既然你提到的是蘭州牛肉面，想必你吃過蘭州本地的牛肉面，首先要糾正你一個錯誤，蘭州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不過牛肉需要你細心的找，才能找到，因為蘭州本地的牛肉面大多是切成骰子塊狀大小，有的面館甚至直接剁成肉粒，像這樣的大小基本到了碗里就看不見了，很容易誤認為牛肉面里么有牛肉。
之所以這樣做的原因，無非是因為成本問題，往大了說是經(jīng)營成本，往小了說是食材成本，那么為啥面館老板都要精打細算成這樣呢，那是因為蘭州的牛肉面有些不同于其他城市的面館，下面咱們就說一說。
分享拉面知識，關注我在家教你做拉面。
競爭激烈的蘭州牛肉面?
為什么說蘭州牛肉面在蘭州競爭激烈呢，可能去過蘭州的人應該都明白，蘭州的牛肉面館是一家挨著一家，一條街上連著4家不同的牛肉面館，一個挨著一個都很正常，而在蘭州的牛肉面館，真的是太多了，隨處可見，而蘭州人口就那么多，市場就那么大，面館要想生存下去，大多會選擇不影響味道的前提下，去縮減成本，然后做活動，像這樣的面館太多，也正是因為這樣的激烈競爭，蘭州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顧客如果不夠吃，提前還能說句，面下大點，意思就是面多點的意思，就問問現(xiàn)在的消費水平，去哪還能有7元一碗的面。
如此低廉的銷售價格，如果配上多點的牛肉，你絕的老板還能掙錢么。在蘭州的牛肉面館競爭激烈程度是難以想象的，一碗面賣的價格低，當然要要從其他地方節(jié)省回來了，蘭州牛肉面說句實話已經(jīng)是很不錯了，你就像很多的高鐵站，火車站里的食物，動不動就上百元，而且味道還不好，量還不多，為啥沒人抱怨呢，是不是，這個很奇怪。
成本不允許呀?
大家都知道物依稀為貴，而牛肉的價格也一直比價穩(wěn)定，普通家庭能頓頓吃上牛肉的很少，偶爾吃一次就不錯了，所以可能在大多數(shù)人的眼里對牛肉的價格沒有什么具體的概念，我這么說吧一斤新鮮的牛肉要38元，煮熟后一斤鮮肉能出不到6兩熟牛肉，如果賣熟的牛肉那么一斤最少要賣到100元，如果每個客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估計也加不了幾碗面條。你像蘭州的牛肉面館，一天賣出去個幾百碗的面很正常，如果按照幾百碗的標準去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你難道就不算這筆賬么，看似每碗面多加點牛肉沒啥成本，但是你架不住賣的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家開的是面館，賣的主要是面，客人點的也是面條，牛肉就是配菜，主要就是為了好看，呵呵，而有些人卻當真了，非要吃牛肉面，只能說你當真了，那你就輸了。
你就正常在牛肉面館花10元買一份牛肉，那一份牛肉都沒有幾片，所以說老板也是要算成本的，蘭州的牛肉面可以說是性價比比較高的了。