用白酒腌排骨會(huì)怎么樣呢，為什么排骨用白酒腌下吃著感覺(jué)會(huì)有壞味

一盤(pán)量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實(shí)在沒(méi)有時(shí)用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會(huì)有你說(shuō)的怪味！如果有臭味，那就與白酒無(wú)關(guān)了，那是排骨壞了！

一次沒(méi)事的，經(jīng)常吃腌制的食品會(huì)致癌。但是人和人的體制不一樣，也會(huì)因人而異。

除非是毒酒。再看看別人怎么說(shuō)的。

不會(huì)

不會(huì)的

可以用來(lái)煲湯``或者加上豆鼓+姜絲一起蒸，也可以拿來(lái)炒菜蒸排骨：材料：排骨2-3條，砍塊狀，豆鼓，姜絲，蒜蓉少許，生抽，生粉，香油，鹽，五香粉，蠔油，白酒少許（家里沒(méi)這么多配料可以只加生抽+生粉，白酒，香油）全部材料一起拌好后，腌30分鐘左右待入味，蒸20分鐘即可

紅酒腌制。

一般解凍方法就是用水泡 時(shí)間要長(zhǎng)一些 有的微波爐也有解凍的功能 當(dāng)然了 如果用開(kāi)水煮或者用微波爐高溫解凍的話(huà)會(huì)快一些 不過(guò)那樣就不好吃了

紅燒排骨，這可是我和我老公的最?lèi)?ài)哦！紅燒還有一個(gè)好處就是蓋住原有的血腥味。

不用莫過(guò)排骨~放上2、3勺就可以了~烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。不用放的太多~ 要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來(lái)對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說(shuō)起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用。現(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是原來(lái)不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。 正如專(zhuān)家所說(shuō)，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話(huà)，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 炒菜時(shí)，當(dāng)原料投入炒勺內(nèi)掂勺后立即放入料酒。 這樣看來(lái)，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專(zhuān)物還得專(zhuān)用。

其實(shí)很簡(jiǎn)單。用料：豬小排1斤，植物油200克，醬油3匙（一般家里喝湯時(shí)每人用的湯匙），鎮(zhèn)江香醋3-4匙，紹酒2-3匙，白糖3-5匙，生姜8-10大片，水淀粉少許。做法：1. 將斬成小塊的排骨洗凈入沸水中煮至斷生，撈出瀝干。2. 炒鍋放油燒熱后下入煮過(guò)的排骨沖炸至發(fā)硬，四邊略上棕色后撈出。3. 鍋中油倒出后重置火上，加入紹酒，醬油，香醋，白糖，生姜，排骨后加水至沒(méi)過(guò)排骨后大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉約30分鐘湯汁不多（約剩1/3）時(shí)，改大火淋入水淀粉勾欠略翻盛盤(pán)即可。注：1. 油炸這一步可以使成菜嚼口好，但不宜炸過(guò)，否則會(huì)使排骨過(guò)硬、過(guò)柴。2. 最后一步勾欠原則上是要使糖醋汁均勻地包裹在排骨上，但是由于欠汁冷卻后會(huì)進(jìn)一步變稠、變硬，所以欠汁要適當(dāng)勾得薄一些。3. 喜歡醋味濃的可以在勾欠之前補(bǔ)加一些香醋。4. 用料的多少是我給初學(xué)做菜的朋友們的一個(gè)參考，以便操作。大家盡可根據(jù)個(gè)人口味喜好改變具體用量比例。記得在老家吃時(shí)， 這道菜看上去要黑很多（和可樂(lè)的顏色比較接近），可能是我用的醬油比較紅的緣故。還有就是等我自己做出這道菜之后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)它熱吃也是不錯(cuò)的。

