用白酒腌排骨會怎么樣，為什么排骨用白酒腌下吃著感覺會有壞味

一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實在沒有時用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關了，那是排骨壞了！

一次沒事的，經常吃腌制的食品會致癌。但是人和人的體制不一樣，也會因人而異。

除非是毒酒。再看看別人怎么說的。

不會

不會的

材料:主料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法:1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。

糖醋小排（1）【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 糖醋小排（2）原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多) 3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 糖醋小排（3）主料：豬排骨750克。調料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克油200克。制作：1、排骨洗凈剁成4厘米的段。2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調勻。3、炒鍋上火把油放入鍋內，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內，用中火炸至肉質成熟，取出放在器皿中把油控凈。4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內，用大火燒開，轉用小火，把排骨塊放入鍋內，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時再放入5克明油，這樣菜肴的汁比較亮。糖醋咕嚕肉原料：去皮半肥半 豬肉300克、熟筍肉150克。制法：豬肉洗凈切長片，肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘后撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。糖醋里脊 原料: 豬里脊肉四兩；黃酒一錢；雞蛋一只；蔥末五分；面粉八錢；濕淀粉五錢；醬油四錢；食油一斤半（約耗一兩二錢）；精鹽二分；白糖八錢；醋三錢制法: 1.將里脊肉剔除筋膜，用刀在兩面劃成交叉刀紋，再用刀面平拍一下，切成一寸長、四分寬的長條，放碗內，加入精鹽拌勻。雞蛋磕入碗內，加面粉、濕淀粉（二錢）和水適量攪打成蛋糊，放入里脊肉拌勻漿好。 2.鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，將肉塊抓散放入油鍋中，并用手勺撥開，防止粘結，炸至外殼金黃肉塊將熟時撈起；待油溫回升至八成熱時，倒入肉塊復炸香脆撈起。 3.原鍋中留余油少許，放入蔥姜末炸出香味時，加入醬油、白糖、醋和清水三兩燒開，用濕淀粉加水調勻勾芡，投入肉塊翻炒勻即成。

不用莫過排骨~放上2、3勺就可以了~烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。不用放的太多~ 要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點： 1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。 其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什么呢？因為啤酒的酒精濃度在35度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。 炒菜時，當原料投入炒勺內掂勺后立即放入料酒。 這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

材料帶肉排骨500克，調料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙做法1.排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻，腌制20分鐘. 2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均勻. 3.拌好玉米粉的樣子. 4.鍋內倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時侯要勤翻動以免炸糊了，待快出鍋前轉大火收油.即可撈出瀝干油.( 我后來試過一次全用大火，炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了) 5.炸好的排骨. 6.準備一只碗，碗內放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙 7.再放入水3大匙調拌均勻，可以先試試味道(因為每個人的口味都不同). 8.鍋內留少量底油，把碗內的調料倒入燒成醬狀. 9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤.外面那層是淀粉漿。

酸甜排骨顧名思義就是糖醋排骨了，首先呢，把排骨煮熟，然后裹上雞蛋淀粉下油鍋炸，定型之后撈起。鍋放底油，放番茄醬或者番茄沙司，白糖，陳醋，炒至冒泡后倒入排骨就要OK了！希望我的回答能幫助到你！

番茄醬

酸甜排骨(糖醋排骨)做法一：　　菜譜配料：　　排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒?！　≈谱鬟^程：　　1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個小時左右，青椒和紅蘿卜切好備用；　　2.調酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水；　　3.在淹好的排骨里打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；　　4.把油倒起，剩一點點油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟；　　5.把酸甜汁放進鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。　　酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：　　菜譜配料：　　排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉），食用油，生姜，醋（要用國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油?！　≈谱鬟^程：　　1.將排骨剁成四厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)；　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調中加鹽，所以之 前放鹽的時候寧少勿多)；　　3.生姜切成細沫，鍋里放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了?！　剀疤崾荆骸　?.在加醋和白糖時，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用；　　2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時候，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。　　酸甜排骨做法三（傳統(tǒng)做法）：　　菜譜配料：　　豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒?！　≈谱鬟^程：　　1.首先將肋骨剁成半寸長的段（你買的時候可以叫賣家?guī)湍愣缌耍?；　?.燒一鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來的排骨才不會產生影響糖醋味的雜味），這樣煮五分鐘后關火，將排骨撈出來攤涼，然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌一個小時；　　3.開始調醬料準備炸排骨：碗里放雞蛋、面粉打勻（面粉不要太多哦，醬料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上）；　　4.鍋里放豆油，燒至七成熱，然后換小火，將排骨裹上醬料，下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸一下，然后起鍋；　　5.鍋里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量鹽、醬油調味，再倒入酒，翻炒兩下，然后加水（以剛剛蓋過排骨為準）、放醋（這時候放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里）、少量的紅糖（如果你也喜歡紅糖那特殊的香味可放），最后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮；　　6.等到水煮的只剩一小半了，這時因為醋和酒經過長時間的加熱，已經揮發(fā)得差不多了，所以要再次調味，改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬的正宗酸醬，那就更好了）、紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋即成。　　溫馨提示：　　1.如果要想省事的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內軟的感覺，但會省不少事，不過要注意第一次調味的時候，鹽要多方一點；　　2.炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸黑了?！　∷崽鹋殴亲龇ㄋ模ㄗ钍∈碌淖龇ǎ骸　〔俗V配料：　　豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙，魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆?！　≈谱鬟^程：　　1.豬小排洗凈后放入鍋中?！　?.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干，將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋?！　剀疤崾荆骸　?.要注意掌握火候，汁一收干馬上關火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了；　　2.醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變?！　”静颂攸c：　　可能是醋的作用，沒有經過腌制的排骨直接放入鍋中燜煮后非常的細滑，而一開始就加入冰糖，不僅起到了調味及上色的作用，而且會讓鍋底產成一層糖焦，形成焦香的口感。

