排骨湯加白酒要放多少，玉米排骨湯什么時(shí)候放白酒

開始就放

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強(qiáng)烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

應(yīng)該能吧 少加點(diǎn) 別加太多 以前我們自己弄的鳥和狗都加白酒了

骨頭湯不需要加白酒，可以加醋。醋以糯米、大米、小麥、高粱、糖或酒等釀成的酸性液體。在我國(guó)，釀醋的歷史應(yīng)該有3000年以上了。經(jīng)常服用醋可以起到軟化血管、消除人體疲勞的作用。醋能幫助鈣釋放主要成份是乙酸，乙酸和骨頭湯中的鈣結(jié)合，形成醋酸鈣。醋酸鈣相對(duì)于碳酸鈣來講，醋酸鈣更容易被人體所吸收，尤其適合于胃酸分泌較少的人。且醋酸鈣中的鈣是離子鈣，無需分解和維生素D的幫助也很容易被人體吸收。也有的學(xué)者經(jīng)研究證實(shí)，在用醋煮的骨頭湯里含鈣還是很高的。從這方面來講，骨頭湯加醋，對(duì)于促進(jìn)骨頭湯里的鈣吸收是有利的。但是鈣太少關(guān)鍵是骨頭湯里的鈣含量很少啊。記得我在既往的悟空問答中提過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，即在高壓鍋里烀豬骨頭大約兩小時(shí)候，湯里面能被人體所吸收的鈣的含量可以說是微乎其微，倒是骨髓里的脂肪紛紛浮出水面。所以說喝骨頭湯并不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。既然鈣的含量很少，加多少醋都是沒用的。

酒精會(huì)揮發(fā)，料酒基本上也沒度數(shù)，我以前都到白酒現(xiàn)在料酒也不放就吃清淡的，米湯，豆?jié){炒蘿卜絲蒸山藥什么的

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

下面就讓我們看看怎樣的排骨湯好喝，該怎么做出美味的湯1、玉米香菇排骨湯材料：玉米兩個(gè)，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤做法：1.排骨洗凈用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉。香菇泡開。2.把排骨轉(zhuǎn)砂鍋放入涼水，水要一次放夠。3.放入料酒，蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。?2、黑豆雪梨排骨湯材料：雪梨兩個(gè)，黑豆200克，排骨500克，枸杞20顆，姜3片，水4碗做法：1. 黑豆洗凈，用清水浸泡2－3小時(shí)；2. 雪梨洗凈削皮去芯，每個(gè)切4瓣；3. 枸杞洗凈稍浸泡；4. 排骨洗凈斬件，汆水撈起沖凈；5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。?3、山藥排骨養(yǎng)顏湯材料：豬排骨300克.山藥400克.紅棗8粒.黨參15克.黃芪20克.姜1塊.蔥白1根.料酒1湯勺.鹽.雞精少許做法：1、排骨切小節(jié)洗凈后用涼水泡4小時(shí)以上，其間換幾次水.讓血水充分泡出來，再焯水瀝干備用，黨參.紅棗.黃芪分別洗凈備用。2、鍋放少許油加入姜片.蔥節(jié)炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入開水.料酒.黨參.黃芪大火燒開倒入砂鍋小火燉40分鐘。3、山藥去皮洗凈切滾刀加入排骨里再放入紅棗.中火燉30分鐘加入少許鹽.雞精調(diào)味即可。（這樣燉出的湯呈奶白色.味濃.香）?4、玉米板栗排骨湯材料：排骨400克，板栗10余個(gè)，甜嫩玉米1個(gè)，枸杞適量，料酒適量，鹽適量，姜片適量做法：1.排骨400克，板栗10余個(gè)，甜嫩玉米1個(gè)，枸杞、料酒、鹽和姜片適量。2.玉米切成塊，板栗掰皮。3.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。5.小火燉兩個(gè)小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。?5、排骨白菜豆腐湯材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克(選擇性添加)，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克做法1、 排骨洗凈，先燙過去除血水，沖凈泡沫后，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。2、白菜洗凈，切成長(zhǎng)條。豆腐切成長(zhǎng)方塊。粉絲用開水泡發(fā)后備用;3、 排骨湯煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛;4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調(diào)味即可。?6、羅漢果冬瓜煲排骨湯材料：羅漢果1/3個(gè)，冬瓜400克，排骨500克，胡蘿卜半根，元肉6粒，姜2片，水4碗做法：1. 排骨洗凈切塊，汆水撈起沖凈；2. 冬瓜去皮洗凈切塊；胡蘿卜去皮切塊；3. 羅漢果洗凈稍掰碎；元肉洗凈；4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用。?7、糙米黑豆排骨湯材料：糙米300克，黑豆200克，排骨400克，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，米酒1茶匙做法：1.將糙米與黑豆洗凈后泡水，糙米要浸泡30分鐘，黑豆要浸泡2小時(shí)。2.排骨可請(qǐng)店家代為剁成約4公分大小，取鍋加水煮滾后將排骨汆燙2分鐘后，撈起用冷水沖洗去除肉上雜質(zhì)血污。3.取鍋加水約八分滿，待煮滾后將作法1浸泡好的糙米、黑豆加入鍋中，再煮滾后，將作法2處理好的排骨放入，滾開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。4.1小時(shí)后將所有調(diào)味料放入再煮約3分鐘即可。?8、番茄玉米排骨湯材料：番茄1個(gè)，玉米1根，小排骨150g，鹽3g做法：玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮一下?lián)瞥?，用冷水將小排骨沖干凈，再放入開水中用小火煮20分鐘。放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鐘。最后，放入切好塊的番茄，再慢慢加熱10分鐘至番茄變軟，加入鹽調(diào)味后離火，稍稍放涼后即可食用。?9、蓮藕排骨湯材料：蓮藕300克，排骨300克，蔥15克，姜3片，料酒1勺，鹽少許做法：1、蓮藕去皮洗凈切片。2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。4、大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。?10、香菇豆豆排骨湯材料：黃豆200克，黑豆200克，香菇4朵，排骨400克，干貝20克，姜2片，料酒1勺，鹽少許做法1.黃豆和黑豆洗干凈，用水泡8個(gè)小時(shí)左右.香菇洗干凈，用水泡發(fā)2.排骨洗干凈，在沸水鍋里加姜片，放排骨進(jìn)去加料酒，然后焯水。撈出來沖洗干凈。干貝沖洗干凈3.把排骨，和泡好的黃豆黑豆，香菇，干貝放進(jìn)電燉鍋，加適量冷水，燉四個(gè)小時(shí)，吃前加鹽調(diào)味即可?11、南瓜紅棗排骨湯材料：南瓜700克，豬排骨(大排)500克，棗（干）100克，干貝25克，調(diào)料：姜3克，鹽3克做法：1. 南瓜去皮去核，洗凈切厚塊；2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈3. 紅棗洗凈，去核；4. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時(shí)；5. 水11杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味