酸甜排骨(糖醋排骨)做法一：　　菜譜配料：　　排骨，番茄醬，白砂糖，蘋(píng)果醋（蘋(píng)果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒?！　≈谱鬟^(guò)程：　　1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個(gè)小時(shí)左右，青椒和紅蘿卜切好備用；　　2.調(diào)酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋(píng)果醋1勺+1/3碗水；　　3.在淹好的排骨里打一個(gè)雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來(lái)晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；　　4.把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟；　　5.把酸甜汁放進(jìn)鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可?！　∷崽鹋殴?糖醋排骨)做法二：　　菜譜配料：　　排骨，鹽，料酒（沒(méi)有的話(huà)，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉），食用油，生姜，醋（要用國(guó)產(chǎn)的醋，不要用國(guó)外的醋），白糖，醬油?！　≈谱鬟^(guò)程：　　1.將排骨剁成四厘米長(zhǎng)的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會(huì)影響甜酸味)；　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽，所以之 前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?；　　3.生姜切成細(xì)沫，鍋里放油，燒至六成熱時(shí)放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了?！　剀疤崾荆骸　?.在加醋和白糖時(shí)，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗。一般來(lái)說(shuō)，醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就可以了。醬油最好用老抽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是起上色的作用；　　2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時(shí)候，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候，汁就收得差不多了，否則的話(huà)，汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的?！　∷崽鹋殴亲龇ㄈ▊鹘y(tǒng)做法）：　　菜譜配料：　　豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒。　　制作過(guò)程：　　1.首先將肋骨剁成半寸長(zhǎng)的段（你買(mǎi)的時(shí)候可以叫賣(mài)家?guī)湍愣缌耍?；　?.燒一鍋開(kāi)水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味），這樣煮五分鐘后關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼，然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌一個(gè)小時(shí)；　　3.開(kāi)始調(diào)醬料準(zhǔn)備炸排骨：碗里放雞蛋、面粉打勻（面粉不要太多哦，醬料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒(méi)辦法裹到排骨上）；　　4.鍋里放豆油，燒至七成熱，然后換小火，將排骨裹上醬料，下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸一下，然后起鍋；　　5.鍋里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量鹽、醬油調(diào)味，再倒入酒，翻炒兩下，然后加水（以剛剛蓋過(guò)排骨為準(zhǔn)）、放醋（這時(shí)候放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里）、少量的紅糖（如果你也喜歡紅糖那特殊的香味可放），最后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮；　　6.等到水煮的只剩一小半了，這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味，改大火，放醋、番茄醬（加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬的正宗酸醬，那就更好了）、紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒?，焦了就?huì)苦，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋即成。　　溫馨提示：　　1.如果要想省事的話(huà)，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，那樣雖然排骨在嘴里沒(méi)有外酥內(nèi)軟的感覺(jué)，但會(huì)省不少事，不過(guò)要注意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)；　　2.炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒(méi)事，但是可千萬(wàn)別炸黑了?！　∷崽鹋殴亲龇ㄋ模ㄗ钍∈碌淖龇ǎ骸　〔俗V配料：　　豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙，魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆。　　制作過(guò)程：　　1.豬小排洗凈后放入鍋中。　　2.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上，再加入蓋過(guò)排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干，將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋。　　溫馨提示：　　1.要注意掌握火候，汁一收干馬上關(guān)火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了；　　2.醬油、醋、糖的比例可依個(gè)人口味而變?！　”静颂攸c(diǎn)：　　可能是醋的作用，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制的排骨直接放入鍋中燜煮后非常的細(xì)滑，而一開(kāi)始就加入冰糖，不僅起到了調(diào)味及上色的作用，而且會(huì)讓鍋底產(chǎn)成一層糖焦，形成焦香的口感?！　?

