豬肉表面擦白酒多久蒸發(fā)，白酒腌肉多久會揮發(fā)

一兩天可以發(fā)輝，腌肉方法如下：準備材料：五花肉 520g、生抽 少許、鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 少許。1、首先把豬肉洗凈，瀝干水分。2、然后往鍋中倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子炒勻，把鹽炒至微黃，關火冷卻。3、然后和生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉攪拌均勻，涂抹在豬肉上，每個部位都涂抹均勻。4、放入盆中，腌制9天。5、9天后穿上繩子，然后拿到太陽下曬干，曬干后即可取回，這樣就完成了。

豬肉用高度白酒泡放冰箱里能保鮮半個月左右。碗里倒入高度白酒，切好塊的豬肉可以在白酒里浸泡一下，也可以用刷子把豬肉所有的表面都均勻的涂上高度白酒。因為我們不能用清水洗，但是可以在進行冰箱冷凍之前，用高度白酒來殺菌和清理豬肉表面。豬肉其他保鮮方法：用保鮮袋裝起來，也可以用保鮮膜包起來，盡可能地去掉里面的空氣。如果家里有抽真空的設備就更好了。也可以簡易地用吹風機倒過來對著保鮮袋口，打開開關后，一樣可以將里面的空氣抽出來，這樣就是個家庭簡易抽真空機了。把食用油倒入一個碗里，用刷子在豬肉各個表面均勻的涂上一層食用油。這樣可以起到隔絕空氣，保住水分的作用。具體用什么食用油都可以，只要是植物油就行了。

一般溫度高的話三天即可蒸發(fā)掉。灌香腸人們很喜歡加入白酒作為調味，因為在香腸的晾曬過程中，白酒會揮發(fā)。會留下獨特的淡淡的酒香，但是每一個灌腸它的配比都是一定的，所以如果加入過量的白酒，可能會引起另外的一種發(fā)酵現象，就會引發(fā)香腸的不同的味道。所以還是按照配方加入白酒不要加多。豬肉灌腸注意事項：香腸灌好了之后，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽底下暴曬，這樣會迅速蒸發(fā)掉香腸中的水分，吃起來會特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實，直接暴曬到太陽底下，會導致肉的溫度升高，長時間反復下來，會加快灌腸變質的速度。將灌好的香腸，懸掛到通風的地方，最好陽光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時間比較長，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味。

一般溫度高的話三天即可蒸發(fā)掉。灌香腸人們很喜歡加入白酒作為調味，因為在香腸的晾曬過程中，白酒會揮發(fā)。會留下獨特的淡淡的酒香，但是每一個灌腸它的配比都是一定的，所以如果加入過量的白酒，可能會引起另外的一種發(fā)酵現象，就會引發(fā)香腸的不同的味道。所以還是按照配方加入白酒不要加多。豬肉灌腸注意事項：香腸灌好了之后，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽底下暴曬，這樣會迅速蒸發(fā)掉香腸中的水分，吃起來會特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實，直接暴曬到太陽底下，會導致肉的溫度升高，長時間反復下來，會加快灌腸變質的速度。將灌好的香腸，懸掛到通風的地方，最好陽光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時間比較長，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味。

用酒制成的臘肉煮后基本沒有酒味了，蒸發(fā)了。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。制作方法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2．腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%?！?.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。