排骨用開水焯一下去掉血沫，然后撈出來重新添湯熬到時(shí)候把黃酒倒進(jìn)去就行。

最好不要放黃酒，因?yàn)榉帕它S酒湯色就變黃了。只放些姜燉就最好，原味的，如果喜歡的話，可以放些胡蘿卜、玉米，又好吃又營(yíng)養(yǎng)，建議放點(diǎn)醋便于鈣吸收。

放排骨時(shí),滴料酒。

先放黃酒燒一會(huì)兒，使味道激發(fā)出來

不需要呀，最好不要，因?yàn)檫@樣影響食材的味道。1、骨頭用清水浸泡出血水，浸泡約1個(gè)小時(shí)左右，中途可換幾次清水2、蓮藕削皮，切滾刀塊，有的藕孔里有污泥，用清水沖洗干凈，用撒少許鹽，抓勻，腌30分鐘3、鍋熱后倒少許油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨頭翻炒，再加少許鹽翻炒4、炒至肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時(shí)，倒入砂鍋中，加入清水至鍋的六、七分滿，開中火燒開5、水煮開翻滾后，沿鍋邊撈出血沫6、倒入蓮藕，用勺翻動(dòng)下，把蓮藕和肉都翻勻，中火煮開湯后，轉(zhuǎn)小火煨2小時(shí)左右，至藕粉即可，調(diào)入少許鹽，胡椒粉。翻滾著的湯，清香的蓮藕加上肉香味，從砂鍋蓋上的小氣孔飄出來

開始加水和佐料的時(shí)候

傷口縫針了燉排骨可以放酒【材料】主料：排骨500g配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒調(diào)料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許【做法】玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；2.鍋中燒水，水開后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準(zhǔn)；3.加入三大勺黃豆醬；4.再加入白糖；放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。

去除腥味。如紅燒排骨，具體做法如下，首先準(zhǔn)備材料：排骨：500克、蔥白：1根、香葉：2片、姜：2片、蒜：4瓣、桂皮：1塊、大料：1朵、食用油：1勺、鹽：1小勺、冰糖：35克、醬油：1勺、黃酒：4-5勺。1、排骨切塊洗凈，冷水下鍋焯一下水，然后撈出來瀝干水分備用2、將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。3、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。4、將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。5、倒入適量的開水和所有調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉制一小時(shí)。6、完成。

放黃酒是為了去除血腥味黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還能除去異味。黃酒極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含18種氨基酸，人體必需的就有7種。又被稱為“液體黃金”。黃酒除了用于烹調(diào)以外，適量飲用還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化，加速血液循環(huán)，改善體內(nèi)代謝。

1. 去除肉的腥味2. 黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。3. 黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。4. 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。5. 黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒?！　.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。　　b.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品?！　.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。　　d.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。　　e.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用?！　.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。　　g.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

去肉腥味??！

去除腥味 最好再出一下水

燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來,利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。 開始就放，還能去腥味。