材料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋(píng)果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉（蘋(píng)果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）步驟：1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個(gè)小時(shí)左右，配料切好備用。2、在淹好的排骨打一個(gè)雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來(lái)，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黃色。3、把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八層熟。4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿(mǎn)火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋(píng)果醋一勺+3/1碗水。

酸甜排骨(糖醋排骨)做法一：　　菜譜配料：　　排骨，番茄醬，白砂糖，蘋(píng)果醋（蘋(píng)果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒。　　制作過(guò)程：　　1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個(gè)小時(shí)左右，青椒和紅蘿卜切好備用；　　2.調(diào)酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋(píng)果醋1勺+1/3碗水；　　3.在淹好的排骨里打一個(gè)雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來(lái)晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；　　4.把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟；　　5.把酸甜汁放進(jìn)鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。　　酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：　　菜譜配料：　　排骨，鹽，料酒（沒(méi)有的話(huà)，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉），食用油，生姜，醋（要用國(guó)產(chǎn)的醋，不要用國(guó)外的醋），白糖，醬油?！　≈谱鬟^(guò)程：　　1.將排骨剁成四厘米長(zhǎng)的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會(huì)影響甜酸味)；　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽，所以之 前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?；　　3.生姜切成細(xì)沫，鍋里放油，燒至六成熱時(shí)放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤(pán)了?！　剀疤崾荆骸　?.在加醋和白糖時(shí)，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗。一般來(lái)說(shuō)，醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就可以了。醬油最好用老抽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是起上色的作用；　　2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時(shí)候，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候，汁就收得差不多了，否則的話(huà)，汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的?！　∷崽鹋殴亲龇ㄈ▊鹘y(tǒng)做法）：　　菜譜配料：　　豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒?！　≈谱鬟^(guò)程：　　1.首先將肋骨剁成半寸長(zhǎng)的段（你買(mǎi)的時(shí)候可以叫賣(mài)家?guī)湍愣缌耍?；　?.燒一鍋開(kāi)水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來(lái)的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味），這樣煮五分鐘后關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼，然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌一個(gè)小時(shí)；　　3.開(kāi)始調(diào)醬料準(zhǔn)備炸排骨：碗里放雞蛋、面粉打勻（面粉不要太多哦，醬料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒(méi)辦法裹到排骨上）；　　4.鍋里放豆油，燒至七成熱，然后換小火，將排骨裹上醬料，下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸一下，然后起鍋；　　5.鍋里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量鹽、醬油調(diào)味，再倒入酒，翻炒兩下，然后加水（以剛剛蓋過(guò)排骨為準(zhǔn)）、放醋（這時(shí)候放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里）、少量的紅糖（如果你也喜歡紅糖那特殊的香味可放），最后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮；　　6.等到水煮的只剩一小半了，這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味，改大火，放醋、番茄醬（加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬的正宗酸醬，那就更好了）、紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒?，焦了就?huì)苦，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋即成?！　剀疤崾荆骸　?.如果要想省事的話(huà)，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，那樣雖然排骨在嘴里沒(méi)有外酥內(nèi)軟的感覺(jué)，但會(huì)省不少事，不過(guò)要注意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)；　　2.炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒(méi)事，但是可千萬(wàn)別炸黑了?！　∷崽鹋殴亲龇ㄋ模ㄗ钍∈碌淖龇ǎ骸　〔俗V配料：　　豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙，魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆?！　≈谱鬟^(guò)程：　　1.豬小排洗凈后放入鍋中?！　?.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上，再加入蓋過(guò)排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干，將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋?！　剀疤崾荆骸　?.要注意掌握火候，汁一收干馬上關(guān)火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了；　　2.醬油、醋、糖的比例可依個(gè)人口味而變?！　”静颂攸c(diǎn)：　　可能是醋的作用，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制的排骨直接放入鍋中燜煮后非常的細(xì)滑，而一開(kāi)始就加入冰糖，不僅起到了調(diào)味及上色的作用，而且會(huì)讓鍋底產(chǎn)成一層糖焦，形成焦香的口感。

酸甜排骨的做法 材料:排骨1000克，白酒50ml，獨(dú)子蒜2個(gè)，雞蛋黃一個(gè)，番茄醬80g，大紅浙醋20g。 首先，將排骨用蒜蓉，鹽2茶匙，生粉1湯匙，雞精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml撈勻。 腌約20分鐘，腌不夠時(shí)間，做出來(lái)排骨表面有味道，肉沒(méi)有味道。 腌完以后用1湯匙生粉吸干排骨表面的水分。 然后下油鍋炸熟。 再用蒜頭起鍋，加入番茄醬80g，大紅浙醋20g和2湯匙白糖加點(diǎn)水煮汁。 將炸干身的排骨倒入鍋里。 兜均勻就可以了。 酸甜排骨怎么煮 首先，將買(mǎi)回來(lái)的排骨按兩指砍開(kāi)。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開(kāi)著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來(lái)的排骨容易離骨，技巧就是用一條線(xiàn)的水慢慢的留過(guò)放好排骨的盤(pán)上，大概流1個(gè)小時(shí)即可。水不宜過(guò)大，否則就會(huì)沒(méi)有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時(shí)。 2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來(lái)了?。“雅殴堑挠投技宄鰜?lái)，一來(lái)肉香，其次不會(huì)太肥，而且吃起來(lái)沒(méi)有肉腥味 4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私牵惼?，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。 用小火燜大概50分鐘，時(shí)而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來(lái)。 酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來(lái)了，味道酸甜可口，很好下飯。

酸甜排骨的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 酸甜排骨的制作材料： 主料：排骨320克,青瓜1條 輔料：蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙 教您酸甜排骨怎么做，如何做酸甜排骨才好吃 1.排骨斬開(kāi)，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌30分鐘。 2.燒滾油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，瀝去油。 3.青、紅椒去籽切塊；青瓜連皮洗凈，開(kāi)邊去瓤，切2厘米長(zhǎng)條，加青瓜腌料拌勻，腌10分鐘，瀝去醋， 上碟。 4.燒熱油1湯匙，爆香蒜茸，濺酒，調(diào)入芡汁煮滾，加入青椒、紅椒、排骨，燒勻，放在青瓜面上。

、京都排骨 　　材料： 　　小排骨500克、醬油1大匙（如果有辣醬油的話(huà)，可以換成辣醬油）、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙（喜歡的話(huà)可以多放些）、淀粉適量、大蒜2、3瓣、清水一點(diǎn)點(diǎn)。 　　做法： 　　1、買(mǎi)來(lái)的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗凈，切成小塊，我買(mǎi)的是切好的小排骨。 　　2、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)左右，然后再拌入淀粉。 　　料酒，鹽，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的話(huà)，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來(lái)增添風(fēng)味~ 　　3、腌排骨的時(shí)候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會(huì)非常的好剝，也非常的節(jié)省時(shí)間；排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾。 　　4、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來(lái)小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時(shí)，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 　　炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時(shí)，再開(kāi)大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。 　　5、排骨炸好后，另取一個(gè)鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點(diǎn)點(diǎn)清水，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開(kāi)，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。 　　先將調(diào)味料調(diào)好煮開(kāi)，再把炸過(guò)的排骨丟入拌炒，調(diào)味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調(diào)味汁即可。 2、番茄排骨湯 　　 　　材料： 　　排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會(huì)更加純正，做出的湯會(huì)更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。 　　番茄的多少和番茄醬的取舍，都可自己發(fā)揮哈~ 　　做法： 　　1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈? 　　2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用。 　　3、取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1、5小時(shí)。 　　4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話(huà)，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨湯，還可以用來(lái)拌飯，或是泡餅，味道都非常的好~ 　　做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味~ 3、土豆燉肉排 　　 　　材料： 　　排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒。 　　調(diào)料： 　　鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。 　　做法： 　　1、土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。 　　2、排骨洗凈，焯去血沫，瀝干水分備用。 　　3、炒鍋倒油燒熱，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下后烹入料酒，加入白糖，炒勻后加入清水，醬油，蔥段，大蒜，花椒，大料，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制1個(gè)小時(shí)至排骨軟爛。 　　4、排骨軟爛后就可以下入土豆，香菇和胡蘿卜塊了，這是加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，湯汁不要完全收干，最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤(pán)了。 4、糖醋排骨 　　 　　材料： 　　小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。 　　做法： 　　1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買(mǎi)來(lái)的小排洗凈，一般超市賣(mài)的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買(mǎi)回來(lái)最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買(mǎi)那種還沒(méi)切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺(jué)得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：） 　　2、取來(lái)湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 　　3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來(lái)調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。 　　4、取來(lái)炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。 　　5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開(kāi)始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。 　　6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。 5、烤排骨 　　 　　排骨，配菜隨意選擇。 　　調(diào)料： 　　醬油、料酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉醬代替）。 　　做法： 　　1、排骨洗凈并剁開(kāi)，將醬油、料酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、五香粉、（如果用燒烤醬的話(huà)，這時(shí)也加入燒烤醬）一起拌成調(diào)味汁，并將調(diào)味汁均勻的刷在排骨上，腌制入味，腌制的時(shí)間最好是一個(gè)晚上，或者幾個(gè)小時(shí)也可以，實(shí)在沒(méi)時(shí)間一個(gè)小時(shí)也可以了。 　　2、烤盤(pán)上鋪錫紙，將腌制好的排骨整齊的碼放在錫紙上，然后用錫紙包裹住，烤箱預(yù)熱到250度，如果你的烤箱溫度偏高，預(yù)熱到200度就可以了，放入排骨烤20分鐘，然后取出，打開(kāi)錫紙，在每塊排骨上刷一層蜂蜜，如果你用燒烤醬的話(huà)，那就刷一層燒烤醬，再次放入烤箱，烤10分鐘就可以了，最后的10分鐘不用包裹錫紙。 　　

