烹飪食物的過程中，經(jīng)常能看到浮沫。有些不用去掉，有一些可去可不去。
我們在燉肉之前通常要焯水，焯水之后再換水重新燉肉。
在焯水過程中出現(xiàn)的浮沫，主要是肉類血管中的動物血和雜質(zhì)。這種浮沫看起來臟，其實(shí)嘌呤含量和土豆差不多，本身并無害。
但是這種浮沫嚴(yán)重影響食欲，并且使食物有一股腥味，所以我建議大家去掉！當(dāng)然如果有朋友覺得無所謂，也可以不用去掉。
肉焯水后換水重?zé)酰匀粫霈F(xiàn)白沫。這種白沫是肉類經(jīng)過高溫?zé)踔蠛蟮牡鞍踪|(zhì)和液化的動物脂肪，燉的時間越長白沫越多，這種是不用去掉的。
除了燉肉出現(xiàn)浮沫，很多食物烹飪過程中也會出現(xiàn)浮沫。
比如泡茶有浮沫，這種浮沫是茶皂素。茶皂素抑制脂肪的吸收，是好東西，不用去掉。而且茶皂素在茶葉中含量很低。
煮粥或煮面條也有浮沫，這種是大米和面粉中的蛋白質(zhì)，同樣也不用去掉。
煮豆?jié){時產(chǎn)生的浮沫是皂苷，這種泡沫會讓人誤解為豆?jié){已經(jīng)煮好了。此時可以滴幾滴食用油，然后將豆?jié){煮到泡沫消失，豆?jié){才算煮好了。
另外還有燉魚肉產(chǎn)生低浮沫，這些也是蛋白質(zhì)和液化脂肪，不用去掉的。
總結(jié)：剛剛燉肉時產(chǎn)生的浮沫看著臟，但本身并無害。只是會影響食欲和口感，所以我們通常會去掉。后面再燉出現(xiàn)的白沫不用去，那是肉類蛋白質(zhì)和液化的脂肪。