其實很簡單。用料：豬小排1斤，植物油200克，醬油3匙（一般家里喝湯時每人用的湯匙），鎮(zhèn)江香醋3-4匙，紹酒2-3匙，白糖3-5匙，生姜8-10大片，水淀粉少許。做法：1. 將斬成小塊的排骨洗凈入沸水中煮至斷生，撈出瀝干。2. 炒鍋放油燒熱后下入煮過的排骨沖炸至發(fā)硬，四邊略上棕色后撈出。3. 鍋中油倒出后重置火上，加入紹酒，醬油，香醋，白糖，生姜，排骨后加水至沒過排骨后大火燒開，轉中小火燉約30分鐘湯汁不多（約剩1/3）時，改大火淋入水淀粉勾欠略翻盛盤即可。注：1. 油炸這一步可以使成菜嚼口好，但不宜炸過，否則會使排骨過硬、過柴。2. 最后一步勾欠原則上是要使糖醋汁均勻地包裹在排骨上，但是由于欠汁冷卻后會進一步變稠、變硬，所以欠汁要適當勾得薄一些。3. 喜歡醋味濃的可以在勾欠之前補加一些香醋。4. 用料的多少是我給初學做菜的朋友們的一個參考，以便操作。大家盡可根據個人口味喜好改變具體用量比例。記得在老家吃時， 這道菜看上去要黑很多（和可樂的顏色比較接近），可能是我用的醬油比較紅的緣故。還有就是等我自己做出這道菜之后，才發(fā)現原來它熱吃也是不錯的。

酸甜排骨(糖醋排骨)做法一：　　菜譜配料：　　排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒?！　≈谱鬟^程：　　1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個小時左右，青椒和紅蘿卜切好備用；　　2.調酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水；　　3.在淹好的排骨里打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；　　4.把油倒起，剩一點點油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟；　　5.把酸甜汁放進鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。　　酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：　　菜譜配料：　　排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉），食用油，生姜，醋（要用國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油?！　≈谱鬟^程：　　1.將排骨剁成四厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)；　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調中加鹽，所以之 前放鹽的時候寧少勿多)；　　3.生姜切成細沫，鍋里放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了?！　剀疤崾荆骸　?.在加醋和白糖時，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用；　　2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時候，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的?！　∷崽鹋殴亲龇ㄈ▊鹘y(tǒng)做法）：　　菜譜配料：　　豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒?！　≈谱鬟^程：　　1.首先將肋骨剁成半寸長的段（你買的時候可以叫賣家?guī)湍愣缌耍?；　?.燒一鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來的排骨才不會產生影響糖醋味的雜味），這樣煮五分鐘后關火，將排骨撈出來攤涼，然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌一個小時；　　3.開始調醬料準備炸排骨：碗里放雞蛋、面粉打勻（面粉不要太多哦，醬料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上）；　　4.鍋里放豆油，燒至七成熱，然后換小火，將排骨裹上醬料，下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸一下，然后起鍋；　　5.鍋里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量鹽、醬油調味，再倒入酒，翻炒兩下，然后加水（以剛剛蓋過排骨為準）、放醋（這時候放的醋主要是為了讓醋味進入排骨的骨頭里）、少量的紅糖（如果你也喜歡紅糖那特殊的香味可放），最后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮；　　6.等到水煮的只剩一小半了，這時因為醋和酒經過長時間的加熱，已經揮發(fā)得差不多了，所以要再次調味，改大火，放醋、番茄醬（加點這個酸味會比較淳厚，當然如果你有用山楂熬的正宗酸醬，那就更好了）、紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋即成。　　溫馨提示：　　1.如果要想省事的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內軟的感覺，但會省不少事，不過要注意第一次調味的時候，鹽要多方一點；　　2.炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸黑了?！　∷崽鹋殴亲龇ㄋ模ㄗ钍∈碌淖龇ǎ骸　〔俗V配料：　　豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙，魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆?！　≈谱鬟^程：　　1.豬小排洗凈后放入鍋中?！　?.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干，將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋?！　剀疤崾荆骸　?.要注意掌握火候，汁一收干馬上關火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了；　　2.醬油、醋、糖的比例可依個人口味而變。　　本菜特點：　　可能是醋的作用，沒有經過腌制的排骨直接放入鍋中燜煮后非常的細滑，而一開始就加入冰糖，不僅起到了調味及上色的作用，而且會讓鍋底產成一層糖焦，形成焦香的口感。　　

材料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉（蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）步驟：1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，在炸第二遍，把排骨炸到金黃色。3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八層熟。4、把酸甜汁放進鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水。