姜母鴨要放多少白酒，整只姜母鴨的做法有誰知道是泉州那邊的做法

貼心建議：1、這道菜肴特點是咸鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調(diào)料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經(jīng)驗總結(jié)。2、電子瓦甄功率小，采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），開到小火，還要時刻盯著，注意別燒干了。3、喜歡打邊爐的，可以多加些酒，鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等，味道也是一級棒。4、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”，也是禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。還有幾處的淋巴結(jié)，也同樣不能食用。記住，即使家養(yǎng)的鴨子，淋巴看不到，但是不表示沒有，一定要用剪刀連皮一起去除干凈。

沒有樓上說的那么麻煩的。放那么多中藥，姜的味道都變成中藥味了，特別是當歸的味道最重，而且苦澀。 簡單的做法就很地道了：啤酒，老姜半斤，去內(nèi)臟的翻鴨一只（整的），蒜少許。 姜放入鍋里。把啤酒倒入砂鍋，以沒過鴨子為適量。蓋上鍋蓋。大火煮開，然后改用文火悶煮，直至啤酒快干了。這樣就行了

姜母鴨原料主料：正番鴨1只（9000克）。輔料：老姜母1500克，包菜適量。調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。制法1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。特點此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。素姜母鴨（5人份）材料一：可樂一瓶姜片少許川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許材料二：香菇幾粒切塊香菇頭少許剝開四片面筋丸取小粒的幾粒剝開四片香菇素丸五粒素雞丁適量調(diào)味料：麻油冰糖鹽香菇精（代替味精）作法：1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。2．材料二以熱油炸過。3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調(diào)味即可。PS：添加可樂是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。姜母鴨原料：鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許做法：1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。姜母鴨的制法原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。制法：1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。操作要點：1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。

1、鴨洗凈切大塊，老姜切成長條；2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用；3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒；4、炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色；5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味；老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。7、最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。 ;我照著這個自己做過，姜是切的片，做出來雖然不是非常沒味，但是感覺還不錯，而且很有成就感，哈哈，多做幾回應(yīng)該會好些

原料： 番鴨1/4只、老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包、2片高麗菜（包菜）。 調(diào)味料： 麻油、米酒（我沒有用料酒代替了）、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。 中藥包里的材料： 有草果1顆、陳皮1塊、熟地1塊、當歸1塊、黨參2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。（熟地、當歸、川芎的藥味都很重、所以我都放的很少量每樣一片） 做法： 1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條； 2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用； 3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒； 4、炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色； 5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）； 6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味； 老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。 7、最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。

姜母鴨的制作食材： 番鴨1/4只，老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包，2片高麗菜(包菜)。 中藥包里的材料：有草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃耆5塊，香葉2片，枹杞子適量、紅棗8顆，(熟地，當歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片)。 麻油，米酒(我沒有用料酒代替了)，鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。 教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃 1. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。 2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。 3．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。 4．炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。 5．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可） 6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。 *老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。 7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替） *最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。 (包菜臺灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩)

土番鴨1只，高麗菜150公克，麻油500㏄，水3000㏄，米酒1瓶，老姜300公克，豆皮5個，米血糕110公克，金針菇150公克，藥材：2錢，當歸2錢，川芎1錢，熟地1片，蔘須半把，青耆1錢，香菇精1大匙，鹽1小匙，冰糖1小匙做法1.高麗菜洗凈切小塊；金針菇洗凈瀝干；米血糕切均等小塊，老姜切片備用。2.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘渣備用。3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的姜片炒至金黃色，再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈卷縮狀，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時，建議先熄火才安全)及3000㏄水和所有藥材及調(diào)味料，開中火煮約45分鐘，再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕及豆皮略滾5分鐘即可熄火。

用料 鴨子半只 1.5斤 川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量 配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽 配料2：姜母、紅酒 水 姜母鴨的做法 番鴨半只，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養(yǎng)的鴨子更好，瘦！剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝干備用。要瀝干哦。姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用熱鍋下油，5分熱，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋里剛才煸姜的油里面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝干的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底干為止（因為鴨塊里面也有一些水分）往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農(nóng)村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。直到酒快干了，把配好的藥材（之前放水里洗下，撈起瀝干）和剛才的姜片，一起放入鍋內(nèi)，翻炒，炒干，直到酒就完全被鴨肉吸收了。倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關(guān)節(jié)。燒開。轉(zhuǎn)入砂鍋。在砂鍋里面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關(guān)節(jié)?！毙』鹇裏?-1.5個小時。即可

姜母鴨的制作材料： 主料：番鴨1/4只,老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包,2片高麗菜（包菜） 輔料：中藥包里的材料：有草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當歸1塊,黨參2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量,紅棗8顆。（熟地,當歸,川芎的藥味都很重,所以我都放的很少量每樣一片） 調(diào)料： 麻油,米酒（我沒有用料酒代替了）,鹽,冰糖少許,枸杞酒少許。 教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃 1. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。 2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。 3．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。 4．炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。 5．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可） 6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。 　　*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。 7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替） 　　*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。 　　(包菜臺灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩)

