1. 百葉結(jié)紅燒肉怎么做好吃
主料：
五花肉500g
百葉200g
輔料：
姜5g
水1000g
調(diào)料：
油20g
鹽3g
糖20g
老抽10g
生抽20g
料酒20g
百葉紅燒肉的做法步驟：
1.五花肉洗干凈，切塊備用。
2.百葉洗干凈，切成三角塊，備用。
3.生姜洗干凈，切片備用。
4.上鍋加入水500克，放入姜片2克，料酒10克。
5.把五花肉，倒入鍋中。
6.煮開后，浮沫撇去。
7.把煮去血沫的五花肉，沖洗干凈，備用。
8.熱鍋起油。
9.放入姜片。
10.倒入五花肉。
11.把五花肉，煎至兩面微黃。
12.加入料酒10克。
13.加入水500克。
14.加入生抽。
15.加入老抽。
16.加入糖。
17.加入鹽。
18.用鏟子，翻炒均勻。
19.加蓋，大火煮開后，關(guān)小火燜煮30分鐘。
20.加入百葉。
21.再次翻炒均勻，大火燒煮。
22.收汁上色后，關(guān)火盛出 開吃。
2. 紅燒肉燒百葉結(jié)怎么做好吃
工藝：燉
口味：家常味
烹飪步驟：
0.原料：排骨、百葉（有些地方叫千張） 、姜、蔥、料酒、紅燒汁、少許糖制作方法：1、排骨洗凈，入冷水焯水，瀝干水2、姜切片，蔥洗凈，挽結(jié)3、坐鍋熱油，先放姜片熗鍋，放排骨，雙面煎后，加料酒、紅燒汁4、均勻上色后，放蔥結(jié)（不小心，散開了），加水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火5、百葉洗凈，切小片，挽結(jié)6、40分鐘后轉(zhuǎn)大火，放百葉結(jié)7、大火后轉(zhuǎn)小火20分鐘，轉(zhuǎn)大火燒開汁，加少許糖（不加也可以，紅燒汁里也有糖）
3. 紅燒肉百葉結(jié)的家常做法大全竅門
主料
五花肉500g，百葉200g
輔料
姜5g，水1000g
調(diào)料
油20g，鹽3g，糖20g，老抽10g，生抽20g，料酒20g
1. 五花肉洗干凈，切塊備用。
2. 百葉洗干凈，切成絲，備用。
3. 生姜洗干凈，切片備用。
4. 上鍋加入水500克，放入姜片2克，料酒10克。
5. 把五花肉，倒入鍋中。
6. 煮開后，浮沫撇去。
7. 把煮去血沫的五花肉，沖洗干凈，備用。
8. 熱鍋起油。
9. 放入姜片。
10. 倒入五花肉。
11. 把五花肉，煎至兩面微黃。
12. 加入料酒10克。
13. 加入水500克。
14. 加入生抽。
15. 加入老抽。
16. 加入糖。
17. 加入鹽。
18. 用鏟子，翻炒均勻。
19. 加蓋，大火煮開后，關(guān)小火燜煮30分鐘。
20. 加入百葉。
21. 再次翻炒均勻，大火燒煮。
22. 收汁上色后，關(guān)火盛出。
4. 紅燒肉百葉結(jié)的做法 最正宗的做法
用料
豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉
生抽 適量
老抽 適量
黃（老）冰糖 一小把
黃酒（料酒） 適量
小香蔥蔥段，姜片 若干
紅燒肉的做法
把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水紅燒肉的做法 步驟1
把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用紅燒肉的做法 步驟2
準(zhǔn)備適量的小香蔥段，黃冰糖，姜片紅燒肉的做法 步驟3
起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，姜片爆香紅燒肉的做法 步驟4
油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出紅燒肉的做法 步驟5
放入黃酒（料酒）紅燒肉的做法 步驟6
生抽紅燒肉的做法 步驟7
老抽紅燒肉的做法 步驟8
黃（老）冰糖
上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量紅燒肉的做法 步驟9
加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開紅燒肉的做法 步驟10
大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。紅燒肉的做法 步驟11
45分鐘后開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右紅燒肉的做法 步驟12
一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風(fēng)味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！紅燒肉的做法 步驟13
墨魚干焅紅燒肉紅燒肉的做法 步驟14
紅燒肉鹵蛋紅燒肉的做法 步驟15
紅燒豬爪紅燒肉的做法 步驟16
霉干菜燒肉紅燒肉的做法 步驟17
南乳汁紅燒大排紅燒肉的做法 步驟18
百葉結(jié)紅燒肉
百葉結(jié)用開水焯一分鐘后用冷水沖洗一下，輕輕擠去水分，等紅燒肉煨煮半小時(shí)后再放入鍋內(nèi)一起煮…紅燒肉的做法 步驟19
小貼士
1:建議用帶皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放
5:生抽是提味的，注意咸淡用量
6:一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發(fā)亮有光澤
7:悶煮時(shí)要小火慢燉，收汁時(shí)當(dāng)心粘底。
8:這個(gè)方法同樣可用于紅燒大排骨，小排骨，豬爪
9:也可以里面放雞蛋或鴨蛋，筍干，筍，豆腐皮千張或馬橋豆干
10，上海本幫風(fēng)味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據(jù)自己的口味適量增減糖量
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關(guān)于紅燒肉收汁的一個(gè)小關(guān)鍵，有的人做好的紅燒肉收汁完是一碗油，而不是自來芡，出現(xiàn)這種情況的原因就是在煮紅燒肉的時(shí)候加入的水太少蒸發(fā)的太快，肉沒有達(dá)到酥爛的時(shí)候水就干了，讓油跑了出來，解決的方法就是在煮紅燒肉的時(shí)候一定要一次加入沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛……然后開大火收干，就會有紅燒肉濃油赤醬漂亮的自來芡！
5. 百葉結(jié)紅燒肉的做法竅門
配土豆或者百葉結(jié)或者鵪鶉蛋都好吃。
6. 紅燒肉燒百葉結(jié)的家常做法
主料
五花肉1000克
輔料
老抽適量
料酒30克
冰糖100克左右
香醋10克
蔥段20克
姜片20克
1. 五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
2. 備老抽、蔥段、姜片、冰糖。
3. 凈鍋?zhàn)穑ú环庞停谷霝r干水分的五花肉。
4. 用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
5. 炒至肥肉內(nèi)層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質(zhì)微微收縮。
6. 烹入老抽。
7. 炒制上色。
8. 倒入料酒。
9. 放入蔥段姜片。
10. 倒入熱水2000克左右。
11. 倒入香醋。
12. 旺火煮至水沸，此時(shí)水面浮現(xiàn)一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
13. 加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動(dòng)肉塊。
14. 燜至冰糖融化，繼續(xù)燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。
15. 裝盤即可。
溫馨小提示
選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次燉時(shí)，加入煮雞蛋、百葉結(jié)、水筍等回鍋，既不浪費(fèi)醬汁又翻新了口味。
撇去浮沫后，加入筍條，與肉共同燜燒，搭配更合理 因此菜老抽含鹽量較高，不宜再放鹽。
7. 紅燒肉燒百葉結(jié)的做法竅門
正宗紅燒肉做法 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥仯?