1. 面筋粉是什么顏色
面筋粉，其實(shí)是通俗叫法，它真正的學(xué)名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來(lái)細(xì)膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。因此又稱小麥面筋蛋白。 高筋面粉（高筋粉）又叫強(qiáng)力粉，它蛋白質(zhì)含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。筋度最強(qiáng)，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
2. 面筋粉的成分
面粉加水和面，揉面的過(guò)程也就是面筋的生成過(guò)程，面揉的越久，面筋就生成的越好。而面筋的主要成分是膠原蛋白和谷原蛋白，它們都是不溶于水的。它們的吸水性很強(qiáng)，可能能達(dá)到自身的百分之二百左右。這些分子遇水迅速膨脹，形成一個(gè)網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，這就使得整個(gè)面團(tuán)的韌性很強(qiáng)，也就是面團(tuán)越揉筋度越大的原因。
3. 面筋粉是什么顏色的
1000克（兩斤）高筋面粉加500克（一斤）冷水和成面團(tuán)，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次
4. 面筋粉是什么粉?
做涼皮不是添加面筋粉，可能是用面筋粉蒸面筋。谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用鹽50-100克、水13-15斤。工藝：先把食用鹽放入水中溶解，再將谷元粉與泡多源干拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成面筋團(tuán)。
然后將面漿團(tuán)常溫靜止醒發(fā)2-5小時(shí)，或低溫靜止醒發(fā)5-8小時(shí)，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火后停5分鐘掀鍋。
5. 高筋面粉是什么顏色
高筋粉熱量高，顏色較深，具有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合做面包、酥皮類起酥點(diǎn)心。
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約12.5到13.5%。低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
6. 中筋面粉是什么顏色
文章開(kāi)始之前，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)面各種面食的制作是專業(yè)級(jí)別的，我相信我的文章絕對(duì)是含金量最高的，而且是最專業(yè)的，專不專業(yè)看完你就明白了。
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面粉的分類標(biāo)準(zhǔn)
面粉的常見(jiàn)分類可以歸為兩種分類方式，一種是以面粉的筋度分類，按照這種方法分類就會(huì)出現(xiàn)市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照這個(gè)分類劃分。
另一個(gè)分類方法就是按照加工制作面粉的工藝進(jìn)行劃分，按照這類方法對(duì)面粉進(jìn)行劃分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。
而市面上的一些雪花粉和富強(qiáng)粉等等這類有具體叫法的面粉，其實(shí)都是各個(gè)生產(chǎn)廠家的一個(gè)品牌而已，就是簡(jiǎn)單的一個(gè)名稱，沒(méi)有什么具體含義，所以這些個(gè)面粉并不是一個(gè)具體面粉的分類。
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面粉的筋度的定義
所謂的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度來(lái)分類的，那么高筋面粉中的筋具體代表什么意思呢？
簡(jiǎn)單的理解“筋”的含義
筋最簡(jiǎn)單的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是說(shuō)高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，這是最簡(jiǎn)單最直觀的理解。
但是上面的理解是錯(cuò)誤的，因?yàn)槊娣壑胁⒉淮嬖谌魏谓疃龋瑢?shí)際上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白質(zhì)含量。
高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在12.0%以上
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9%—11%左右
低筋度面粉的蛋白質(zhì)含量在9%以下
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通過(guò)上面的數(shù)據(jù)可以看出，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高筋度就越高，這是因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)的含量是決定面團(tuán)中的面筋的含量，而面團(tuán)中的面筋數(shù)量越多，則面團(tuán)的筋度就越大，所以面粉的高筋，中筋，低筋的具體含義應(yīng)該是指面粉中所含的蛋白質(zhì)的量。
因?yàn)榻疃冗@個(gè)詞是形容面團(tuán)而不是面粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)的筋度是由面團(tuán)中所含有的面筋的量決定，而面粉中并沒(méi)有面筋，但是面筋的的量又是由面粉中的蛋白質(zhì)所決定，所以為了讓大家容易理解，就將面粉的高筋，中筋，低筋中的筋理解成為筋度的意思。
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不同筋度的面粉用途不同
因?yàn)橄旅孢€要講很多更有用的知識(shí)點(diǎn)，所以這里就簡(jiǎn)單的說(shuō)下這個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題。
高筋面粉的用途：
各種面條的制作：典型的就是手工拉面，一些西點(diǎn)的制作：披薩，面包
中筋面粉的用途：
一般個(gè)人家中所用到的面粉大多都是中筋面粉，只不過(guò)不同的生產(chǎn)廠家名字不同而已。