準備材料：鴨、老姜、芝麻油、廣東米酒、老抽、白糖、枸杞、鹽、八角、桂皮、香葉。一、第一步將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片，如下圖所示。二、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。三、等待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入鍋中，如下圖所示。四、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，如下圖所示。五、炒均勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。六、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。七、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1個半小時。八、臨出鍋前10分鐘將之前準備好洗凈的枸杞加入鍋中，如下圖所示。九、開大火拌勻燒至湯汁濃香即可出鍋裝盤，這樣美味的姜母鴨就做好了。

材料番鴨，450g，老姜，100g，草果1顆、，150g，陳皮、熟地、當歸、川芎，各1塊，枹杞子，適量，黨參，2條，黃耆，5塊，香葉，2片，紅棗，8顆，生菜，20~35g，麻油、米酒、鹽、冰糖，少許，枸杞酒，少許做法1.番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用3.再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒4.炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色；5.把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味

首先要有鴨子,一定要大只的正番鴨哦最好先不切,肚子里也要放姜,鹽再就是不能加水,只能用油,麻油,調(diào)和油都可以還有就是姜,鹽別吝惜,一定要多下

鴨子一只弄干凈，然后切成塊，鍋里倒上小芝麻油，油熱了以后，把鴨子塊放進去翻炒到變色。然后在沙鍋里也放一點芝麻油，把生姜，最好是老姜，切片，在鍋底平平的鋪個兩層。點小火，到有姜的香味的時候，把鴨子塊倒進去。加老酒1/3瓶，如果有甜米酒更好。 醬油一些，冰糖一些，小蔥打結(jié)，加水到鴨子的一半位置，開燜。先是大火燒開，然后小火，燜到鴨肉酥軟，再用大火收干湯汁，好吃的姜母鴨就做好了。喜歡食辣的筒子，可以自己加辣椒、花椒什么的，味道也不錯呢~里面的生姜也是好吃的很~

姜母鴨的制作材料： 主料：番鴨1/4只,老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包,2片高麗菜（包菜） 輔料：中藥包里的材料：有草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當歸1塊,黨參2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量,紅棗8顆。（熟地,當歸,川芎的藥味都很重,所以我都放的很少量每樣一片） 調(diào)料： 麻油,米酒（我沒有用料酒代替了）,鹽,冰糖少許,枸杞酒少許。 教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃 1. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。 2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。 3．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。 4．炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。 5．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可） 6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。 　　*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。 7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替） 　　*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。 　　(包菜臺灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩)

姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過。 3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 操作要點： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。 5、調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。 6、最后煮食的雜面，是指用五谷雜糧搟制而成的面。 http://www.haohaomai.com.cn/dispbbs.asp?boardid=49&Id=72253 呵呵 看看啊~~~

姜母鴨的制作材料： 主料：番鴨1/4只,老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包,2片高麗菜（包菜） 輔料：中藥包里的材料：有草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當歸1塊,黨參2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量,紅棗8顆。（熟地,當歸,川芎的藥味都很重,所以我都放的很少量每樣一片） 調(diào)料： 麻油,米酒（我沒有用料酒代替了）,鹽,冰糖少許,枸杞酒少許。 教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃 1. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。 2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。 3．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。 4．炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。 5．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可） 6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。 　　*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。 7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替） 　　*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。 　　(包菜臺灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩)

姜母鴨的做法：原料：鴨一只調(diào)料：黑芝麻油3大匙、米酒1瓶、鹽少許做法：1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎。2、鍋燒熱，將黑芝麻油（香油）加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。3、倒入1瓶米酒（酒釀），加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。

姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食

杜婆雞這道菜應(yīng)該是湖南或湖北菜。 制作方法：當?shù)赝岭u，去內(nèi)臟，洗凈，切成大小均勻的小塊。先用大火將雞塊用油爆炒，放鹽、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣醬、干紅椒皮，最好用沙鍋燉。20分鈡即可食用。姜母鴨 原料 主料：正番鴨1只（9000克）。 輔料：老姜母1500克，包菜適量。 調(diào)料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調(diào)以精鹽、味精即成。 特點 此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。 素姜母鴨（5人份） 材料一： 可樂一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許 材料二： 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料： 麻油 冰糖 鹽 香菇精（代替味精） 作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過。 3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調(diào)味即可。 PS：添加可樂是綜合了口味，可驅(qū)寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。 姜母鴨 原料： 鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。 制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節(jié)；水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié)；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。 操作要點： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0

原料：番鴨1/4只、老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包、2片高麗菜（包菜）。調(diào)味料：麻油、米酒（我沒有用料酒代替了）、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。中藥包里的材料：有草果1顆、陳皮1塊、熟地1塊、當歸1塊、黨參2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。（熟地、當歸、川芎的藥味都很重、所以我都放的很少量每樣一片）做法：1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條；2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用；3、再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒；4、炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色； 5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味； 老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。7、最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。