。
精米步合率越低，所需要的工藝就越高，成本也就越高，所以 根據(jù)精米步合率來分辨是最簡單的方法，另外還可根據(jù)“有無符合吟釀制法”“釀造酒精添加有無”來進行劃分，一共劃分出“特定名稱酒八大類”，加上普通清酒，就組成了日本清酒九個等級。
但實際上純米大吟釀和大吟釀是同一等級的不同釀制方法，純米酒（純米大吟釀、純米吟釀、特別純米酒、純米酒）就是不添加酒精，純粹用大米釀制的清酒；而另外四個本釀酒，是在釀制中加入少量蒸餾酒制成的，所以準(zhǔn)確來說特定名稱酒只有4個等級，不同等級的精米步合率不同，口感也不同。
1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級清酒；
2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和；
4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
雖然日本清酒九個等級看似非常復(fù)雜，但實際很簡單，挑選的時候也很容易，因為日本法律要求清酒酒標(biāo)都對重要信息進行了標(biāo)注，所以購買的時候，注意看清酒類型、特定名稱、釀酒原料即可，一般是越高級越好喝，當(dāng)然價格也會略貴。