饅頭，包子，餃子，面條等等。
低筋面粉的用途：
常用于制作一些蓬松酥脆的面點(diǎn)心，例如：蛋糕，餅干之類的。
總結(jié)一：個(gè)人家中所用到的面粉中，大多是用高筋和中筋面粉，通過(guò)上面三種不同筋度的面粉所制作的食物可以看出，筋度越低的面粉所制作出來(lái)的食物的蓬松效果越好，其原因就是筋度高的面團(tuán)不易膨發(fā)，而且筋度低的面粉還有一個(gè)特點(diǎn)就是制作的食物越脆，而用低筋面粉制作酥脆的餅干就是這個(gè)特點(diǎn)，其原因就是：
低筋面粉活成的面團(tuán)中的面筋含量少，面筋含量少就表示面團(tuán)的柔韌性差，柔韌性差的面團(tuán)就會(huì)發(fā)脆，最典型的例子就是在制作手工面條的時(shí)候，拉扯面條的時(shí)候，面條容易斷，這就表示面條的柔韌性差，也就是面條的筋度不夠?qū)е碌?，所以制作面條最好選擇高筋面粉。
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高筋面粉中的另類“超高筋”面粉
超高筋面粉實(shí)際上說(shuō)的就是面包粉，之所以說(shuō)這種面粉比較另類，那是因?yàn)檫@種面粉的蛋白質(zhì)含量在13.0以上，通常用于制作各類的面包，都是面包專用粉。
谷朊粉
谷朊粉又叫做活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在75%—85%之間，谷軟粉的用途很廣泛但是個(gè)人家中很少用到，通常一些生產(chǎn)面粉的廠家將其用于高筋面粉和面包粉的生產(chǎn)中添加。
什么是全麥面粉
全麥面粉實(shí)際上就是上面所講的面粉分類中的，按照面粉的加工制作工藝分類中的一種。
全麥面粉簡(jiǎn)單的說(shuō)就是粗加工的面粉，用完整的小麥研磨出來(lái)的，沒(méi)有去掉外層的麩皮和胚芽，這種制作工藝加工出來(lái)的全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它面粉。
而與全麥面粉的加工方式相反的就是，特精面粉和超精面粉，這兩種類型的面粉，都是精加工的面粉，面粉很細(xì)膩，精加工的面粉顏色一般都較白。
全麥面粉的用途：可以制作面條，饅頭，餅干，面包等等面食。
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綜上所述
市面上面粉的分類大概分為兩種，一種是以面粉蛋白質(zhì)量作為面粉的分類依據(jù)，另一種就是按照面粉的加工工藝來(lái)分類，而高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉其實(shí)就是第一種分類方式，而全麥面粉可以說(shuō)是按照工藝制作來(lái)進(jìn)行劃分的，一般個(gè)人家庭中所能夠用到的面粉基本就是中筋面粉，或者一些比較注重營(yíng)養(yǎng)健康的家庭會(huì)選擇一些全麥面粉，至于到底選擇哪種面粉還是要根據(jù)自己的實(shí)際情況和價(jià)格多方面考慮。
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7. 中筋面粉顏色
低筋面粉
顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點(diǎn)。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白質(zhì)含量在百分之八左右。
顏色較白，用手抓易成團(tuán)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
高筋面粉
筋度非常高的面粉，做面包必備！顏色較深，手抓不易成團(tuán)狀，制成的面點(diǎn)即輕柔又蓬松耐嚼。特點(diǎn)是筋道、延展性好和彈性高。
高粉適合做：面包、歐式面包、軟面包、起酥點(diǎn)心等。
中筋面粉
中筋面粉就是最普通常見(jiàn)的面粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋面粉只要麥子外面的面粉，高筋面粉則只要麥子中間的部分。
我們一般家庭制作面食如餃子，烙餅，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最廣
全麥粉
指的是面粉中沒(méi)有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對(duì)其他面粉更為健康。在制作食物的時(shí)候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過(guò)30%，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋，影響口感和組織。
低筋粉、中筋粉，高筋粉這三種面粉不可相互替代。比如你做面包時(shí)一定要用高筋面粉，不然你幾個(gè)小時(shí)的辛苦都會(huì)白費(fèi)！
8. 高筋面粉是什么顏色的
高筋面粉是經(jīng)過(guò)小麥加工成標(biāo)準(zhǔn)面粉，富強(qiáng)面粉，高筋面粉其中的種類之一。高筋面粉比標(biāo)準(zhǔn)面粉要白很多，同富強(qiáng)粉顏色相同一樣的純白。高筋面粉的優(yōu)點(diǎn)就是在制作面條和水餃和的面非常筋道不易斷，不易破皮。但個(gè)人感覺(jué)若烙餅或制作發(fā)糕還是用普通面粉為好。
9. 面筋粉是什么顏色的圖片
將面團(tuán)放置1～３個(gè)小時(shí)左右，冬天還可以稍長(zhǎng)一些時(shí)間，讓面有充足時(shí)間發(fā)酵，
其中每過(guò)1小時(shí)揉一揉，防止面團(tuán)表面風(fēng)干了，這時(shí)會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來(lái)越光滑的。接下來(lái)要洗面筋了：
?你可以選用輔助工具密孔篩子來(lái)洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
?為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開(kāi)水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了）。就像給衣服過(guò)水一樣。
?反復(fù)沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。
到底洗幾次，可以看洗出來(lái)的水是不是清的。（第二次洗出來(lái)的水也可以用盆接好留下，因?yàn)橄催^(guò)面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。）
?洗好的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長(zhǎng)，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。