白酒酯化液是什么，后廚中提到的酒膏是什么以及制作方法謝謝了

酒膏實際上就是酒類的酯化現(xiàn)象，飲用口味極差，勾兌后濃香撲鼻，口味是否好還需看勾兌者水平。

酒在存放的過程中由于水的揮發(fā)摻合酒上層真菌物質(zhì)所產(chǎn)生的粘稠液態(tài)物質(zhì)。

zuobuliao再看看別人怎么說的。

白酒中不添加塑化劑。清楚塑化劑還來不及呢，不會添加塑化劑。乙酸乙酯是清香型白酒主體香味物質(zhì)，是濃香型白酒輔助香味物質(zhì)，伴隨濃香型主體香己酸乙酯生成。由醋酸菌產(chǎn)的乙酸與乙醇經(jīng)過復(fù)雜的酶類進(jìn)行酯化產(chǎn)生。勾兌白酒時候，固液法白酒中或者液態(tài)法白酒中直接添加乙酸乙酯，調(diào)整白酒口感。

我是來看評論的

黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。黃水不僅含有豐富的醇、醛、酸和酯類物質(zhì)，還含有豐富的有機(jī)酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營養(yǎng)物質(zhì)，含有大量經(jīng)長期馴化的釀造微生物及生香的前體物質(zhì)；酒尾也含有一些可利用的物質(zhì)。可利用黃水和酒尾進(jìn)行灌窖發(fā)酵、培養(yǎng)人工老窖、酯化反應(yīng)、大曲發(fā)酵串蒸、生產(chǎn)調(diào)味酒等應(yīng)用于濃香型大曲酒生產(chǎn)，提高大曲酒的質(zhì)量。

有一種工藝，泡完糧食（不帶殼的或者帶殼的粉碎過）直接下生料酒曲。這種工藝應(yīng)該算是干發(fā)，最后加糠殼輔料固態(tài)蒸餾出酒。

濃香型白酒在釀酒過程中，黃水和酯化液的用處是不一樣的。 黃水可以用來做酯化液；黃水中含很多種酸，既可以收集后用來做黃水酒，也可以用做酯化液； 酯化液可以用來灌窖，以提高發(fā)酵槽中的香味物質(zhì)含量；也可以直接在底鍋中串蒸，來提高蒸餾酒中酯的含量。 從另一方面說，黃水是原料，需要加工后使用；酯化液是半成品或成品，可以直接使用，也可以再加工后使用。

很是神秘的一個詞。白酒催化劑，催化什么？白酒發(fā)酵過程機(jī)理：糧食（淀粉）經(jīng)過蒸煮糊化（就是蒸熟糧食），補(bǔ)充點水分，然后冷卻到適宜微生物生長的溫度，加入大曲粉（微生物），然后入窖發(fā)酵。達(dá)到發(fā)酵期之后取出蒸餾白酒。大曲粉在發(fā)酵過程中扮演著糖化、發(fā)酵、酯化的功能。大曲粉主要成分：大麥、酵母菌、霉菌、細(xì)菌等。霉菌、細(xì)菌具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的能力，同時具有酯化的能力。酵母菌具有把糖轉(zhuǎn)化成酒精的能力。

加快酯的生成再看看別人怎么說的。

就是一種發(fā)酵的時候加在里面增香用的添加劑

你好！對于白酒發(fā)酵，一般來說，發(fā)酵時間長則酒中的香味成分多且高，品質(zhì)應(yīng)該比高溫短時間發(fā)酵出的白酒要好，但也不是絕對的。在白酒生產(chǎn)中，有時會專門一個窖生產(chǎn)用于勾兌的調(diào)香酒（也叫調(diào)味酒），特點是發(fā)酵時間延長至生產(chǎn)窖的二至三倍，不會再長了。一是時間越長，酒醅中可發(fā)酵物質(zhì)越少，少到一定程度，發(fā)酵就停止了，再延長發(fā)酵時間也沒用了。二是隨著發(fā)酵時間的延長，有可能產(chǎn)生一些對白酒風(fēng)味有害的物質(zhì)。建議把發(fā)酵時間延長到45－50天就可以了。蒸餾出的白酒，勾兌到合適的酒度后，密封低溫放置的時間越長越好。時間長了，可以使其中的酸和高級醇發(fā)生更多的酯化反應(yīng)，香氣和香味都會增加，酒的刺激性下降，醇厚感增加，酒香增加，當(dāng)然就好了。答題人：心向善美而行從仁義

這并不違背“定少為一”的原則。由于氫氧化鎂比碳酸鎂更難溶于水，所以碳酸氫鎂和少量氫氧化鈉反應(yīng)生成氫氧化鎂沉淀和碳酸氫鈉。按照“定少為一”原則，化學(xué)方程式應(yīng)為1/2 mg(hco3)2 + naoh == 1/2 mg(oh)2↓ + nahco3，但化學(xué)方程式中物質(zhì)前的系數(shù)比必須是最簡整數(shù)比，因此正確的方程式是mg(hco3)2 + 2 naoh == mg(oh)2↓ + 2 nahco3 ，它同樣滿足定少為一的原則。事實上，“定少為一”原則并不一定要少的物質(zhì)前面的系數(shù)為1，而是在寫方程式時先假設(shè)它為1份，通過這一份來確定其他反應(yīng)物的消耗情況。

（1）乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，需濃硫酸作催化劑，該反應(yīng)為可逆反應(yīng)，濃硫酸吸水利于平衡向生成乙酸乙酯方向移動，濃硫酸的作用為催化劑，吸水劑，故答案為：催化劑；吸水劑；（2）制備乙酸乙酯時常用飽和碳酸鈉溶液，目的是中和揮發(fā)出來的乙酸，使之轉(zhuǎn)化為乙酸鈉溶于水中，便于聞乙酸乙酯的香味；溶解揮發(fā)出來的乙醇；降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分層得到酯；故答案為：中和乙酸、溶解乙醇；降低乙酸乙酯的溶解度，有利于分層；（3）導(dǎo)管不能插入溶液中，導(dǎo)管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，伸入液面下可能發(fā)生倒吸，故答案為：倒吸．

（ 1 ）寫出制取乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式。反應(yīng)類型 ch3cooh+ch3ch2oh→濃硫酸→h2o+ch3cooch2ch3 （ 3 ）濃硫酸的作用是：① 吸水劑，促進(jìn)反應(yīng)正向進(jìn)行；②脫水劑，使乙酸乙醇脫水 。 （ 5 ）裝置中通蒸氣的導(dǎo)管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是防止 【倒吸】 （ 6 ）若要把制得的乙酸乙酯分離出來，應(yīng)采用的實驗操作是【蒸餾】 （ 8 ）生成乙酸乙酯的反應(yīng)是可逆反應(yīng)，反應(yīng)物不能完全變成生成物，反應(yīng)一段時間后，就達(dá)到了該反應(yīng)的限度，也即達(dá)到化學(xué)平衡狀態(tài)。下列描述能說明乙醇與乙酸的酯化反應(yīng)已達(dá)到化學(xué)平衡狀態(tài)的有 ( 填序號 ) ②④⑤ 。 ①單位時間里，生成 1mol 乙酸乙酯，同時生成 1mol 水 ②單位時間里，生成 1mol 乙酸乙酯，同時生成 1mol 乙酸 ③單位時間里，消耗 1mol 乙醇，同時消耗 1mol 乙酸 ④正反應(yīng)的速率與逆反應(yīng)的速率相等 ⑤混合物中各物質(zhì)的濃度不再變化