把排骨洗凈用水燙下再用清水洗凈，鍋內(nèi)放清水放入排骨放入姜片蔥段八角用旺火煮沸打下浮沫轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，約一個(gè)半小時(shí)左右，放入事先發(fā)好的海帶扣，放入適量的鹽繼續(xù)煮半小時(shí)，出鍋前撒入香菜末滴幾滴香油放少許味素

最簡(jiǎn)單的做法：清蒸排骨 排骨洗凈，放入菜碗中，加入料酒拌勻稍腌一下，再加鹽、少量白糖拌勻， 鍋內(nèi)加水后再放菜碗進(jìn)去，蓋上開(kāi)火燒開(kāi)，再改小火蒸20分鐘，關(guān)火后開(kāi)蓋撒上蔥花，再蓋上2分鐘，即可出鍋

菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過(guò)程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

糖醋排骨 材料 肋排·500 克 香蔥·1 棵 生姜·1 塊 大蒜·2 瓣 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗45 克） 醬油· 1/2大匙 香醋·1 大匙 精鹽· 1/2小匙 白糖·1 大匙 味精· 1/2小匙 做法 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30 分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

酸甜排骨的做法 材料:排骨1000克，白酒50ml，獨(dú)子蒜2個(gè)，雞蛋黃一個(gè)，番茄醬80g，大紅浙醋20g。 首先，將排骨用蒜蓉，鹽2茶匙，生粉1湯匙，雞精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml撈勻。 腌約20分鐘，腌不夠時(shí)間，做出來(lái)排骨表面有味道，肉沒(méi)有味道。 腌完以后用1湯匙生粉吸干排骨表面的水分。 然后下油鍋炸熟。 再用蒜頭起鍋，加入番茄醬80g，大紅浙醋20g和2湯匙白糖加點(diǎn)水煮汁。 將炸干身的排骨倒入鍋里。 兜均勻就可以了。 酸甜排骨怎么煮 首先，將買(mǎi)回來(lái)的排骨按兩指砍開(kāi)。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開(kāi)著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來(lái)的排骨容易離骨，技巧就是用一條線(xiàn)的水慢慢的留過(guò)放好排骨的盤(pán)上，大概流1個(gè)小時(shí)即可。水不宜過(guò)大，否則就會(huì)沒(méi)有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時(shí)。 2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來(lái)了?。“雅殴堑挠投技宄鰜?lái)，一來(lái)肉香，其次不會(huì)太肥，而且吃起來(lái)沒(méi)有肉腥味 4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。 用小火燜大概50分鐘，時(shí)而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來(lái)。 酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來(lái)了，味道酸甜可口，很好下飯。